曾被認(rèn)為受限“三公消費(fèi)”影響最小的餐飲品類(lèi)——中式連鎖快餐,也在去年年末呈現(xiàn)出低迷狀態(tài)，相關(guān)品牌對(duì)門(mén)店擴(kuò)張采取謹(jǐn)慎態(tài)度，更有甚者因業(yè)績(jī)不理想關(guān)閉了旗下門(mén)店。

新的一年里，中式連鎖快餐又該何去何從？

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015年)》(下稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速對(duì)比中，快餐增速僅為3.6%，增速最緩慢。在市場(chǎng)疲軟的態(tài)勢(shì)之下，中式連鎖快餐走上品牌多元化戰(zhàn)略。

1、現(xiàn)象：中式連鎖快餐擴(kuò)張放緩

2015年12月，中式連鎖快餐企業(yè)“大家樂(lè)集團(tuán)”發(fā)布的中期報(bào)稱(chēng)，上半年在內(nèi)地關(guān)閉了部分大家樂(lè)及意粉屋分店，截至9月30日凈增長(zhǎng)為2間，不及去年新增店(13家)的零頭。

據(jù)悉，“大家樂(lè)”內(nèi)地門(mén)店主要集中在華南，據(jù)集團(tuán)2014年年報(bào)顯示，華南區(qū)有100家大家樂(lè)門(mén)店，占內(nèi)地門(mén)店總數(shù)近80%。

此外，另一家連鎖快餐品牌“大快活”在去年11月26日發(fā)布的中期業(yè)績(jī)報(bào)透露，集團(tuán)已關(guān)了3間業(yè)績(jī)不理想的內(nèi)地店鋪，公告顯示，“大快活”在中國(guó)內(nèi)地有14家門(mén)店。

2、探因：利潤(rùn)增長(zhǎng)后繼乏力

現(xiàn)階段，中式快餐連鎖品牌為保業(yè)績(jī)只能關(guān)閉門(mén)店。

《報(bào)告》顯示，2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速對(duì)比，其中快餐增速為3.6%，低于團(tuán)餐的33.2%，休閑餐飲的12.6%，餐館酒樓、火鍋的10.9%，西餐賓館餐飲的3.8%，增速最慢。

“中國(guó)內(nèi)地整體經(jīng)濟(jì)放緩，顧客消費(fèi)模式正在改變，當(dāng)?shù)氐摹蠹覙?lè)’快餐及意粉屋業(yè)務(wù)發(fā)展采取審慎態(tài)度，整固現(xiàn)有業(yè)務(wù)，關(guān)閉未如理想的分店”，“大家樂(lè)集團(tuán)”首席執(zhí)行官稱(chēng)。

與“大家樂(lè)”同樣持謹(jǐn)慎態(tài)度的還有國(guó)內(nèi)連鎖快餐品牌代表“真功夫”。“真功夫”董事長(zhǎng)潘宇海向記者表示，在餐飲低迷的環(huán)境下，“真功夫”此前計(jì)劃今年達(dá)到1000家門(mén)店的戰(zhàn)略規(guī)劃將變更。僅本土連鎖快餐品牌“72街”總裁周明在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，將以30%增速擴(kuò)張門(mén)店。

值得一提的是，經(jīng)營(yíng)成本連年上漲。在接受媒體采訪時(shí)，麻田會(huì)餐廳創(chuàng)始人華杰勇看來(lái)，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的負(fù)面影響已經(jīng)延伸至快餐行業(yè)，造成整個(gè)快餐行業(yè)疲軟?！翱觳托袠I(yè)價(jià)格不高，處于經(jīng)濟(jì)最末端，今年影響才開(kāi)始回傳到中低價(jià)格行業(yè)”。

此外，受商業(yè)地產(chǎn)過(guò)度開(kāi)發(fā)、人流分散嚴(yán)重影響，快餐品牌受制于店租、人工等成本壓力。

《報(bào)告》也指出，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大，2014年，營(yíng)業(yè)成本、人工成本、水電燃料費(fèi)用等多重成本費(fèi)用繼續(xù)攀升，其中房租費(fèi)用上升33.3%，人員培訓(xùn)費(fèi)用、研發(fā)投入費(fèi)用上漲超20%。

周明分析表示，目前國(guó)內(nèi)整個(gè)中式連鎖快餐行業(yè)市場(chǎng)份額受到特色餐飲及定價(jià)低于15元的典型性快餐的擠壓?！艾F(xiàn)在特色餐飲火爆，人均消費(fèi)20元以上的快餐品牌業(yè)績(jī)很容易被新的特色餐飲品牌超過(guò)，中式連鎖快餐目前處于一個(gè)‘高不成低不就’的尷尬境地，企業(yè)都在探求新出路?！?/span>

3、應(yīng)對(duì)：開(kāi)展多品牌策略

面對(duì)行業(yè)低迷，中式快餐連鎖品牌紛紛尋求新出路，多實(shí)行品牌多元化戰(zhàn)略。記者了解到，快餐業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃流產(chǎn)后，面對(duì)富有潛力的內(nèi)地市場(chǎng)，“大家樂(lè)”寄希望于多品牌運(yùn)作，“大家樂(lè)集團(tuán)”企業(yè)傳訊總監(jiān)黃慧娟向信息時(shí)報(bào)記者表示，集團(tuán)已準(zhǔn)備在廣東市場(chǎng)引進(jìn)日本鐮倉(cāng)PASTA及韓國(guó)THE CUP兩個(gè)新的餐飲品牌，現(xiàn)正在做內(nèi)地市場(chǎng)研究，在適當(dāng)時(shí)間會(huì)引進(jìn)廣東。

2015年中旬，“真功夫”轉(zhuǎn)變策略提出“中式快餐創(chuàng)業(yè)孵化器”，希望借此舉促進(jìn)中式快餐抱團(tuán)發(fā)展，同時(shí)發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。而“72街”則已陸續(xù)升級(jí)餐廳，推出取餐自選模式，意在提升就餐體驗(yàn)。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，上述種種舉措雖迎合當(dāng)下消費(fèi)者就餐動(dòng)機(jī)多元化需求，但品牌多元化要注意“水土不服”及引進(jìn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)等問(wèn)題。

2014年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況

營(yíng)收增速

團(tuán)餐：33.2%

休閑餐飲：12.6%

餐館酒樓、火鍋：10.9%

西餐賓館餐飲：3.8%

快餐：3.6%

運(yùn)營(yíng)壓力

房租費(fèi)用：上升33.3%

人員培訓(xùn)費(fèi)用：上漲超20%

研發(fā)投入費(fèi)用：上漲超20%

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