【猴賽雷】餐飲之取經(jīng)有道專欄
金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？
值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！
還記得唐三藏剛把孫猴子從五指山下救出，說要帶他前往西天取經(jīng)時，孫悟空喜出望外，因為憑借他一個筋斗十萬八千里的速度，去往西天簡直就像啃個水蜜桃那么簡單。盡管唐僧拒絕了這個“飛一般”的建議，但倘若二人真走“空運(yùn)”這一渠道，想必取經(jīng)之路也會少了不少坎坷吧。
對于餐飲行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)成分的加入就如同乘上了“筋斗云”，發(fā)展的方向與速度都呈現(xiàn)出了極大的變化?，F(xiàn)如今，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)愈發(fā)形影不離了，大多餐飲人也借勢互聯(lián)網(wǎng)走上了飛速發(fā)展的道路。下面小編就與各位餐飲人一起來探討近年來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及O2O存在的誤區(qū)。1餐飲O2O現(xiàn)狀
不以變現(xiàn)盈利為目的的O2O都是“耍流氓”，不管2016年的O2O大戰(zhàn)怎么開始，對BAT而言，其三分天下過后最應(yīng)該考慮的問題，便是如何能實現(xiàn)O2O業(yè)務(wù)的營收增長。
從需求穩(wěn)定性的角度看，很多O2O業(yè)務(wù)是存在虛火和嚴(yán)重的同質(zhì)化的。而造成這種虛火的原因，在于中國O2O市場當(dāng)前的消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和品牌忠誠還沒有培養(yǎng)起來，同類O2O業(yè)務(wù)同質(zhì)化大于差異化，消費(fèi)者從一家O2O平臺遷移到另一家O2O平臺的成本近乎為零。
因此，在2016年的O2O決戰(zhàn)中，實際上BAT三巨頭之間真正比拼的不應(yīng)該是補(bǔ)貼、資本這些浮于表面或藏在背后的東西，而應(yīng)該更注重從技術(shù)的底層、從品牌的高度、從營銷的深度上去做大、做強(qiáng)、做準(zhǔn)，唯有如此，方才能比較出個勝負(fù)，也唯有如此，中國的O2O市場也才能趨于可持續(xù)的良性發(fā)展，有個好的“錢途”。
2餐飲網(wǎng)絡(luò)化趨勢
外賣平臺目前存在著一些不可彌補(bǔ)的漏洞，比如流量來源不穩(wěn)定，無法提高復(fù)購率等。同樣的問題也存在于團(tuán)購，團(tuán)購自從2010年大興以來，算是互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的第一次“教育”，大流量、低利潤的模式讓傳統(tǒng)商家真正見識了什么叫互聯(lián)網(wǎng)。一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來自團(tuán)購平臺，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺餐廳像是為團(tuán)購平臺開的，被低價熏陶的客戶更愿意在團(tuán)購網(wǎng)上進(jìn)行比較，如果你不玩團(tuán)購，那么就沒有客流。
網(wǎng)絡(luò)化的餐廳從食材采購、點(diǎn)菜預(yù)定、結(jié)賬收銀、客戶維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)營銷都將在一個平臺內(nèi)搞定，能將原材料成本、人力成本、管理成本、營銷成本進(jìn)一步降低，因此網(wǎng)絡(luò)化餐廳也將成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢之一。
3餐飲O2O三大誤區(qū)
誤區(qū)一：空賣情懷主義要不得。初創(chuàng)做外賣，興趣是一定要的，但當(dāng)我們把情懷的位置擺得太高，而又看不清自己位置的時候，很多人就離跌倒不遠(yuǎn)了。成功的餐飲人或者外賣人，不一定是最懂餐飲的人，但不懂餐飲一定是萬萬不能的。就我們在市面所看到的成功案例，要么是花錢買經(jīng)驗，要么是賺錢買經(jīng)驗，總而言之，餐飲的經(jīng)營及管理經(jīng)驗還有體系搭建絕非一朝一夕而成。所以在初創(chuàng)餐飲或外賣之前，請無論如何評估一下自己對餐飲的興趣和持續(xù)學(xué)習(xí)的能力，三思而行。
誤區(qū)三：只看免費(fèi)不聽勸。移動互聯(lián)時代，最不值錢的就是信息，而最值錢的也是有價值的信息。2015年的餐飲市場利潤率下滑嚴(yán)重，就算火熱的外賣市場也存在著大量虛假繁榮，各種年入百萬神話大部分都是鼓吹出來的泡沫，從來沒有騙子會告訴你年入百萬是放大倍數(shù)的年營業(yè)額百萬，而不是利潤百萬，更別提餐飲淡旺季的營業(yè)額波動更是讓人心驚肉跳，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個比拼內(nèi)力和耐力的時代，外賣O2O早已是一場硝煙彌漫的戰(zhàn)場，不再是初創(chuàng)者的愛心入門培訓(xùn)營。
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