如何選購沙葛專欄

餐飲界 / 鐸子 / 2016-02-16 15:50:50
沙葛,俗名地瓜、涼薯、土瓜、沙瓜、豆薯、葛薯,夏秋時最大造,價錢便宜,味道清爽甜美。

沙葛,俗名地瓜、涼薯、土瓜、沙瓜、豆薯、葛薯、地梨、地蘿卜等是地下塊根,屬草質(zhì)藤本植物,形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時最大造,價錢便宜,味道清爽甜美。

沙葛與肉類同煮,能吸收肉類的脂肪,煮出來的肉食特別嫩而絕無油膩感覺,吃來鮮甜爽口。


沙葛肉色雪白,味甜多汁,肉質(zhì)脆嫩,可當作蔬菜、水果食用,也可用來提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白質(zhì)、纖維和維生素。能解渴生津,去酒毒和預防神經(jīng)痛。沙葛還含有豐富的水分、維生素、蛋白質(zhì)、淀粉和礦物質(zhì),特別是水分和維生素C的含量很高,有清涼祛熱的功效。

沙葛的營養(yǎng)價值與用途

豆薯食用部分為肥大的塊根,富含糖類、蛋白質(zhì),據(jù)測定,每千克塊根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清涼去熱功效。

豆薯塊根耐貯藏,可調(diào)節(jié)蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮,對人畜有毒,可提取殺蟲劑。


沙葛的選購

在挑選涼薯的時候,不宜選擇過大的,一般選擇表皮比較光滑,拿起來的時候有種沉甸甸的感覺,不會感覺特別的輕的涼薯會比較好。

質(zhì)量好的涼薯應該是根塊周正,皮薄脆嫩,水分多,甜,不傷不爛。

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