早餐是每個人不可跳過的一個環(huán)節(jié)，但找到一個好的早餐解決方案并不容易。從政府層面看，早餐服務(wù)體系也是構(gòu)建便民服務(wù)的重要因素，北京市一直十分重視早餐服務(wù)體系建設(shè)，目前基本形成了以固定門店早餐服務(wù)為主、便利店增設(shè)早餐服務(wù)為輔、其他形式為補(bǔ)充的便民早餐服務(wù)體系。近日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，全家和華潤萬家vango便利店確定將進(jìn)駐北京地鐵多條線路，這也意味著，北京早餐服務(wù)體系又多了一個讓消費(fèi)者放心的渠道，初步形成了覆蓋線上線下、地上地下的全渠道、多場景格局。

便利店早餐添新兵

為安全起見，十年前才經(jīng)營了三年的物美便利店匆匆撤出北京地鐵；如今，北京地鐵重啟商業(yè)，但依然把安全放在首位，對便利店經(jīng)營做出了諸多限制。普通便利店通常包含了日用百貨、雜貨、化妝品、文化用品、酒類、預(yù)包裝食品、冷凍食品等廣泛的商品品類，而地鐵內(nèi)便利店則不同。全家便利店在地鐵內(nèi)門店的主營商品是預(yù)包裝食品，華潤萬家vango便利店的主營商品為面包、三明治、飲料、低溫乳制品等，這意味著，地鐵便利店主要滿足乘客飲食方面的需求。

對廣大上班族而言，匆匆忙忙的早上一般在路上買一些豆?jié){、包子解決，不過，在地鐵安檢時又面臨著麻煩，隨身飲料要試喝，耽誤了乘客快速進(jìn)站。因此，地鐵出口外，尤其是中關(guān)村、國貿(mào)等繁華商圈的地鐵站口，常年聚集著無證無照的小攤販?zhǔn)圪u煎餅果子、雞蛋灌餅等。實(shí)際上，這些小攤販在衛(wèi)生上難以保障，在城市管理上，流動攤販也讓管理部門頭疼。

從上述兩家便利店向外公布的售賣商品來看，面包、飲料、盒飯等涵蓋了普通消費(fèi)者的飲食需求。同時，這些商品來自正規(guī)生產(chǎn)商，售賣地點(diǎn)也經(jīng)過了北京市食藥監(jiān)部門的認(rèn)可，在食品安全上更有保障。從消費(fèi)者自身來說，不需要匆匆忙忙在進(jìn)站前或者出站后在街邊購買私自加工的食品，在站內(nèi)即可完成挑選多種多樣的安全放心食品，消費(fèi)更有保障。

在地鐵便利店之外，普通地上便利店已經(jīng)涉及到早餐服務(wù)。過去由于受硬件設(shè)備的限制，便利店一般不具備出售現(xiàn)烹食品的資質(zhì)。但隨著早餐示范工程的進(jìn)一步深入和消費(fèi)者對早餐的巨大需求，北京市在2013年逐步開放了便利店加載餐飲的資質(zhì)，便利店早餐的增加也在一定程度上彌補(bǔ)了固定門店早餐的品類。與固定門店相比，便利店提供包子、粥、茶雞蛋、煎餅、黏玉米、關(guān)東煮等速食食品，購買方便快捷，相對節(jié)省時間。目前提供早餐服務(wù)的便利店包括7-11、全家、好鄰居、聯(lián)華快客等。

O2O早餐入局

目前固定門店早餐服務(wù)作為最主要的早餐服務(wù)形式，具有其他形式不具備的優(yōu)勢：有固定場所，用餐舒適，食物新鮮美味，衛(wèi)生條件好。一直以來，固定門店的經(jīng)營都受到了相關(guān)部門的嚴(yán)格監(jiān)管，以保障消費(fèi)者的權(quán)益。根據(jù)規(guī)定，早餐規(guī)范店的早餐經(jīng)營產(chǎn)品品類不低于20種，以保障營養(yǎng)和豐富性；早餐經(jīng)營時間不少于3個小時，以保障消費(fèi)者用餐需求；主食加工配送中心應(yīng)增強(qiáng)主食加工配送中心的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和配送功能，豐富配送品種，擴(kuò)大配送范圍，在滿足早餐配送的基礎(chǔ)上，積極探索中式快餐和大眾化餐飲的配送模式。目前比較成熟的經(jīng)營早餐的固定門店品牌包括宏?duì)钤?、吉野家、永和大王、嘉和一品、慶豐包子鋪、和合谷等，可以為消費(fèi)者提供粥、包子、面食、米飯等營養(yǎng)豐富的早餐品類。

不過，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的迅速發(fā)展，O2O模式蔓延至各個行業(yè)，從2014年底開始，百度外賣、餓了么等外賣O2O平臺都陸續(xù)開始上線送早餐業(yè)務(wù)。早餐外賣O2O優(yōu)勢在于可以送至單位，十分便捷。然而，這些企業(yè)大部分經(jīng)營范圍是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，和餐飲并不相關(guān)。送餐人員往往容易和寫字樓物業(yè)保安發(fā)生沖突，導(dǎo)致城管介入，甚至直接被查抄。

同時，送外賣的部分商戶缺乏監(jiān)管，衛(wèi)生條件不過關(guān)，送到的餐飲品質(zhì)也難以保證，外賣O2O早餐業(yè)務(wù)發(fā)展逐漸遇阻。目前，外賣O2O平臺基本下線了早餐業(yè)務(wù)，但餓了么日前又重拾早餐板塊。如果能夠發(fā)展成熟解決多方面的問題，外賣O2O也不失為一種購買早餐的選擇。

在外賣O2O之外，商超O2O也瞄準(zhǔn)了早餐這一藍(lán)海領(lǐng)域。“與普通外賣相比，早餐是典型的高頻和剛需?！毙到家CEO榮光介紹，“我們還是基于社區(qū)提供服務(wù)，現(xiàn)在的試點(diǎn)是家庭早餐套餐，28元起送，對于一個兩三人的家庭來說，這是比較合理的價格?！?/span>

加大政策扶持

作為便民服務(wù)的重要一環(huán)，早餐在多渠道布店的同時，安全也是頭等大事。為了保證食品安全，北京市對便利加載早餐也提出了眾多要求：社區(qū)連鎖便利店每天早餐營業(yè)供應(yīng)時間應(yīng)在7點(diǎn)以前開始；早餐食品實(shí)行統(tǒng)一配送、進(jìn)貨，在店內(nèi)只能進(jìn)行加熱等后期加工；使用食品包裝材料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外包裝要標(biāo)明出廠日期、保質(zhì)日期、食品標(biāo)準(zhǔn)和食用方法等；經(jīng)營早餐食品要實(shí)行包裝銷售；經(jīng)營品種應(yīng)保持在4類（冷飲、熱飲、冷食、熱食）10種以上，其中定型包裝流食不低于3種，品種口味不低于3種；經(jīng)營品種要適應(yīng)季節(jié)和當(dāng)?shù)匦枨蟮奶攸c(diǎn)；經(jīng)營場所要設(shè)在相對獨(dú)立的區(qū)域，要有防塵、防蠅設(shè)施；在經(jīng)營場所內(nèi)不準(zhǔn)有明火，不得污染環(huán)境，不得擾民；便利店中經(jīng)營早餐項(xiàng)目的占地面積不低于3平方米，而且必須安裝有上、下水設(shè)施；早餐服務(wù)只對集中配送的早餐食品進(jìn)行加熱，禁止現(xiàn)場加工制作。

2015年8月，北京市人民政府發(fā)布了《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動計(jì)劃》，其中明確要求加快便民早餐服務(wù)體系建設(shè)，2017年底前，全市新建或改造300家固定早餐門店，發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到1500家以上。

在此基礎(chǔ)上，向社會公布早餐網(wǎng)點(diǎn)目錄，方便市民消費(fèi)；拓展餐飲網(wǎng)點(diǎn)服務(wù)項(xiàng)目，開展養(yǎng)老助殘服務(wù)；建設(shè)6個主食加工配送中心，規(guī)范化早餐網(wǎng)點(diǎn)統(tǒng)一配送率達(dá)到60%。2020年底前，全市累計(jì)新建或改造500家固定早餐門店，發(fā)展200家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店、10個主食加工配送中心，建成1750家符合早餐經(jīng)營示范點(diǎn)、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點(diǎn)。

本文來源：北京商報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！