味蜀吾火鍋范勤耘:與志同道合的人一起打天下專欄
避開成都,開辟一片新天地
2012年3月,范勤耘接手當(dāng)時負(fù)債累累的味蜀吾火鍋品牌,通過市場分析,察覺以后成都競爭肯定非常大。去外地考察一番后,范勤耘決定:把市場拓展到外地,開辟一個新戰(zhàn)場。這個決定造就了后來遍布全國的味蜀吾。
開辟一個新天地,眼界寬了,但是需要的東西也多。范勤耘談?wù)摰?,第一:?biāo)準(zhǔn)化的流程,第二:標(biāo)準(zhǔn)化的資料(員工手冊),第三:團(tuán)隊(duì)構(gòu)建。這幾方面缺一不可。
記者:員工手冊是您找人編寫的嗎?
范勤耘:全部是自己寫的,每天熬夜到凌晨3,4點(diǎn),當(dāng)時自己什么也不會,于是天天看書和別人聊天,一共花了17天的時間才終于搞定?,F(xiàn)在讓我來寫估計沒那個精力了。此時的范勤耘笑了笑。
記者:團(tuán)隊(duì)組建當(dāng)時是什么情況?
范勤耘:我從2012年開始接手公司那天就著手開始打造團(tuán)隊(duì),公司所有人都是我招的,最高紀(jì)錄連續(xù)5個高管,來之前是8000,然后我就和他們溝通。最后他們愿意以1800工資跟著我干,總共不到1萬元挖到了4到5個高管,那半年發(fā)很低的工資他們都愿意跟著我干。
記者:為什么他們愿意跟著您干?
范勤耘:在我看來,我沒把他們當(dāng)作員工,而是當(dāng)作一個合作伙伴。傳遞真實(shí)的事情,說的每一步都很清楚,半年之后什么樣子,一年之后什么樣子,到現(xiàn)在為止每一步都做到了?!逼鋵?shí)優(yōu)秀的人才是這樣的,就像馬斯洛需求理論,一般的人才可能真在乎錢,高級人才也在乎錢,但是他有更多的追求,比如要和你創(chuàng)一個事業(yè),這個事業(yè)能改變自己的命運(yùn)。
在談到具體招聘標(biāo)準(zhǔn)時,范勤耘說到了兩個點(diǎn):第一,找有共同價值觀的人,第二,說到做到。
當(dāng)時情況不是我們面試員工,而是員工面試我們,首先我先說我是什么樣的人,我對企業(yè)管理有自己的看法,我們有一些形式化的東西,比如軍訓(xùn),叫口號,說我的想法,我就把自己的信息傳遞給他們。因?yàn)槲覀円业氖窍矚g我的人,找價值觀相同的人,因?yàn)槲覀児靖咚侔l(fā)展,雖然有心胸去包容所有的人,這是最高的境界。但是我覺得這沒必要,我們不需要太多的人,一定要認(rèn)同公司的價值觀。
避開成都,尋求外地發(fā)展,范勤耘把公司戰(zhàn)略比作毛主席迂回戰(zhàn)術(shù),從農(nóng)村包圍城市。正是得益于此,當(dāng)其他火鍋店都還在掙扎的時候,味蜀吾去年增長了翻了一番。
不拼前端,拼后端
“每個企業(yè)必須有自己的核心競爭力,要有一個尖刀,最突出的地方,而我們最厲害的地方就是團(tuán)隊(duì)?!?/span>
記者:為什么會考慮從團(tuán)隊(duì)入手?
范勤耘:所有品牌無論做到多大,最后一定會搭建團(tuán)隊(duì)。當(dāng)別人都在拼前端的時候我們選擇著重打造后端,像田忌賽馬,我們用自己的強(qiáng)項(xiàng)和別人弱項(xiàng)比,能在競爭中會脫穎而出,甚至公司到后來核心可能不是做單獨(dú)品牌,我們希望做團(tuán)隊(duì),著重打造團(tuán)隊(duì)。
“團(tuán)隊(duì)搭建完善,可以對接很多資源?!?/span>
在范勤耘看來,打造團(tuán)隊(duì)就是打造一個通道,實(shí)現(xiàn)了很多資源的對接。第一,幫助其他品牌進(jìn)行品牌管理;第二,重造整合供應(yīng)鏈資源;第三,經(jīng)過這些年的積累,擁有上百個加盟商。通過團(tuán)隊(duì)輸出,建立共贏,資源共享,無形中網(wǎng)絡(luò)流量資源。
對味蜀吾而言,搭建不了團(tuán)隊(duì),就做不了前端。而正是因?yàn)閾碛腥绱送晟频膱F(tuán)隊(duì),使得味蜀吾形成了一個壁壘。
對于搭建團(tuán)隊(duì),范勤耘有不同于常人看法:
最牛逼的管理者最多可以管7個人,這是管理的極限。既然我管不了那么多的人,那么我就要搭建我的組織團(tuán)隊(duì),把權(quán)力放下去,慢慢地企業(yè)就形成了金字塔形。企業(yè)現(xiàn)在只有七個部門,和我交流的人大概就核心的幾個。
優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)離不開優(yōu)秀的制度體系。
在國企工作十五年的范勤耘把國企中部隊(duì)化和軍事化的管理都運(yùn)用到企業(yè)中,比如三個月一次的民主生活會。一則通過民主生活會談?wù)撐妒裎峤裉飕F(xiàn)狀以及未來規(guī)劃,讓員工清晰知道自己道路,看到希望。二則如果企業(yè)決策出現(xiàn)失誤立刻開會,會議的內(nèi)容必須簽字和存檔,保持謹(jǐn)言慎行。同時企業(yè)也在實(shí)施首問制度,事情發(fā)生變故會在第一時間找到第一責(zé)任人。
“味蜀吾有自己分配制度:純利分紅,干得多,拿得多,干得少,拿得少?!?/span>
范勤耘對此解釋道,現(xiàn)在年輕人不會覺得累,累主要是指心累:沒錢,沒前途。一般情況下一個人干10個小時都沒問題,如果工作完成下班就休息,但如果遇到加班情況,則是責(zé)無旁貸,因?yàn)檫@些都有指標(biāo)考核。
記者:如果企業(yè)在人員管理上遇到沾親帶故問題怎么辦?
范勤耘語氣堅決:如果阻礙公司發(fā)展,必須請他從位置上退下來。公司最大的問題是不能一視同仁,而真正牛逼的人不是企業(yè)做得好,而是對待下屬,親戚以及朋友都能對待好。同樣我也認(rèn)為性格不能決定命運(yùn),真正牛逼的人有多變的性格,對敵人狠,對家人懷柔,對下級有威嚴(yán),要能處理好方方面面的關(guān)系,所以企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的情商很重要。
“團(tuán)隊(duì)是味蜀吾一把鋒利的箭,核心競爭力。每個企業(yè)不一樣,營銷做得好的企業(yè)一樣很牛逼。你的產(chǎn)品能做成像日本小野二郎那樣也一樣很牛逼。酒好不怕巷子深的時代已經(jīng)過去,在保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品情況下,強(qiáng)有力的營銷會幫助你在激烈競爭中脫穎而出。一定要有突出點(diǎn),和核心競爭力?!边@是范勤耘對待產(chǎn)品和營銷二者關(guān)系的看法。
記者:現(xiàn)在味蜀吾運(yùn)營了好幾個餐飲品牌涉及不同品類,為什么會想到運(yùn)營這么多?
范勤耘笑道: 實(shí)際上已經(jīng)有很多人在說,認(rèn)為我是奇葩,做這么多品牌肯定會死,不專注,步子太大容易扯著蛋,其實(shí)有兩點(diǎn)他們不知道,第一:我們做的不是品牌,而是團(tuán)隊(duì),我們做的其實(shí)是一件事,不是很多事情;第二,我們所有品牌都是找的很牛的人在管理。再說夸張點(diǎn),現(xiàn)在我的試錯成本很低,如果品牌真做砸了,但我的團(tuán)隊(duì)還在。人在,陣地就在,品牌只是武器。
記者:關(guān)于品類的選擇處于何種考慮?
范勤耘:我選擇的品牌會考究有沒有人和我競爭。比如牛肉面,我做的是川菜味牛肉面,在全國都沒有突出競爭者;比如小而美的料理,成都還很少;比如江東鹵鹵菜,他們做O2O,我就選擇在自己火鍋店賣鹵菜,避開他們。他們做寬度,我做深度,成都所有店包括烤店,面店等都在賣鹵菜。當(dāng)然這并不會阻礙江東鹵的發(fā)展,我們江東鹵賣了一年,顧客感覺很不錯,接下來3家實(shí)體店馬上出來了。相比O2O燒錢燒用戶,我們花不了多少錢,而且還在掙錢,而吃過味蜀吾火鍋的顧客都已經(jīng)知道江東鹵。
記者:現(xiàn)在越來越多跨界人士做餐飲,您是怎樣看待這種現(xiàn)象的?
范勤耘:現(xiàn)在很多人對跨行做餐飲持負(fù)面態(tài)度,我不是太同意這個觀點(diǎn)。好像跨界的什么都不懂就進(jìn)入這個行業(yè)了。認(rèn)為做餐飲必須會炒菜,會管理,懂廚房等。我應(yīng)該算是餐飲人,但是我也不會拿勺子。其實(shí)內(nèi)行外行判斷沒有一定標(biāo)準(zhǔn),如果以年份算:5年的算,還是10年算?是廚師算內(nèi)行,還是餐飲經(jīng)理算內(nèi)行?對吧!沒有一個標(biāo)準(zhǔn)去評估,從這個角度來說,大家都是外行,因?yàn)闆]人生下來就會炒菜。各行各業(yè)的精英從其他領(lǐng)域涌入餐飲行業(yè),比如有個以前做皮鞋的,團(tuán)隊(duì)50人沒一個會炒菜,一個配方找一個廠研發(fā)出7種味道,在深圳能開400家店。比如做服裝,房地產(chǎn)的人做事順溜,,動輒幾億的投資,能周旋各種社會關(guān)系。這些都是行業(yè)的精英。
再一個,各行業(yè)的人之所以在他自己行業(yè)成為精英,重要一點(diǎn)是他學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)。有可能他以前是個奧運(yùn)冠軍。根基是很好的,再通過3個月訓(xùn)練,他也能變成一個行業(yè)的絕世高手。就像我以前看一本書叫《龍蛇演義》一個絕世高手教一個中學(xué)生國術(shù),通過有人指導(dǎo)再加上本身的內(nèi)力修為,很快就能成為高手。其實(shí)很多外行進(jìn)入餐飲行業(yè)并不是什么都不懂亂打,而是這些領(lǐng)域這些高精尖人士進(jìn)入過不了多久就能掌握,一下就能抓住重點(diǎn),這是真正牛逼的地方。
最后談到成都2016年火鍋趨勢,范勤耘認(rèn)為:更多人做,更多死。年年難過年年過,餐飲到2016年才回歸了應(yīng)有的真正狀態(tài)。餐飲本來就很殘酷,做餐飲就是應(yīng)該什么都會才能做成功,但是不能消極,要有希望。
記者:2016年依舊難過,那您對現(xiàn)在年輕人餐飲創(chuàng)業(yè)的建議是什么?
范勤耘:做餐飲九死一生,做其他的十死無生。但是目前看來做餐飲還是做好的選擇,投資勝率相對較高。第一,少聽那些所謂的“專家”培訓(xùn),盡量多請教有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲前輩,他們能看到一些別人看不到問題。能幫你少走一些彎路。第二,要有失敗的準(zhǔn)備,不要借錢做餐飲,不要斷自己的后路。傾家蕩產(chǎn)做一件事情,你的初衷以及菜品等等動作會變形,比如一遇到風(fēng)吹草動你就去打折,管理上縮減人員,服務(wù)下降。所以你必須要從容面對。
[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]
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