餓了么露出真面目:徹底干掉傳統(tǒng)餐飲企業(yè)?專欄
我早說過互聯網外賣平臺是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的敵人,因為他們遲早有一天會繞過餐飲企業(yè),自己生產菜品或者與食品工廠合作生產菜品。如果他們做大了,餐飲行業(yè)就沒有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)什么事情了,就被徹底清洗出局了?,F在這一天果然要來了??上О?,餐飲企業(yè)被忽悠了,還勤勤懇懇的幫人家賺錢!
我們可以警惕的觀望:這類燒錢出來的互聯網平臺,還會出什么樣的招法?他們有沒有可能撐到勝利那一天?請記?。寒斈昙t火全世界的團購網站,最終是全軍覆沒了。但也請記住:照相機基本上被智能手機給淘汰了。
據媒體5月29日報道,由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。同日,餓了么宣布獲準開辟首批無人機即時配送航線,送餐無人機正式投入商業(yè)運營。近年來,隨著各類新技術在餐飲行業(yè)的不斷應用,以及無人超市、便利店等新型零售業(yè)態(tài)的興起,“無人化 智能化”成了很多餐飲及關聯企業(yè)尋求解決人口紅利退卻的制勝法寶。
餐廳刮來“無人智能風”
據媒體報道,京東在29日舉行的“618”啟動會上宣布,由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。京東X事業(yè)部總裁肖軍昨天透露,今年8月,京東JOY’S智慧餐廳將正式面世,點菜、做菜、傳菜全部實現無人化,由機器完成?!澳壳拔覀円呀浽谂c八大菜系的名廚合作,研發(fā)最適合由機器人烹制的菜品,讓名廚的菜肴能夠在機器人的手中復制到全國甚至全球。”
這已經不是無人智能餐廳的首次登場,早在2017年10月,由口碑與螞蟻技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造的“未來智能餐廳”就已經亮相。據媒體報道,“未來智能餐廳”是一張超大尺寸的觸屏餐桌,實現了包括自助點餐、個性化推薦、餐前游戲在內的功能。
此后,“無人智能餐廳”的暖風開始吹向餐飲行業(yè),包括肯德基、麥當勞、德克士等連鎖快餐企業(yè)紛紛落地自己的無人智能餐廳項目,而各類機器人配送餐廳、自動煮面亭等無人化餐飲的初期嘗試也在各地初露端倪。
有媒體評論稱,盡管機器人送餐還是無法像真正的服務員那樣將食物放在餐桌上。但隨著科技的發(fā)展,一些重復性工作被機器人替代的可能性還是相當大。
值得注意的是,中國烹協(xié)協(xié)會會長姜俊賢在2018年(第十二屆)中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會上指出,“用工難”“用工荒”一直都是餐飲業(yè)普遍存在的頑疾,員工流動性較大。2017年,餐飲百強企業(yè)和五百強門店的員工離職率高達25.0%、23.3%,快餐、餐館酒樓尤為嚴重,無形中給企業(yè)造成不小的負擔。
對此,中式餐飲企業(yè)也在做著積極嘗試。旺順閣公司總裁張雅青對經濟日報-中國經濟網記者表示,公司正在圍繞招牌菜魚頭泡餅研發(fā)全自動魚頭燉煮設備,可以做到制作工程全自動化,一個員工可以負責三臺設備,大大減少了人員勞動強度。同時,公司的研發(fā)的“清涼廚房”也已經推出,以科技的方式,改變傳統(tǒng)中餐油煙重、溫度高、噪音大的操作環(huán)境,在更環(huán)保、安全的同時,極大的提升了員工的幸福感。
對于餐飲智能化的發(fā)展,美團餐飲學院院長、美團餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰在早些時候接受媒體采訪時表示,餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數據化、科技化,圍繞三化實現效率提升。智能化下有一些機器人的應用能在不同場景里實現,但今天并沒有一家真正意義上的機器人的餐廳。從長遠來看,送餐機器人一定是滿足了一些需求,從平臺的角度來看,最好的體驗是用戶與平臺、餐廳完美打通,這才是它的使用場景。
外賣業(yè)嘗試無人機配送
除了在餐廳無人化方面的探索,由百萬送餐員支撐起來的外賣行業(yè)也在無人配送方面進行了積極探索。5月29日,餓了么宣布獲準開辟首批無人機即時配送航線,送餐無人機正式投入商業(yè)運營。
據介紹,本次獲準飛行的無人機航線共17條,均位于上海金山工業(yè)園區(qū)內,合計覆蓋面積58平方公里,服務外賣商家100多家。配送過程中,無人機將承擔配送過程中的點對點干線運輸,飛行距離約占配送全程70%,兩名騎手則負責將外賣裝運上無人機和將餐點送達到消費者手中。
早在2017年年底,餓了么推出的“萬小餓”送餐機器人已經亮相,送餐機器人從寫字樓底層接過騎手的外賣后,可以自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層。按照餓了么方面提供的數據,“萬小餓”大規(guī)模投入使用后,送餐高峰期間將為騎手每單配送節(jié)約5-10分鐘。
餓了么COO康嘉表示,當前,30分鐘內送達已經成為平臺的常態(tài),而無人機投入使用后,本地即時配送將進一步進入“20分鐘時代”。人機配送帶來的也不只是單純的效率提升,包括調度系統(tǒng)、運力組織等環(huán)節(jié)都將發(fā)生變化,即時配送行業(yè)將被重構。
美團點評CEO王興在今年3月出席相關活動時曾表示,目前美團無人配送團隊在無人車和無人機領域已經完成多輪研發(fā)迭代,申請了超過60項技術專利。計劃在2019年實現規(guī)?;\營。王興表示,在很多場景,尤其是24小時配送的夜間場景,無人配送車將成為美團外賣小哥的得力助手,讓用戶在更短時間里收到商品,
無人餐廳不等于無人監(jiān)管
除了在生產環(huán)節(jié)上引入新技術,實現智能化,減少人工干預。近年來,各類“無人+智能”餐廳也在多個區(qū)域落地。但在監(jiān)管方面,“無人不等于無人管”。去年10月底,3臺“無人面館”機出現在上海街頭迅速走紅,后因超范圍經營被監(jiān)管部門喊停。在這之后,監(jiān)管部門組織評審會,邀請多名食品安全專家,對“無人面館”機可能面臨的食品安全風險點進行評估和建議。此后,“無人面館”機開始了近半年的準備和調整,今年5月18日,獲得了上海首張現制熱食自動零售許可證。
另據《嘉興日報》報道,日前,浙江嘉興市區(qū)首家“智慧餐廳”開業(yè)。次日,嘉興市南湖新區(qū)市場監(jiān)管分局就對這家餐廳進行了食品安全檢查。
據南湖新區(qū)市場監(jiān)管分局相關負責人介紹,“無人餐廳”本質上依然是一家市場經營主體,依然屬于市場監(jiān)管部門的監(jiān)督對象。與傳統(tǒng)的“有人餐廳”一樣,“無人餐廳”開業(yè)前同樣必須注冊營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證,其經營范圍也不得超出其申請范圍,經營主體也要承擔相應法律責任。
同時,市場監(jiān)管部門的工作人員會對新開店鋪信息進行核實?!啊疅o人餐廳’作為餐飲經營主體,其從業(yè)人員必須持有效健康證上崗,‘無人餐廳’的廚房布局、餐具衛(wèi)生要求、食材進貨記錄等索證索票制度必須符合法律法規(guī)要求?!蹦虾^(qū)市場監(jiān)管局相關負責人說,下一步,市場監(jiān)管部門還將對“無人餐廳”從業(yè)人員進行食品從業(yè)人員培訓,提高經營者和相關從業(yè)人員的業(yè)務能力與法律意識。
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