近期在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的峰會(huì)、論壇和各種交流活動(dòng)中頻頻聽(tīng)到一個(gè)熱詞叫“精益管理”。那么什么是精益管理，它又是如何在餐飲業(yè)發(fā)揮作用的呢？

【精益管理】

從豐田汽車(chē)首創(chuàng)的精益生產(chǎn)方式延伸而來(lái)，明確物、人、信息、資金、業(yè)務(wù)、和時(shí)間的流動(dòng)過(guò)程。期間，將所有的阻礙因素（浪費(fèi)）持續(xù)地排除，達(dá)到流動(dòng)順暢、過(guò)程時(shí)間短、成本低的經(jīng)營(yíng)效果。與傳統(tǒng)的管理方式相比，精益管理方式有幾個(gè)突出特點(diǎn)：

A）管理工作是支援而不是控制；

B）標(biāo)準(zhǔn)不是用于維持或考核，而用于制造改善行為；

C）現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)物現(xiàn)時(shí)的三現(xiàn)主義，是管理行動(dòng)的靈魂。

幾大特點(diǎn)形成了可視化、改善提案制度等特色鮮明的管理辦法，是企業(yè)部門(mén)職責(zé)功能和定位大不同于以往的做法，構(gòu)成了企業(yè)的管理運(yùn)行中心圍繞現(xiàn)場(chǎng)價(jià)值創(chuàng)新的邏輯。

日餐以食物精良、服務(wù)優(yōu)質(zhì)享譽(yù)世界。諸多優(yōu)秀餐飲品牌憑借匠人精神和在供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)的精益化管理實(shí)現(xiàn)了有限空間里的高效運(yùn)營(yíng)，在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下長(zhǎng)盛不衰。想知道3個(gè)人如何運(yùn)用精益管理方式運(yùn)作200個(gè)座位餐廳嗎？精益管理方式在日本的餐飲業(yè)中的體現(xiàn)也就是值得中國(guó)同行著意研修的地方，主要有以下幾個(gè)方面：

A） 在必要時(shí)以必要量配送必要食材的供應(yīng)鏈運(yùn)行，充分體現(xiàn)流動(dòng)化/準(zhǔn)時(shí)化/均衡化

B） 人員作業(yè)和工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度發(fā)揮工時(shí)效率

C） 餐飲店面和后廚的“可視化”；

D） 以高質(zhì)量追求低成本的思維；

E） 以“尊重”為核心的待客之道。

為協(xié)助中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)拓視野、提升格局，“師夷之長(zhǎng)技以自強(qiáng)”，【良辰美饌餐飲商學(xué)院】聯(lián)手【日本中產(chǎn)連】，再次向好學(xué)的餐飲人發(fā)出邀請(qǐng)，共赴東瀛，以“精益管理”為主軸，全面考察日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，從祖師豐田到中央廚房、冷鏈物流、門(mén)店后廚……現(xiàn)場(chǎng)解析精益管理方法是如何在餐飲及其供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮效用的。知名大咖商業(yè)導(dǎo)師將與您一路隨行，引領(lǐng)您在傳統(tǒng)與時(shí)尚融合的日本文化中一窺日餐成功的奧秘。

回國(guó)后，我們的專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)團(tuán)隊(duì)還將通過(guò)培訓(xùn)咨詢(xún)輔導(dǎo)等多種形式幫助您把日本所學(xué)應(yīng)用到自己的品牌和門(mén)店。

往期精彩回顧，請(qǐng)觀賞視頻 ：

往期日本游學(xué)回顧：

第二期日本游學(xué)回顧

第三期日本游學(xué)回顧

新一期游學(xué)團(tuán)基本信息

【良辰美饌】中國(guó)餐飲精益管理日本研修團(tuán)第四期

名古屋 ＞ 箱根 ＞富士山＞ 東京

2018年7月8日 – 7月14日

主辦方：【良辰美饌餐飲商學(xué)院】

致力于為中國(guó)餐飲管理者提供學(xué)習(xí)、交流經(jīng)營(yíng)解決方案的平臺(tái)，共同研習(xí)論道，授業(yè)解惑，搭建食材供應(yīng)鏈、餐飲同行人脈圈，以提升中國(guó)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)水平和顧客體驗(yàn)。良辰美饌餐飲精益管理海外游學(xué)項(xiàng)目包括日本、美國(guó)、意大利、臺(tái)灣等多個(gè)目的地。

承辦方：【日本中產(chǎn)連】

全稱(chēng)【中部產(chǎn)業(yè)連盟】日本國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省直屬的官方效率技術(shù)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，是日本歷史最久規(guī)模最大的工業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)研究、指導(dǎo)和普及的專(zhuān)業(yè)集團(tuán)之一。擁有廣泛產(chǎn)業(yè)資源，是日本最大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，《日本經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)（JMS）》的制定者。

導(dǎo)師 * 領(lǐng)隊(duì)

鶴九 先生《餐飲界》自媒體創(chuàng)始人著書(shū)《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》、《餐飲公關(guān)力》哈谷傳媒CEO艾瑞專(zhuān)欄作家百度百家作者深圳"龍翔工程"創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)先鋒人物專(zhuān)注于餐飲互聯(lián)網(wǎng)新媒體營(yíng)銷(xiāo)研究

王立保 導(dǎo)師

名古屋國(guó)際旅行社 董事長(zhǎng)

名古屋中華商會(huì) 名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

中日文化研修學(xué)者

熟知日本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

擁有廣泛中日商界餐飲人脈背景

王 亮 導(dǎo)師

北京中產(chǎn)連經(jīng)濟(jì)技術(shù)有限公司副總經(jīng)理

東京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)研究生院國(guó)際合作專(zhuān)業(yè)

推進(jìn)中國(guó)企業(yè)精益管理10年

領(lǐng)隊(duì)精益管理訪(fǎng)日研修團(tuán)超過(guò)30次

聚焦“精益管理”主題的行程關(guān)鍵詞

具體行程內(nèi)容介紹

1、企業(yè)參訪(fǎng) 深度交流

【豐田汽車(chē) 精益生產(chǎn)創(chuàng)建者】

精益生產(chǎn)方式是由豐田公司創(chuàng)建的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，滲透到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)的一個(gè)系統(tǒng)，是豐田公司保持長(zhǎng)盛不衰的根基。在豐田汽車(chē)的生產(chǎn)流水線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，我們將參觀從零部件生產(chǎn)到整車(chē)出廠(chǎng)的全過(guò)程，聽(tīng)取對(duì)生產(chǎn)的管理和控制的解說(shuō)，了解精益管理理論的兩大基礎(chǔ)------及時(shí)制（JIT）和 自動(dòng)化（Jidoka）在原創(chuàng)企業(yè)中的極致化應(yīng)用。

【Every24 冷鏈物流專(zhuān)家】

Every24是日本中部冷鏈物流的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)和精益管理的踐行者，其運(yùn)營(yíng)管理體系完全由中產(chǎn)連的精益指導(dǎo)師一手指導(dǎo)打造，從邏輯到實(shí)際都全部是精益思想的具像化。同時(shí)，極致的流動(dòng)化（小批量到只有一盒也發(fā)貨的盒飯），含有“看板”思想的掃碼分揀配貨體系，就連工具形態(tài)，都體現(xiàn)了精益管理的理念。參觀研修它，就是研修精益管理在物流配送方面體現(xiàn)的巨大價(jià)值。

Every day * 24 hours

【敘敘苑 中央廚房典范】

敘敘苑株式會(huì)社是知名烤肉連鎖企業(yè)，共擁有直營(yíng)店鋪58家。敘敘苑認(rèn)為“真正的美味”是食材、調(diào)味、擺盤(pán)、上菜時(shí)機(jī)，以及細(xì)致的服務(wù)和舒心的環(huán)境的共同演出，才能讓顧客滿(mǎn)足滿(mǎn)意，感受到幸福。其中央廚房是由中產(chǎn)連精益管理專(zhuān)家指導(dǎo)的企業(yè)，在食品安全和效能提升上有顯著的學(xué)習(xí)價(jià)值。我們將在這里看到快速周轉(zhuǎn)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、過(guò)程周期時(shí)間最短、以及全流程全鏈條成本最低的實(shí)踐。

2、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 專(zhuān)家親授

講師 浮所秀雄 先生

課程主題《豐田生產(chǎn)方式》

43年豐田汽車(chē)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

TPS認(rèn)定教練員

講師 山崎康夫 先生

課程主題

《食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理

與生產(chǎn)效率提升的推進(jìn)方式》

日本中產(chǎn)連經(jīng)營(yíng)革新咨詢(xún)事業(yè)中心部長(zhǎng)

執(zhí)行董事

3、手作體驗(yàn) 匠心傳承

◆SAGAMI 蕎麥面大王

全體團(tuán)員將體驗(yàn)日本傳統(tǒng)食品蕎麥面的制作全過(guò)程，看似簡(jiǎn)單的蕎麥面制作其實(shí)是個(gè)技術(shù)活加體力活。按照標(biāo)準(zhǔn)流程，累計(jì)約有100余個(gè)操作步驟，一個(gè)專(zhuān)業(yè)制面匠人要日復(fù)一日，年復(fù)一年的這樣操作，來(lái)保證產(chǎn)品的口感。虛心，細(xì)心，恒心，不斷精益求精的執(zhí)著心，是工匠精神的內(nèi)涵，匠心廚藝亦然。只是做好一碗面，你能完全遵照要求做到嗎？

4、餐飲考察 豐富業(yè)態(tài)

◆ 丸龜制面

丸龜制面是2004年開(kāi)始正式在日本發(fā)展起來(lái)的大型連鎖店，現(xiàn)已擁有800家店鋪，也是日本分店最多的烏冬店，已成功進(jìn)入國(guó)內(nèi)多個(gè)城市。丸龜制面憑借提供“剛做好、純手工制作”的食品以及最好的微笑服務(wù)獲得了日本第一烏冬面的稱(chēng)號(hào)。

◆ 蟹道樂(lè)

創(chuàng)立于1962年的海蟹料理連鎖店，穩(wěn)居訪(fǎng)日必吃榜。最大的特色就是以蟹為食材原料，通過(guò)不同的烹調(diào)方法創(chuàng)造出各種觸動(dòng)味蕾的佳肴。目前有43家連鎖店。

◆ 游玄亭

敘敘苑旗下的高端烤肉品牌游玄亭，“不以高檔為自豪，不遺余力地追求一流”。和牛肉品質(zhì)正宗，新鮮肥美，入口即化，一試難忘。

◆ 河 文

400年歷史的頂級(jí)料亭，連園林的設(shè)計(jì)都是獲得國(guó)家級(jí)設(shè)計(jì)師作品。團(tuán)友們有幸獲得皇室餐飲級(jí)別的享受，學(xué)到和式餐桌禮儀和蘊(yùn)含的文化。每一道餐食都像藝術(shù)品，擺放的位置，搭配的食材均有深意。

5、休閑時(shí)刻 文化徜徉

富士山 * 箱根溫泉

6、三人行 必有我?guī)?/span>

游學(xué)團(tuán)行程一周，同吃同住同學(xué)習(xí)，是結(jié)識(shí)同行精英的好機(jī)會(huì)。巴士是我們的移動(dòng)課堂，每一站參訪(fǎng)完畢，導(dǎo)師和團(tuán)友就在途中及時(shí)分享心得，從不同的視角總結(jié)精益管理的研修要點(diǎn)。思想的碰撞激發(fā)創(chuàng)新的靈感，增進(jìn)彼此的了解，在【良辰美饌】的平臺(tái)上成為“論道餐飲，共襄美饌”的良師益友。

心動(dòng)不如行動(dòng)

◆ 適合人群：

-連鎖餐飲企業(yè)創(chuàng)始人或高管

-餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)者

◆ 游學(xué)研修團(tuán)人數(shù)：限30人

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