外賣中的“王者”——蒸菜，其以“蒸”出名，并打出“蒸出干凈、蒸出美味”的廣告，也的確吸引了一部分上班族，也逐漸受到了班族的青睞。

但蒸出好菜品則需要技巧和方法，那該如何抓得住這波紅利？

蒸菜課程視頻

蒸菜的12大優(yōu)勢：

4個0

0大廚、0服務、0明火、0油煙

4個高

人效高、毛利高、回報高、翻臺率高

4個低

房租低（面積?。?、人工低、物流成本低、風險低

蒸菜讓客人感覺營養(yǎng)健康；不起明火，讓監(jiān)管部門“放心”

蒸菜可以高度標準化、大量提前預制、出品速度快、原物料浪費少

蒸菜店人均消費可在蒸菜特別下飯，客人吃得快，翻臺率高！一臺蒸柜搞定后廚，出品餐具2元1個，50—200平就可以開一個蒸菜館，蒸菜可做小店，也可以做大店；可以做土菜店，也可以做夫妻店！

但人力成本高，蒸菜出品速度還慢；蒸菜口味一天一個味，老顧客留不?。幌胍_新店，沒辦法復制老店的口味；食材浪費太大，同樣的營業(yè)額，利潤比別的店少20%。

為了幫助老板們解決燒烤難題，因廣大餐飲老板要求，再加上名額有限，哈谷餐創(chuàng)聯(lián)合餐創(chuàng)天下，推出瀏陽蒸菜系列課。（其中包括瀏陽蒸菜、川菜蒸菜、廣東蒸菜等課程）。

具體時間為

6月12日—— 6月16日

課程內容蒸菜6大味型制作

1.豆辣

2.香辣

3.鮮辣

4.蒜香

5.清香

6.原味

蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同

1.封蒸 （如滋補土雞湯）

2.扣蒸（如扣肉）

3.果骨蒸（如菠蘿果飯）

4.泡蒸（如蒜香開屏蝦）

5.花色蒸（如金針菇粉絲）

6.粉蒸（如紅薯粉蒸肉）

7.合蒸（如豬血豆腐）

8.過油蒸（如肉泥芋絲）

9.清蒸（如雞汁蘿卜）

10.包蒸（如糯香排骨）

近50款蒸菜，菜品僅是基礎，我們讓你學會如何創(chuàng)新產品

一、蒸菜明檔設計

1.保溫箱的位置擺放

（位置擺對，廚師不累）

2.保溫箱的采購

（保溫箱的材質很關鍵）

3.保溫箱的美化裝飾

（保溫箱如何勾起客人食欲）

保溫柜里預制好的蒸菜 存放量大

蒸菜的保溫盛器很重要

二、醬油、醬料、特色豬油的調制

1.蒸菜復合醬油的調制、蒸制方法

2.根據不同菜品，調制不同蒸制醬油

3.根據醬油的料性調制醬油

4.如何打造自家店的差異化復合醬油

5.蒸菜復合醬的調制

6.豬油的加工處理方法

手把手教你調醬

三、挑選瀏陽3寶——辣椒、豆豉、茶油

1.挑選辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒）

2.如何挑選手工剁辣椒

3.如何挑選無色素辣椒粉

4.如何選擇無添加劑、自然發(fā)酵的辣椒

5.如何鑒別瀏陽豆豉

6.瀏陽豆豉的加工、處理方法

7.辨別真假茶油

8.蒸菜茶油的調制方法

挑選豆豉

挑選伏辣椒

四、醬料調制

1.蒸菜剁椒醬油的調制

2.蒸菜醬油的調制

3.蒸菜復合醬的調制

五、蒸菜的手法

1.擺盤手法

2.下料手法

3.下料的層次感

4.1種調料為何要分次下入

瀏陽蒸菜明檔設計

六、蒸菜店的運營、選址

1.蒸菜店選址

2.蒸菜店的定位

3.蒸菜店的品牌策劃

4.蒸菜店的店面營銷

瀏水蒸香——餐餐爆滿

本期課程中，導師不僅傳授蒸菜的獨家制作技巧與秘方，并應全國餐飲口味，新增了瀏陽蒸菜、川菜蒸菜、廣東蒸菜等課程，并手把手教授學員制作蒸菜。

廣東蒸菜

香菇蒸滑雞

豉汁蒸排骨

川菜蒸菜

小籠粉蒸牛肉

清蒸酥肉

瀏陽蒸菜

瀏陽三蒸

蒸藕丸

剁椒蒸魚頭

課程亮點

一、72小時高密度課程：

現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得，你收獲的不止有知識還有全國各地的資源。

二、產品實操+旺店考察：

數次紙上談兵不如一次現場實操?，F場制作蒸菜，實地考察蒸菜店。導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。

三、資源對接+項目落地：

提供優(yōu)質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。一次課程，你收獲的不只是書本上的知識。

導師團隊

石萬榮

中國飯店協(xié)會副會長 名廚委主席

現任北京萬榮餐飲管理集團董事長

餐盈學院導師：劉繼

（石萬榮大師蒸菜大弟子）

蒸菜領導品牌“瀏水蒸香”聯(lián)合創(chuàng)始人

瀏陽蒸菜傳承人

瀏陽蒸菜產業(yè)協(xié)會副會長

時間地點報到時間：2018年6月12日17:00前報到

上課時間：13日-15日（共3天，16日早餐后返程）

報到酒店：玉龍水會酒店

報道地址：湖南省長沙市瀏陽市天馬路588號

運營編輯：Jimjirong

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