1. 虹鱒又算三文魚(yú)了？

“三文魚(yú)”又火了，不對(duì)，應(yīng)該是虹鱒。

網(wǎng)上流傳的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示，“三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等”。

消息一出，網(wǎng)友炸鍋了：不是說(shuō)好的——虹鱒不是三文魚(yú)，不能生吃的嗎？

一時(shí)間，記憶將人拉回5月那場(chǎng)充滿黑色幽默的爭(zhēng)論。

彼時(shí)央視的一則報(bào)道說(shuō)：中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚(yú)被青藏高原“承包”了。

一般以為國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)，都是從日本、挪威、加拿大進(jìn)口的。嚇得吃貨們大驚失色——

原來(lái)我狠狠心才吃一頓的“三文魚(yú)”，居然是國(guó)產(chǎn)虹鱒假冒的啊！

肉眼望去，虹鱒和進(jìn)口三文魚(yú)的顏色，并沒(méi)有太大區(qū)別，肉質(zhì)也很鮮美。如果不是資深吃貨，估計(jì)很難吃出兩者的區(qū)別。

本質(zhì)區(qū)別在于，虹鱒是一種淡水魚(yú)，進(jìn)口的三文魚(yú)是海水魚(yú)。

生吃淡水魚(yú)容易感染寄生蟲(chóng)，這是常識(shí)。直接將虹鱒當(dāng)成三文魚(yú)來(lái)賣，這將消費(fèi)者的知情權(quán)和生命安全權(quán)，置于何地？

面對(duì)吃貨們的憤怒和質(zhì)疑，相關(guān)方面紛紛出來(lái)滅火。

@大青海網(wǎng) 轉(zhuǎn)發(fā)了一篇答疑，文章引用中科院青海生物研究所（后改為相關(guān)部門及生物研究所）、青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局等專家的說(shuō)法，強(qiáng)勢(shì)論證——

虹鱒是可以生吃的！

然而很快就被中科院打臉了——

解釋不成，反而弄了個(gè)大笑話，如果換做別人，也就偃旗息鼓了，自等熱點(diǎn)退去?？绅B(yǎng)殖虹鱒的企業(yè)——青海民澤龍羊峽公司力爭(zhēng)到底，還請(qǐng)來(lái)記者玩起了視頻直播。

你不是不相信虹鱒里面沒(méi)有寄生蟲(chóng)嗎？那我現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)給你看——

這真是“重新定義了顯微鏡”的神操作——

厚厚的魚(yú)肉直接被放置在光源位置上，沒(méi)有切成薄片，沒(méi)有制作標(biāo)本，更沒(méi)有放到載物臺(tái)上，這樣果真看不到寄生蟲(chóng)?。?

一陣紛爭(zhēng)后，5月24日，新華社發(fā)文《虹鱒魚(yú)不是三文魚(yú) 生吃易染寄生蟲(chóng)得做熟了》，算是權(quán)威媒體為“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)一錘定音。在輿論壓力的倒逼下，有關(guān)方面不得不做出妥協(xié)——

龍羊峽三文魚(yú)天貓店下架，京東店都注明了“虹鱒”。

一場(chǎng)關(guān)于“虹鱒”的身份歸屬之爭(zhēng)就此落幕，勝利者暫時(shí)屬于消費(fèi)者。

2. 生產(chǎn)商定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服不服？

本以為這事到這就算消停了，現(xiàn)在想來(lái)，他們是悄悄地憋大招啊！

看看他們對(duì)這一標(biāo)準(zhǔn)歷史意義的高度肯定：

“這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，對(duì)于規(guī)范行業(yè)操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義?！?

這波操作，就問(wèn)你服不服？

其實(shí)，虹鱒魚(yú)究竟是不是三文魚(yú)，表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚(yú)的安全問(wèn)題。

通常，人們聽(tīng)到“三文魚(yú)”這個(gè)名字，會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為可以生吃。所以，如果一種商品命名可能會(huì)導(dǎo)致食品安全和健康方面的隱患，就不該被允許。

虹鱒到底能不能生吃？專家早有告誡——

生食虹鱒可能感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，危害健康。

然而《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》說(shuō)了，我們有冷凍消滅寄生蟲(chóng)的方法，比如“-20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)”。

但專家說(shuō)了，這是屬于消滅海水三文魚(yú)的方法。沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)，你怎么知道同樣的方法，就可以消滅淡水魚(yú)里的寄生蟲(chóng)？

所以，這么不靠譜的標(biāo)準(zhǔn)到底是誰(shuí)定的？

原來(lái)，共同制定三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)的，除了中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)外，還有13家相關(guān)企業(yè)。

這13家企業(yè)中，有兩家是青海企業(yè)，其中就有一家來(lái)自龍羊峽的公司——對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，就是5月“重新定義了顯微鏡”的那家公司。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由生產(chǎn)商制定，這樣的話，考生成績(jī)是不是可以由學(xué)生自己來(lái)定？

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和說(shuō)——

“可能今天這個(gè)虹鱒魚(yú)借了點(diǎn)海產(chǎn)三文魚(yú)大西洋鮭的光，可能用不了幾年，可能就是大西洋鮭要借虹鱒魚(yú)的光。過(guò)幾年老百姓就意識(shí)到了，虹鱒肉質(zhì)美，顏色鮮艷，各種指標(biāo)都比大西洋鮭高多了?！?

網(wǎng)友就不明白了，既然你們覺(jué)得虹鱒這么好，為何不光明正大地賣呢？烤著吃、煮著吃，不一樣很美味嗎？為何一定要來(lái)傍三文魚(yú)的大腿？這和賣“娃娃哈”、“adibas”有什么區(qū)別？

還是業(yè)內(nèi)人士一語(yǔ)道破玄機(jī)——

挪威冰鮮三文魚(yú)的到岸價(jià)，目前為每斤40到50元，國(guó)內(nèi)冷凍的虹鱒凈肉價(jià)格在每斤20元左右。這中間的巨大差價(jià)，讓商人們很難不心動(dòng)。

再者，三文魚(yú)名氣大、價(jià)格高，傍上三文魚(yú)這個(gè)熱門IP，銷量大、有錢賺。利益當(dāng)前，其他神馬都是浮云。

3. 不合標(biāo)準(zhǔn)就降標(biāo)準(zhǔn)，這套路咱熟

事實(shí)上，這類“生產(chǎn)商制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的現(xiàn)象并不少見(jiàn)。方舟子就說(shuō)了——

“當(dāng)年中國(guó)奶廠怎么就沒(méi)想到搞一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚(yú)的聰明，不僅搞標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒歸入三文魚(yú)，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ ”

不過(guò)，方舟子只說(shuō)對(duì)了一半。

前幾年，牛奶行業(yè)舉辦的內(nèi)部研討會(huì)上，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為，我國(guó)現(xiàn)有的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低，主要是因?yàn)楸粋€(gè)別大企業(yè)綁架。在2010年以前，我國(guó)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。2010調(diào)整國(guó)家牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，征求地方奶協(xié)和專家的意見(jiàn)，結(jié)果95%的意見(jiàn)都沒(méi)被采納。

對(duì)于王丁棉的這些說(shuō)法，內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，他認(rèn)為中國(guó)奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國(guó)情。

通過(guò)降低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使問(wèn)題產(chǎn)品“合格”，這是多么符合中國(guó)國(guó)情的操作??！

不過(guò)，有人說(shuō)了，此次關(guān)于三文魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)是一個(gè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合幾家做虹鱒魚(yú)生意的企業(yè)發(fā)布的一個(gè)小團(tuán)體內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，不是國(guó)標(biāo)，不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，它的效力跟你爸爸小時(shí)候跟你的約法三章沒(méi)啥區(qū)別，不用過(guò)于費(fèi)心。

雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性，但實(shí)際的影響力可能并不小，一方面可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，成為一些無(wú)良企業(yè)忽悠消費(fèi)者的幌子；另一方面，團(tuán)體內(nèi)部的抱團(tuán)取暖，可能會(huì)導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣——在消費(fèi)者不知情的情況下，執(zhí)行低標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)往往大行其道，賺個(gè)盆滿缽滿；而執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，卻艱難生存，最終遺憾退市。

歸根到底，“虹鱒到底屬不屬于三文魚(yú)”，還是需要權(quán)威部門給個(gè)說(shuō)法。這一次，我們不想再被國(guó)情綁架了。

本文來(lái)源：搜狐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！