打開一部描寫現(xiàn)代上班族的影視作品，西裝革履的白領(lǐng)們左手拎包右手拿著一個紙杯咖啡匆匆奔向?qū)懽謽情_啟一天忙碌的生活?？Х茸鳛橐豢铒嬃鲜艿搅巳澜缛藗兊南矏?，美國咖啡連鎖店星巴克更是將咖啡開到了全世界。在這日新月異的商業(yè)時代和互聯(lián)網(wǎng)大潮流中，顛覆星巴克的潛在競爭者正在躍躍欲試，或許下一個十年，成為拍照背景的就不是星巴克了。

今天小編要說的是 85°C，這家來自臺灣的咖啡面包店目前已經(jīng)覆蓋了大陸大部分地區(qū)。2003 年 85°C 誕生了，之所以叫“85°C”，據(jù) 85°C 的解釋，是因為咖啡在 85°C 時味道最佳。

自 2007 年進駐大陸以來，在上海、北京、深圳、成都等城市均有連鎖店，截止 2015 年 7 月，85°C 在全球已有 831 家連鎖店，絕大部分門店提供 24 小時銷售與外送服務(wù)。

85°C 首創(chuàng)“冷面團”概念，由中央工廠生產(chǎn)“冷面團”，送至各門店后現(xiàn)場烘焙制作，面團僅限當天使用，隔日報廢，當天的面包當然新鮮和美味咯。其研發(fā)團隊能每月保證推出十余種新產(chǎn)品，換新頻率高。

85°C 迎星巴克而上，快時代的黑馬

正如一家肯德基附近 100 米內(nèi)必有麥當勞一樣，85°C 開店緊追星巴克，這樣面對面的競爭節(jié)省了 85°C 的市場調(diào)查的成本——要知道，星巴克開店前繁瑣復(fù)雜的市場調(diào)查可要花掉不少預(yù)算呢。一家星巴克開得成功，85°C 的產(chǎn)品與其相似，想必生意也不會差到哪里去。

將店面開在星巴克附近，能夠吸引更多人的注意，通過銷售價和服務(wù)的競爭，這樣不僅能夠擴大銷量，總利潤也能得到提高。對于消費者來說，也能減少顧客的搜尋成本，節(jié)約了時間。在同質(zhì)化商品相互競爭時，85°C 通過更加低廉的價格更能獲得消費者的親睞。

價格，一直是星巴克最大的痛點，為此央視曾經(jīng)曝光星巴克在華成本足夠低廉，產(chǎn)品定價卻居高不下，雖然星巴克反擊表示其成本較高，咖啡如此定價并不高。同樣是做咖啡的 85°C 定價卻連星巴克的二分之一都不到。

模仿星巴克就模仿得徹底，85°C 從咖啡豆、輔料、凈水機甚至連水都和星巴克一模一樣，這樣制作出來的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣。星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡， 85°C 做了一個顛倒，它的主要價值是面包。

外賣，是 85°C 抗衡星巴克的最大法寶。星巴克將店面地址選在人流密集的商圈和寫字樓，租金及人員成本高昂。同樣是選址在商圈和寫字樓，85°C 的店面卻要小得多，與星巴克動輒一兩層的店面相比，85°C 的外賣戰(zhàn)略能節(jié)省租金的開支。據(jù)了解，85°C 店面平均僅 20 平米左右，店租成本約占營業(yè)收入的 25%左右。

隨著人們的生活節(jié)奏越來越快，85°C 的外賣戰(zhàn)略能彌補星巴克消費體驗的短板，享受咖啡環(huán)境和談工作是星巴克的事，在辦公室喝咖啡埋頭工作是 85°C 進軍的領(lǐng)域，這種逆向定位使 85°C 和星巴克形成了差異化，即使店面開在競爭對手旁邊，也能完全活下來。

本文來源：前瞻網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！