4月18日，由億歐主辦，美團點評協(xié)辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以“解構(gòu)新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢。

2018年對于餐飲行業(yè)來說，是重要發(fā)展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。隨著消費升級、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業(yè)共同的難題，餐飲人轉(zhuǎn)型升級的腳步也從未停止。隨著消費升級、大數(shù)據(jù)、人工智能等新理念新科技的發(fā)展，餐飲業(yè)跨界發(fā)展已經(jīng)成為新趨勢。“新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務運轉(zhuǎn)流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺化成為行業(yè)新特征?！?/strong>

▲億歐董事合伙人李雙

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟分享了老字號慶豐的歷久彌新之路，新消費時代慶豐餐飲在企業(yè)信息化、外賣運營、連鎖管理等方面不斷創(chuàng)新，積善余慶、國富民豐的文化理念也激勵著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

▲慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟

“空巢青年現(xiàn)在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費力也非常強。我們?nèi)绾文艿玫剿麄兊男?，也是每個企業(yè)要思考的?！?strong>嘉和一品創(chuàng)始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢，現(xiàn)在的年輕人越來越宅，但他們愛表達、愛分享。我們更應該了解消費者的消費心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地煥發(fā)品牌活力。

▲嘉和一品創(chuàng)始人劉京京

眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細運營，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營收就超過2億。其零售化產(chǎn)品分為禮盒、招牌菜、調(diào)味品等系列，遠銷美國、加拿大等國家。梁棣表示，十年內(nèi)中國會誕生百億千億餐飲企業(yè)，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢，中國餐飲將越來越走向國際化。

▲眉州東坡CEO梁棣

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲环窒砹藦姆Ｌ玫桨孕U，餐飲新零售2.0時代的創(chuàng)新舉措。依托線下實體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實體門店一體化經(jīng)營模式。張?zhí)煲恍及孕U公司電商業(yè)務（含外送）銷售額占比已將近80%，霸蠻成立四年來銷售超過1000萬份牛肉粉，實現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。

▲霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲?

作為活動的協(xié)辦方，美團點評副總裁夏飛僑表示“新餐飲新在場景、體驗和技術，線上線下一體化是未來大趨勢?！?strong>線上可以讓客戶變成會員、帶來以人為本的體驗、使得成本重構(gòu)，集合收銀、支付、排隊、預訂為一體的美團點評全家桶可以全面提升餐廳運營效率，未來智慧餐廳也將為顧客帶來全新的體驗。

▲美團點評副總裁夏飛僑

值得注意的是，本次峰會匯聚眾美聯(lián)、新希望六和、美菜網(wǎng)、蜀海供應鏈四大供應鏈頭部企業(yè)，共同探討了餐飲供應鏈的痛點與機遇。2018年將是餐飲供應鏈競爭的關鍵之年，作為餐飲零售化中間橋梁，連鎖餐飲4.0時代，供應鏈也將成為贏家之一。

眾美聯(lián)集團副總裁曹麗云分享了供應鏈帶動中國餐飲的效率革命：餐飲供應鏈擁有巨大的市場，而新餐飲爆發(fā)的關鍵就是效率，連鎖發(fā)展應以標準供應鏈為核心，而品牌+標準供應鏈恰恰可以助力新餐飲突破天花板。

▲眾美聯(lián)商城聯(lián)合創(chuàng)始人曹麗云

新希望六和食品事業(yè)群總裁張早也表達了對“新餐飲”的看法：未來餐飲將是“集“堂食+外賣+零售”業(yè)務為一體的“營銷型”公司，因此足夠強大的“后端”做支撐。專業(yè)分工、全產(chǎn)業(yè)鏈、保障安全品質(zhì)的供應鏈才可以為餐飲企業(yè)帶來效率和品牌的整體提升。

▲新希望六和食品事業(yè)群總裁張早

錢包生活CEO定勝斌介紹了在新餐飲時代，服務鏈金融如何助力餐飲升級。在他看來，餐飲行業(yè)面臨全面升級，不管是消費升級，還是消費降級，它的本質(zhì)是整個服務鏈的升級；廣大三四線城市年輕人的消費需求和消費習慣是被忽視的，同一模式很難在不同的區(qū)域、城市進行復制。

他表示“錢包生活將在三個層面給商戶賦能，一是經(jīng)營，二是營銷，三是金融，叫三維革命，幫助商戶從傳統(tǒng)經(jīng)營模式的壓力下解放出來。助力中小餐飲商家在互聯(lián)網(wǎng)風口起飛。”

▲錢包生活CEO定勝斌

現(xiàn)場奧琦瑋董事長孔令博也展示了雙輪驅(qū)動-餐飲零售化發(fā)展的模型。他認為未來我們更應該去思考，餐飲行業(yè)要如何進行結(jié)構(gòu)性的改造。隨著新興技術的普及，消費者會選擇能夠更加便捷、更加優(yōu)惠、更加好體驗的消費渠道。

只有理解了這一點，就會理解未來的餐飲企業(yè)實體經(jīng)營，一定是雙輪驅(qū)動：實體門店網(wǎng)絡+虛擬服務網(wǎng)絡。實體門店網(wǎng)絡重在打造體驗場所，形成心理感知；虛擬服務網(wǎng)絡重在打造增值服務和持續(xù)營銷通道。

▲奧琦瑋董事長孔令博

美味不用等的聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪分享了科技創(chuàng)新帶來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲新價值。他表示美味不用等不僅僅是一個提供排隊服務的公司，更是一個流量方；管理的競爭，現(xiàn)在是新餐飲企業(yè)間的核心競爭。他強調(diào)“美味不用等一直圍繞位、錢、人、菜做探索，力求為餐企客戶提供更高品質(zhì)的服務體驗。”

▲美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪

雅座高級副總裁李剛從雅座會員營銷的自身優(yōu)勢出發(fā)，分享了新餐飲的全鏈路數(shù)據(jù)化運營。李剛認為新餐飲是以顧客體驗為中心的“全鏈路數(shù)據(jù)賦能“的智慧餐飲，從另外一個角度，新餐飲也等于新零售+新制造+智運營，這也是在未來新餐飲模式里面三個關鍵點。此外，李剛還分享了有關新餐飲的核心三要素，這里總結(jié)為一個中心、兩個基本點。一個中心就是數(shù)據(jù)賦能、數(shù)據(jù)決策。兩個基本點則分別是重視體驗、追求效率。

▲雅座高級副總裁李剛

在上午的圓桌論壇環(huán)節(jié)，餐飲青年聯(lián)盟秘書長付濤、蜀海供應鏈大客戶渠道總監(jiān)李強、美菜網(wǎng)渠道中心總經(jīng)理李孟軍、摩酒創(chuàng)始人兼CEO王澤旭都表達了對新餐飲的趨勢和看法。

▲餐飲青年聯(lián)盟秘書長付濤、摩酒創(chuàng)始人兼CEO王澤旭、美菜網(wǎng)渠道中心總經(jīng)理李孟軍、蜀海供應鏈大客戶渠道總監(jiān)李強

王澤旭認為去成本、差異化的主題和大單品應該是未來的方向；李孟軍表示從新舊的新來說，新餐飲和傳統(tǒng)的方式不一樣，在整個鏈條上都有一定的差異化，包括在供應鏈上；蜀海供應鏈大客戶渠道總監(jiān)李強則用言簡意賅的語言概括了新餐飲的三個特點：看得到、馬上吃得到、帶得走；最后論壇主持人付濤總結(jié)，做新餐飲其實就是要思考如何讓消費者看上去在占我們的便宜。

在下午以“智慧生態(tài)和新餐飲”為主題的圓桌論壇環(huán)節(jié)，美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰（圓桌主持人）、天財商龍首席戰(zhàn)略官糜新箭、哆啦寶創(chuàng)始人常大維、食亨CEO方詩魂、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人張付賀等就“在新餐飲時代，智慧生態(tài)的各環(huán)節(jié)如何更好為餐企賦能”表達了自己的看法。

▲美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人張付賀、食亨CEO方詩魂、天財商龍首席戰(zhàn)略官糜新箭、哆啦寶創(chuàng)始人常大維

常大維表示：哆啦寶根據(jù)中小商家店內(nèi)的運營情況，提供非常簡單、易行的貸款服務，來幫助中小商家成長。此外，他預計將來在快捷小額面對面交易中，電子支付會是主流，而現(xiàn)金和刷卡會退為其次，因此，從聚合支付環(huán)節(jié)切入的哆啦寶將會發(fā)揮更加重要的作用。

方詩魂表示：隨著美團點評、餓了么等建設好了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的基礎設施后，很多餐企對“上線”的理解就是把店掛到平臺上就好了，但擁抱互聯(lián)網(wǎng)要做的工作遠不只此，平臺的對接、線上的精細化運營、對數(shù)據(jù)的分析等都需要食亨這樣的代運營公司來做。

張付賀表示：共享廚房在整個外賣的生態(tài)鏈當中，處在中間環(huán)節(jié)，往上端來說，通過共享能夠提高外賣小哥的效率。往下端來說，對于下端外賣商戶來說，也能幫助他們解決資源的共享、流量的共享、甚至是資金的共享等。

糜新箭表示：對于未來的餐飲信息化市場來說，整合是必然趨勢。只有不斷提高消費者消費產(chǎn)品的效率，交易完成的效率，餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品的效率，才能實現(xiàn)線下的餐廳IP化相對集中，也才能破除信息孤島，實現(xiàn)線上線下的數(shù)據(jù)閉環(huán)，實現(xiàn)餐飲行業(yè)交易和服務的在線化、移動化。最后，運用大數(shù)據(jù)、人工智能、BI以輔助決策，去實現(xiàn)餐廳的智能化的管理，來提升餐飲企業(yè)整體效率。

作為論壇主持人的白秀峰總結(jié)了各位嘉賓的發(fā)言。他認為如今餐飲互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)發(fā)展到第三階段，第一階段是2003年從點評開始的信息在線；第二階段是從2010年外賣開始；第三階段的特點則是行為在線；“廠商多而小，代理小而雜，產(chǎn)品小而舊，服務慢而差”曾是餐飲軟件的現(xiàn)狀，但如今餐飲行業(yè)的門檻日漸提高，甚至在某些細分領域，比互聯(lián)網(wǎng)門檻還要高。

最后，他強調(diào)“美團點評跟所有同行，將來一定不是競爭關系，美團點評最終希望的是大家共同修一條路，通過這一條路，讓商家在線，把商家跟平臺連接。而今天的開放平臺，還沒有發(fā)揮出想象中的能力，未來還有很大的提升空間！”

2017年餐飲產(chǎn)業(yè)深化變革趨勢愈發(fā)明顯，新科技、新理念、新賦能的行業(yè)創(chuàng)新風起云涌。活動邀請到錢包生活、雅座、美味不用等、天財商龍、吉刻聯(lián)盟、 食亨、斗米、分分鐘、哆啦寶、奧琦瑋等知名餐飲服務企業(yè)，探討餐飲智慧化的發(fā)展趨勢。由億歐公司發(fā)起的“2018年中國餐飲服務商20強榜單”也正式發(fā)布，來自支付、供應鏈、人力資源等領域的20家知名服務商入選。

▲2018餐飲服務商20強

活動得到了CCTV對話星品牌、新京報、新華社國家財經(jīng)周刊、餐訊網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、掌柜攻略、職業(yè)餐飲網(wǎng)、外賣頭條等媒體的大力支持，感謝北京市餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲青年聯(lián)盟、商機盒子、觀見餐飲戰(zhàn)略合作伙伴的幫助，以及美團點評、斗米、錢包生活、吉刻聯(lián)盟、分分鐘、雅座、哆啦寶等企業(yè)的支持。億歐愿與創(chuàng)新者一起不忘初心，共同見證產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

此外，億歐在峰會中首發(fā)《2018餐飲B2B服務行業(yè)研究報告》，全面梳理餐飲B2B產(chǎn)業(yè)，從餐飲供應鏈、餐飲saas、人才培養(yǎng)等多個角度分析行業(yè)未來發(fā)展的關鍵。

點擊下載：億歐智庫《2018中國餐飲B2B服務行業(yè)研究報告》

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億歐“2018全球AI領袖峰會——智能+新服務”峰會將于6月14日下午13：00在上海舉辦，這場活動將聚焦討論服務生活領域的B端服務商，聊聊他們是如何用人工智能等新技術創(chuàng)造更多服務形態(tài)，中國領軍企業(yè)和投資人們關于人工智能、智能營銷、軟件創(chuàng)新、小程序等風口話題將展開深刻討論。

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