警惕5大風險,小心風投變“瘋投”專欄

餐飲界 / Amanda / 2016-02-15 18:18:00
餐飲行業(yè)作為我國GDP 增長的重要動力之一,其高速的增長態(tài)勢及良好的發(fā)展勢頭,成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關注的焦點。

餐飲行業(yè)作為我國GDP 增長的重要動力之一,其高速的增長態(tài)勢及良好的發(fā)展勢頭,成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關注的焦點。

但餐飲行業(yè)面的市場競爭日趨白熱化、企業(yè)管理亟待提升等現(xiàn)狀,而隨著食品安全事故頻發(fā)、用工荒浪潮席卷全國等問題的出現(xiàn),餐飲企業(yè),特別是中小餐飲企業(yè)要想獲得更好的生存與發(fā)展,還需把控好以下五大風險,不要讓風投變成“瘋投”。

一、原材料成本上升的風險

餐飲企業(yè)原材料成本占主營業(yè)務成本比重較大,原材料的價格對餐飲企業(yè)盈利有重要的影響。而原材料由于受動物疫情和自然災害、養(yǎng)殖成本、通貨膨脹等因素影響價格波動很大。如果未來原材料價格大幅上漲而餐飲企業(yè)不能及時將材料成本的上升消化或轉移出去,餐飲企業(yè)毛利和凈利潤會大幅降低。

目前眾多B2B 食材供應平臺主要對下游餐廳提供配貨服務,為多家餐廳集中采購來獲得議價權,并提供物流服務,從而為下游降低成本。知名平臺有美菜、鏈農、大廚網(wǎng)、小農女、優(yōu)配良品、菜筐子、飯店聯(lián)盟等,在降低餐飲企業(yè)食材成本的同時也存在價格不透明,食材難以標準化、規(guī)模化的困局。

二、動物疫情風險

2003 年非典事件導致北京餐飲門店關門歇業(yè)率達到了70%,中國吃網(wǎng)做的一項調查顯示,2013 年的禽流感爆發(fā)后70.31%的人因為禽流感而放棄到餐廳吃飯,餐飲行業(yè)遭遇強大沖擊。

肉品是餐飲企業(yè)必不可少的原材料,豬肉、雞肉等畜類農產(chǎn)品是餐飲企業(yè)生產(chǎn)所需的重要原材料。若我國主要家禽、家畜養(yǎng)殖地區(qū)發(fā)生大規(guī)模的疫情或自然災害,畜禽養(yǎng)殖行業(yè)可能難以及時、充足地向餐飲企業(yè)供應符合要求的原材料,餐飲企業(yè)從而面臨原材料供應中斷或供應數(shù)量不足的風險。此外,畜禽類動物疫情的發(fā)生可能會降低消費者對于肉制品的消費預期,導致市場需求總量減少,從而對包括餐飲企業(yè)在內的行業(yè)整體經(jīng)營業(yè)績帶來不利影響。

三、市場競爭加劇風險

下圖為2015 年1 月1 日至2015 年12 月31 日一線城市的餐廳增量圖,由圖可見,增量最高的城市為北京:68842 家,廣州以96.3%的增長比例成為增幅最高的城市,統(tǒng)計得出一線城市的餐廳增幅均在50%以上。

這五大風險,讓餐飲風投變“瘋投”!

這五大風險,讓餐飲風投變“瘋投”!

中國的餐飲業(yè)相比西方發(fā)達國家起步較晚,目前仍以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場集中度低,整個市場競爭尚處于低級階段,激烈的市場競爭大多仍圍繞著價格和質量;但是以樹立品牌、通過整合產(chǎn)業(yè)鏈來形成規(guī)模效應降低成本的趨勢越來越明顯,餐飲行業(yè)的競爭在逐步向高階發(fā)展。

此外,隨著我國對外開放程度不斷加深,西方大型餐飲餐飲企業(yè)已經(jīng)進入國內,他們無論是從企業(yè)規(guī)模、資金實力、經(jīng)營理念還是技術研發(fā)能力上都遠勝國內企業(yè);同時,西方大型餐飲企業(yè)的管理層逐漸本土化,越來越了解中國的市場和文化,開發(fā)的產(chǎn)品也更加符合中國人的文化和口味,為更多的國內消費者所接受。隨著他們市場占有率的逐漸提高,包括本餐飲企業(yè)在內的中資企業(yè)將面臨更加激烈的市場競爭,餐飲企業(yè)短期內仍然面臨著議價能力較弱、品牌知名度不高的問題。

四、人力資源風險

百度搜索“餐飲服務員難找”出現(xiàn)1 億余條信息。

這五大風險,讓餐飲風投變“瘋投”!

從經(jīng)營特點上看,餐飲企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè),需要相應人員與之匹配。如何使人力資源跟上業(yè)務快速發(fā)展的步伐是餐飲企業(yè)面臨的一大問題,餐飲企業(yè)通過提高一線員工福利待遇吸引新員工的加入,使用自助點餐機、自動洗碗機等自動設備代替人工。但仍存在人力資源不足影響餐飲企業(yè)業(yè)務拓展的風險。

這五大風險,讓餐飲風投變“瘋投”!

左圖為麥當勞富力廣場店,右圖為繽谷科技自助點餐機在U 鼎冒菜的使用場景。

五、食品安全風險

自2005 年“孔雀石綠”事件開始,我們經(jīng)過蘇丹紅鴨蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地溝油、瘦肉精、塑化劑、鎘大米、毒豆芽、福喜問題肉……主食副食、魚肉蔬菜,吃喝涉及到的方方面面,無論是蒼蠅小館還是國際連鎖品牌都被爆出各種安全問題。

目前食品藥品監(jiān)督管理局負責“四品一械”的監(jiān)管,即食品、藥品、保健品、化妝品和醫(yī)療器械的審批、審查、監(jiān)督管理,食品安全問題至此上升至藥品同等高度。產(chǎn)品質量、產(chǎn)品安全是食品加工企業(yè)生存之道,餐飲企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要供消費者直接食用,產(chǎn)品的質量、衛(wèi)生狀況關系到消費者的生命健康。如果餐飲企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)、配送等過程的質量控制措施不能滿足國家法律、法規(guī)以及行業(yè)的規(guī)定或消費者的需求,將可能對餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來不利影響。

雖說2015年餐飲收入全年已達3 萬億元,但是從總的營業(yè)額來評估市場是很片面的,應該結合成本與營業(yè)額兩個層面才更為精準。據(jù)工商部門統(tǒng)計,截至2015年12月,全國共有5074852 家餐廳,500 多萬家餐廳平均每天每家1640 多元。

套用一句一位老銀行家的名言:“任何一個傻瓜都能把錢放出去,而收回它卻需要相當大的本事”。


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