新的外賣品牌,如何在初期獲得消費者的青睞?專欄
外賣行業(yè),是餐飲業(yè)近幾年增量最大的市場,也是最變幻莫測的一個市場,進進出出,永遠不缺新手。
2018年的外賣的市場份額還在擴大,但餐飲企業(yè)賺錢越來越難,每天都有剛開幾個月的新店銷聲匿跡。線下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌,如西貝、黃記煌等在圍觀了外賣行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后,紛紛入局。
他們擁有更龐大的規(guī)模和體量,更嚴謹?shù)倪\營體系,更豐富的餐飲經(jīng)驗,更重要的是,消費者對品牌認可,上線后即使不做任何活動,也有非常大的單量。
這對于那些新的外賣品牌依靠打折滿減迎合顧客、產(chǎn)品沒有核心競爭力來說更是夾縫中生存,很可能將被淘汰出局。
2018年,外賣行業(yè)正迎來生死大考驗。新的外賣品牌在外賣行業(yè)大考驗中怎么才能在初期獲得消費者更多青睞?
產(chǎn)品為王,不求品類多,但求好吃
對于餐飲而言,好吃是一切的基礎(chǔ) 。產(chǎn)品難吃得要死,但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維,顏值高,好的包裝就可以賺得盆滿缽滿的想法已經(jīng)落后,最根本的還是產(chǎn)品餐飲本身。
口碑效應(yīng)是有局限性和時效性的,達到了極點,采用什么營銷手段可能都于事無補。好的產(chǎn)品能帶來更多的回頭客,一個沒有回頭客的產(chǎn)品,是不會有多久的生命力。
外賣產(chǎn)品的本身的味道和質(zhì)量,是新的外賣品牌在初期拓展的一個重點 ,通過良好的餐飲體驗才能打開消費者的味蕾,獲得更多用戶的青睞。
很多外賣品牌走的是多品類餐飲路線。品類多看似給了消費者更多的選擇,但是有時未必是好事。品類越多品牌運營的難度就越高,而且品類多容易導(dǎo)致顧客記憶點消散,品牌很難被人記住或描述。所以新的外賣品牌要有有記憶點,不僅僅是包裝顏值高,而是能一下子被記住或描述。 往往單款爆品更適合新外賣品牌的初期拓展來贏得消費者青睞。
太二酸菜魚的招牌菜,即使只有酸菜魚一個品類,但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花,太二只做一種口味,就是最經(jīng)典的麻辣,只在規(guī)格上分為1-2人份、3-4人份和土豪份。
太二產(chǎn)品經(jīng)理介紹,只做一種口味可以更專注,而且提高后廚效率。且不允許顧客加辣減辣,對廚師的依賴就大大降低,只需要專注于一款產(chǎn)品,按照標準化流程操作即可。
無論是做什么產(chǎn)品,是很多個sku,還是單品,都需要好好打磨,以產(chǎn)品和用戶體驗為導(dǎo)向。用產(chǎn)品和口碑沉淀顧客,產(chǎn)品才是一切最強有力的支撐。
顏即正義的時代,設(shè)計、包裝要舍得花
著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說:“如果在國內(nèi)北上廣深這樣的大城市,設(shè)計費在20萬以下基本上是CEO的品味,設(shè)計費在20萬以上基本上靠的是設(shè)計師的品味?!?
在顏即正義的時代,外表更多是首先吸引別人眼球的第一關(guān),做餐飲外賣的產(chǎn)品不會說話,所以顏值上去了,才有機會讓人嘗嘗味道。
在保證產(chǎn)品味道的基礎(chǔ)上,要著力提升產(chǎn)品的顏值,一是體現(xiàn)在外賣食物的顏值,二是體現(xiàn)在外賣包裝的外觀。
現(xiàn)如今大家都意識到了顏值的重要性,比較紅的外賣品牌顏值沒有不過關(guān)的。顏值高,用戶在朋友圈一曬又是一次二次傳播的營銷 ,新的外賣品牌借此能得到更多的推廣。
堅持自身特色,不“隨波逐流”
堅持原則就是堅持自身外賣品牌的特點。跟別的產(chǎn)品區(qū)分開來,品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做中式簡餐、在做外賣火鍋,但你堅持自己的外賣原則和特色,你同樣是有特點。
原則意味著有自己認定的一套體系,不會因為外界的變化而輕易打破。 包括特殊的接客待物的方式、菜品不加辣減辣、只做外賣不做堂食、不加盟等等,都是出于品控、餐廳運營和品牌的考慮。
盡己所能做自己能力范圍能做到的事,為客人提供最好的體驗,反而是一種真誠。那些看似不討好消費者的條款,如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)而設(shè)立,我想這便值得去堅持。
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