龍蝦的選購和食用專欄
龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動遲緩、不善游泳,主要產(chǎn)于我國東海和南海,以廣東南澳島產(chǎn)量最多,夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。
龍蝦一般體長30厘米,體重500克左右(最重的可達5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發(fā)達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發(fā)達,觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。
龍蝦屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物,龍蝦體大肉多,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。
龍蝦的功效與作用
1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、產(chǎn)婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
龍蝦的營養(yǎng)價值
1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.礦物質(zhì)豐富
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、維生素豐富
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
龍蝦的選購
1.體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發(fā)達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇寬短。
2.禁購處于“慢爪”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現(xiàn)一些預兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現(xiàn)“慢爪”狀態(tài),即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處于此狀態(tài)的龍蝦。
3.切忌購買處于“褪較”狀態(tài)的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質(zhì)嫩的肉。
龍蝦的存儲
1.方法一:用泡沫箱儲藏比較好,塑料泡沫箱既透氣又防風,把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ,每箱放龍蝦30斤左右,用清水沖冼干凈,然后加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰4—5斤,最后蓋上蓋子,碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5天—1個星期。
2.方法二:把龍蝦沖洗干凈后,直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5—10天。
3.方法三:遇到太熱或過冷的天氣,最好放到空調(diào)間儲藏,溫度控制在10-16℃,用裝雞蛋用的塑料筐,每筐放龍蝦15—20斤,碼放5個高左右,最上面一個塑料筐里放入冰塊,讓其自然化水滴入下面的裝龍蝦的塑料筐里。這樣可以存放龍蝦5—半個月甚至更長的時間
龍蝦的食用方法
1.蝦的烹制方法有許多。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了,常出肉后改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。
2.龍蝦忌死吃,即必須是在其鮮活的狀態(tài)下進行烹調(diào)。
3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。
4.吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。
嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手,一只向外,一只向上,除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子,那么撕開肉,拿出腸子。
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