99%的餐飲人不知道這才是餐廳致命毀滅的隱形殺手專欄
目前消費(fèi)升級(jí),人們由最初的解決溫飽,到現(xiàn)在更加注重用餐服務(wù)體驗(yàn),在餐飲上的消費(fèi)也是越來(lái)越多。
除此之外,人們對(duì)就餐環(huán)境、食品安全的要求也越來(lái)越高。大家更愿意選擇在一個(gè)干凈、整潔的用餐環(huán)境中吃最安全的美食。
為了迎合顧客消費(fèi)需求,各大餐廳也越來(lái)越關(guān)注這一問(wèn)題,加強(qiáng)食品安全的管理、升級(jí)餐廳的就餐環(huán)境等,但他們往往忽視了餐廳里幾個(gè)細(xì)節(jié),而就是這些細(xì)節(jié)可能會(huì)給餐廳帶來(lái)致命的毀滅。
現(xiàn)在大家就來(lái)一一了解并探究如何避免這樣的事情發(fā)生!
廁所
雖然餐廳的廁所通常會(huì)定期清潔,曾經(jīng)也有酒店的工作人員喝馬桶里的水來(lái)證明自己將馬桶清理干凈了。
但無(wú)論如何馬桶都不是顧客真正想用手觸摸的東西。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),每平方英寸的馬桶座上有295個(gè)細(xì)菌,而馬桶內(nèi)有320萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。
如果餐廳及時(shí)清理馬桶,定期進(jìn)行消毒,做到與別家餐廳不一樣的馬桶清潔程度,也是很給自家餐廳加分的,尤其是像快餐店、咖啡廳這樣的顧客停留時(shí)間長(zhǎng)的店,更需要這樣的服務(wù)。
冰塊兒
美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在快餐店70%的冰制冰機(jī)含有比馬桶水還要多的細(xì)菌。
所以你的餐廳如果有加冰的食品或飲料,一定要定期對(duì)冰塊兒進(jìn)行更換。不然的話,最終將演變成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。
浴室地板
調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)公共廁所地板每平方英寸約含2百萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。
和上面的馬桶細(xì)菌一樣,但這部分的清潔工作往往是餐廳清潔人員最容易忽視的地方,他們認(rèn)為只要看不出臟的痕跡就萬(wàn)無(wú)一失了,其實(shí)整個(gè)屋子早就已經(jīng)被細(xì)菌侵占了。
菜單
餐廳的菜單雖然會(huì)定期進(jìn)行更換,但大多數(shù)情況是因?yàn)椴似返纳?jí)、更換,無(wú)關(guān)乎干凈不干凈的問(wèn)題。
其實(shí)菜單很少被提供徹底的清潔,特別是紙質(zhì)的菜單。最近,博覽餐飲派出一個(gè)團(tuán)隊(duì)檢查12家餐廳的桌子物品的細(xì)菌含量,他們發(fā)現(xiàn)菜單中攜帶的細(xì)菌最多,平均有185,000個(gè)細(xì)菌。
顧客要來(lái)就餐就得看菜單,想想顧客每每吃頓飯就連帶吃掉不少的細(xì)菌,你是不是該做些改變呢?
門把手
一般餐廳的門把手每天都要打掃一次,但到了用餐高峰期的時(shí)候,顧客較多,清潔門把手就變得很困難,這也是細(xì)菌滋生最快的時(shí)候。
清潔門把手至關(guān)重要,所以行動(dòng)起來(lái)。
鹽和黑胡椒、番茄醬
在整個(gè)餐廳服務(wù)過(guò)程中留在桌子上的物品在一天中可以獲得相當(dāng)多的細(xì)菌積累。上面提到了菜單,其次細(xì)菌接觸最多的應(yīng)該最屬鹽和黑胡椒、番茄醬這類調(diào)料品了。
有沒(méi)有注意到它們有時(shí)是粘性的?每天清理這些東西,讓你的餐桌變得更加干凈,這樣顧客用餐才會(huì)更加感覺(jué)舒服。
檸檬片
大多數(shù)餐廳裝飾健怡可樂(lè)和酸橙的檸檬很可能不會(huì)被清洗,而且他們有時(shí)整天(或有時(shí)更長(zhǎng))坐在酒吧的開放托盤上,然后調(diào)酒師用他的手觸摸它們。
想想這一舉動(dòng)就會(huì)讓檸檬沾染上更多的細(xì)菌,這時(shí)就要建議餐廳服務(wù)員先把檸檬倒入蘇打水中清潔,然后在倒入顧客的飲料中。
沙拉鉗
沙拉鉗在服務(wù)期間很少被替換,并且每個(gè)想吃沙拉鉗的顧客都需要接觸到它,然后在放入沙拉中。
它們基本上和廁所沖水手柄一樣臟。 所以一天當(dāng)中每隔一段時(shí)間一定要清理一下它們。
水龍頭
使用廁所后人們通常會(huì)碰到的第一件事是什么?水龍頭。
如果餐廳在旁邊放一個(gè)提示:洗手,抓紙巾,擦干手,用手中的紙巾關(guān)掉水龍頭,然后用腿把門打開,把毛巾扔進(jìn)垃圾桶。
沒(méi)有接觸水龍頭=干凈的手。這樣細(xì)菌傳播就會(huì)少一些,顧客看到這些暖心的提示也會(huì)感到由衷的欣慰。
水杯外援
在給顧客到飲料時(shí),千萬(wàn)不要讓服務(wù)員用手指觸碰打破玻璃杯的邊緣,否則服務(wù)員手中的細(xì)菌會(huì)粘在水杯的邊緣上。
或者,餐廳無(wú)論何時(shí)都給顧客吸管是最正確的選擇,這將免于顧客的投訴。
結(jié)語(yǔ)
在餐廳經(jīng)營(yíng)中任何能引起顧客不滿甚至給顧客帶來(lái)不良影響的東西都應(yīng)值得注意,這也是建立餐廳品牌過(guò)程中至關(guān)重要的一點(diǎn)。
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