過去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開滿全國甚至全球，該如何下手？
對此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個維度進行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請看小編為大家?guī)怼安惋媰裙π姆ā钡谌剑簣F隊修煉。

猴王有言

猴王要學會群毆

而不是單打獨斗

這兩日與各位餐飲人探討內功，筆者突然有個奇思妙想，若是餐飲老板都是猴群中的猴王，你該如何管理好你的猴子猴孫呢？

這猴群和狼群、虎群不大相同，并非能打就能當大王。猴群的構成復雜，數(shù)量龐大，分工明確，在這等級分明的群體里，更看重的是領導能力。你說這猴群里猴子總有年輕猴子能打敗你，你該如何才管得住這幫神通廣大的猴子。請看下面這位老猴王是怎么做的。

王品：“幫派文化”，有福同享！

餐飲人中流傳這么句話：你學不會海底撈，海底撈學不會王品。

海底撈老板張勇說：在餐飲行業(yè)中，只有兩家企業(yè)配得上一流，一家是麥當勞

另一家就是王品臺塑牛排。特別是王品，能持續(xù)創(chuàng)造讓員工滿意而充滿熱情的工作環(huán)境，這讓他非常佩服。

這要從王品前身說起。那時，王品創(chuàng)始人們還在熱火朝天地做著游樂園的生意，一天就有幾百萬臺幣進賬，全是現(xiàn)金。沒有點鈔機，三個創(chuàng)始人像大秤分金銀的綠林好漢一樣，只將大面值的鈔票算一下，然后將錢分成差不多的三堆，一人抱一堆，回家繼續(xù)數(shù)。數(shù)好后每個人再從自己那一堆里拿出20%分給員工做獎金。

在營業(yè)額最高的過年期間，公司天天都在分錢，硬幣、銅板直接讓員工每人用一個塑料袋裝一包拎回家自己數(shù)。

無心的舉動卻讓三個創(chuàng)始人見識了分享的力量。王品現(xiàn)任董事長陳正輝說，“天天分錢，每個人都很興奮，他們知道每進來一個客人自己就可以分到幾塊錢，甚至自己會去算，非常有動力去做好服務?！?/span>

草創(chuàng)時期的做法早已改變，分享精神卻一直延續(xù)下來?，F(xiàn)在，王品集團，每個月?lián)艹隼麧櫟?3%來分紅，分給所有伙伴。王品CEO李森斌我們每個月?lián)艹隼麧櫟?3%來分紅，分給所有伙伴，剩下67%用于公司的未來發(fā)展。這種分享是全員的。上從董事長，下到所有兼職同仁，全部分享，包括洗碗的阿姨。主管會按照薪資比例給他。

王品CEO李森斌除了這個利潤的33%，還有營業(yè)額的3%，叫做營業(yè)獎金，就是店鋪每天營業(yè)額有1萬塊錢，餐廳就必須拿出300塊錢分給所有同仁。所以每個人要拼命，因為你所賺的每一分錢都跟你的口袋有關系，絕對不會把錢放在老板的口袋里面去。

除了分享的，王品還建立了共享的人力池基金。他們從營業(yè)額當中提撥1%，會建立一個人力池基金，每一家店鋪要貢獻1%，這1%就放到公司的人力池基金里面去。

團隊是一個成長平臺

王品這個大猴群，猴王主動讓利，將每一天每一個月的利潤拿出來平分，給予員工薪資之外的金錢回報，換回來員工的忠誠和熱情。這一招不是不可以學，而是大多數(shù)老板學不來。不說餐飲行業(yè)的利潤越來越薄，就是這招背后的財務透明也是很多老板不愿意學習的原因。

餐飲行業(yè)是離職率極高的行業(yè)，素質也是參差不齊的。這就好比在龐大的猴群里，每一只猴子具備的能力是不一樣的，也不是每一只猴子都能聽從管教。猴王給猴群小頭領提供交配的機會，王品給員工分錢的機會，海底撈、木屋燒烤給員工晉升的機會。

團隊是一個成長的平臺，每一個員工都應該從這里拿到他們付出努力的成果?；蚴墙疱X，或是能力，或是成長，或是機會。平臺要具備吸引人才，留住人才，培養(yǎng)人才的能力。如果不具備這些，員工只是拿錢干活，你的企業(yè)就缺乏成長和爆發(fā)的能力。