不久前世紀(jì)寒潮來(lái)襲，南京也飄起了大雪。在1912街區(qū)，仍有人冒雪尋至那家被粉紅色花朵覆蓋了大面墻體的新餐廳“從你的全世界路過(guò)”。這是作家張嘉佳與專(zhuān)欄作家都市放牛及好友樸爾敏共同開(kāi)的餐廳，新年剛過(guò)就紅遍了文藝圈和美食圈。

擁抱新環(huán)境，變化是每個(gè)餐飲者應(yīng)當(dāng)積極作為，大張旗鼓叫囂下的外賣(mài)是不是每個(gè)餐飲者都應(yīng)當(dāng)附和加入？

眼見(jiàn)未必為實(shí)，冷靜分析再做抉擇。

推開(kāi)門(mén)，一個(gè)文藝小清新的世界。車(chē)籃里插滿(mǎn)花朵的自行車(chē)靠在路燈下，老唱機(jī)的大喇叭放在舊鋼琴邊，紅色電話(huà)亭堆滿(mǎn)薰衣草，一個(gè)個(gè)路牌指向“開(kāi)往翡冷翠”、“南京童話(huà)”、“記憶之海”。張嘉佳作品中的文字出現(xiàn)在木質(zhì)隔斷上，也附在桌上的迷你茶缸上，不經(jīng)意抬頭，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它們帶著光芒映在墻上。

        張嘉佳與好友都市放牛的餐廳“從你的全世界路過(guò)”

使用了大量張嘉佳作品元素

在南京人體驗(yàn)張嘉佳如何用美食演繹文學(xué)情懷的同時(shí)，上海的文藝食客也追起了“亞洲音樂(lè)教父”李宗盛與五月天主唱阿信新開(kāi)的“有練”咖啡廳。這家店位于上海新天地，每天上午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)前就已經(jīng)有許多人排隊(duì)等候。店里處處有著令人沉浸于藝術(shù)音樂(lè)氛圍的小細(xì)節(jié)。

“有練階梯”旁?huà)鞚M(mǎn)了空相框，未來(lái)將一點(diǎn)點(diǎn)填上“努力音樂(lè)人”的照片。如果你身邊有努力的匠人，你也可以向有練推薦。柜子里幾十把吉他，可以隨時(shí)拿出來(lái)彈上一段，與用餐的人分享你的音樂(lè)。李宗盛的音樂(lè)手稿也在眼前，記錄著那些經(jīng)典音樂(lè)的故事。

                                               “有練”咖啡廳

在徐匯區(qū)的中高檔地段，胡歌把FOUNT開(kāi)在永嘉路上的永嘉庭，但人流很少。旁邊是居民小區(qū)，餐廳的音樂(lè)聲響要控制，以免擾民。永嘉庭空間有限，客人的車(chē)也要代泊到小區(qū)里。選址上，胡歌似乎沒(méi)有做出精明的抉擇。員工也曾建議老板換個(gè)地方，讓生意更好，不過(guò)胡歌堅(jiān)持留在這里，因?yàn)橛兰温肥撬r(shí)候住過(guò)的地方，學(xué)校也在附近。這條路承載他童年的記憶。

                                                    永嘉路

強(qiáng)調(diào)唯一性

某天，都市放牛和張嘉佳在南京的一家小店吃牛油火鍋時(shí)，張嘉佳說(shuō)起自己在重慶吃過(guò)的一家才叫正宗，便要帶都市放牛一起去。第二天，兩人打飛的去了重慶，吃了頓火鍋就回了南京。隨后，兩個(gè)吃貨一起開(kāi)起了餐廳。都市放牛說(shuō)道：“我們是從吃貨的角度開(kāi)餐廳，沒(méi)期待通過(guò)開(kāi)餐廳賺錢(qián)。只想做得好玩，結(jié)合張嘉佳的作品，能給人以溫暖。”

因?yàn)椴皇羌兇獾纳馊?，也確乎少了點(diǎn)生意頭腦。5800元買(mǎi)了一條西班牙火腿來(lái)做切片，一盤(pán)賣(mài)68元，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一條火腿只能做120份，加上配菜和人工成本，成本已經(jīng)不止68元?！扒捌谕度攵嗌伲恢睕](méi)有算過(guò)。這些不重要，我們想先把事情做好?！倍际蟹排Ｕf(shuō)。

對(duì)比起李宗盛與阿信用音樂(lè)的氛圍打動(dòng)人，張嘉佳與都市放牛把重點(diǎn)放在了餐飲上，幾乎每道菜都能講得出他們的故事與思考。一道醉三鮮，取名為“擺渡人”。《擺渡人》是張嘉佳的作品，其中有小玉為暗戀的畫(huà)家馬力拼酒的情節(jié)。都市放牛與張嘉佳以“醉”來(lái)呈現(xiàn)小玉的拼酒，表達(dá)愛(ài)在心口難開(kāi)。

在醉蝦、醉蟹之外加入海蜇，以字形相近對(duì)應(yīng)“海誓山盟”。櫻花壽司配紅燒肉，表達(dá)的則是張嘉佳的《豬頭的愛(ài)情》，搭配跨國(guó)別菜系，大膽又有趣。餐廳最受歡迎的飲料是《初戀是一個(gè)人的兵荒馬亂》，它是都市放牛親自調(diào)的飲料。高血糖的他為此至少喝了40款飲料。他大膽地用了洋蔥來(lái)做飲料，再用雪梨中和洋蔥味，又加入了檸檬的酸澀與薰衣草的夢(mèng)幻感，最后還用磨砂瓶來(lái)表現(xiàn)初戀的朦朧感。

永嘉路是胡歌小時(shí)候住過(guò)的地方，這條路承載著他許多兒時(shí)回憶。他的同學(xué)朋友聚會(huì)也常常在自己的餐廳，在熟悉的地方，有熟悉的人，讓他覺(jué)得很溫暖。在他看來(lái)，餐廳不是純粹做生意，“餐廳是少年理想、情誼、信念的產(chǎn)物?！?/span>

都市放牛說(shuō)：“我們強(qiáng)調(diào)了唯一性的東西，和書(shū)結(jié)合緊密，這讓其他任何人都模仿不來(lái)。我們的菜和飲料都在做自己的東西，腦洞大開(kāi)的過(guò)程很有趣，也把我們想體現(xiàn)的都表達(dá)了?！?/span>

淡化名人效應(yīng)

提起名人餐廳，很容易想到粉絲經(jīng)濟(jì)，通過(guò)粉絲的支持來(lái)推動(dòng)餐廳的人氣，似乎是名人開(kāi)餐廳的天然優(yōu)勢(shì)。據(jù)FOUNT總經(jīng)理許女士介紹，餐廳開(kāi)業(yè)已經(jīng)五年多，一直有粉絲支持。尤其是2015年胡歌主演的《偽裝者》和《瑯琊榜》兩部戲上映后，更多粉絲來(lái)店里用餐。有新戲熱映的時(shí)候，餐廳的客人里面大概有40%會(huì)是胡歌的粉絲。

                                          胡歌的FOUNT餐廳

然而，F(xiàn)OUNT并沒(méi)有凸顯胡歌當(dāng)作招牌，店內(nèi)幾乎找不到任何與胡歌相關(guān)的元素。餐廳希望淡化胡歌本人在推廣上的影響。“名人效應(yīng)能幫你帶來(lái)客流，但是能不能留得住客人，完全看餐飲，你要服務(wù)的是大眾，而非只是小眾的粉絲?！痹S女士說(shuō)。

“我們給設(shè)計(jì)師的訴求，就是做藝人朋友喜歡來(lái)的店。因?yàn)樽髌犯艹休d情懷上的東西，所以不可避免地出現(xiàn)很多周杰倫的元素，但并非運(yùn)用他的名人效應(yīng)。名人效應(yīng)只是能在初期幫你打開(kāi)知名度。如果餐飲做得不好，粉絲也很難再來(lái)第二次?！眲u宏與周杰倫共同投資的J CAFE餐廳總負(fù)責(zé)人何先生說(shuō)。

名人餐廳的經(jīng)營(yíng)者看重食物與服務(wù)，花心思努力讓產(chǎn)品贏得人心。J CAFE用巴拿馬的單一精品豆做意式咖啡，比起一般用混合豆的意式咖啡成本高四五倍。在FOUNT，廚師團(tuán)隊(duì)每周都要接受訓(xùn)練。胡歌也總鼓勵(lì)烹飪團(tuán)隊(duì)要多出去吃，尋找創(chuàng)意靈感。自己吃到特色菜會(huì)第一時(shí)間把圖片發(fā)回來(lái)，讓團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。有練則邀請(qǐng)了臺(tái)灣咖啡大師林東源做顧問(wèn)，研發(fā)了咸花生、干酪和香蕉等口味的創(chuàng)意咖啡。

對(duì)于他們，餐廳是本職領(lǐng)域之外的興趣、堅(jiān)持和寄托。如李宗盛所說(shuō)：“有練是我與阿信在音樂(lè)之外，用另外一個(gè)角度說(shuō)自己。兩個(gè)原來(lái)用音樂(lè)說(shuō)話(huà)的人，用一杯茶、一個(gè)空間角落傳達(dá)內(nèi)里另外的一個(gè)自己?！芯殹⒉淮肀仨毦毘伞８滟F的是懷著對(duì)人生在世的感恩與敬意，樸素地開(kāi)始了，本分地堅(jiān)持了，不懈地鍛煉了?！?/span>

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