蓮子的選購(gòu)及儲(chǔ)存專(zhuān)欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-18 13:06:32
蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子,是常見(jiàn)的滋補(bǔ)之品,有很好的滋補(bǔ)作用

蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子,是常見(jiàn)的滋補(bǔ)之品,有很好的滋補(bǔ)作用,一般家庭都制作過(guò)冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹,或用它制作過(guò)八寶粥;古人認(rèn)為經(jīng)常服食,百病可祛,因它“享清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也”。


蓮子的功效與作用

1.防癌抗癌:蓮子善于補(bǔ)五臟不足,通利十二經(jīng)脈氣血,使氣血暢而不腐,蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用,這一切,構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

2.降血壓:蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用。

3.強(qiáng)心安神:蓮子中央綠色的芯,稱(chēng)蓮子芯,含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強(qiáng)心作用,能擴(kuò)張外周血管,降低血壓??梢灾委熆谏嗌彛⒂兄谒?。用作補(bǔ)益藥,補(bǔ)脾止瀉,益腎澀精,養(yǎng)心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

4.滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精:對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者,更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品;蓮子堿有平抑性欲的作用,對(duì)于青年人夢(mèng)多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蓮子富含蛋白質(zhì)、多鐘維生素和礦物質(zhì)以及微量元素,熱量也較高,尤其是很好的鈣源、磷源。

2.蓮子還有天門(mén)冬素和蜜三糖等。

3.蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強(qiáng)心作用,能擴(kuò)張外周血管,降低血壓。


如何挑選蓮子

首先看顏色,漂白過(guò)的蓮子一眼看上去就是泛白的(全部顏色一樣,很漂亮),其實(shí)真正太陽(yáng)曬,或者是烘干機(jī)烘干的,顏色不可能全部都是很白的,顏色不會(huì)那么統(tǒng)一,天然的、沒(méi)有漂白過(guò)的蓮子是有點(diǎn)帶黃色的。 其次是味道,可以聞一下味道,漂過(guò)的蓮子沒(méi)有天然的那種淡香味,干的蓮子一大把抓起來(lái)還是有很濃的香味,但不會(huì)像漂白過(guò)的那樣有點(diǎn)刺鼻。 最后聽(tīng)聲音,蓮子一定要非常干才可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏,很干的蓮子一把抓起來(lái)有拉拉的響聲,很清脆;很多商家會(huì)在銷(xiāo)售之前在干蓮子里面加少量的水,表面上是看不出來(lái)的,但是聽(tīng)聲音一般可以辨別。 在保證了蓮子是沒(méi)有漂白過(guò),也沒(méi)有加水的情況下,另外也要看每個(gè)顆的飽和度,越飽和的越好,營(yíng)養(yǎng)越豐富,不飽和的一般是沒(méi)有成熟了就被采摘,或是長(zhǎng)了蟲(chóng)。

蓮子的儲(chǔ)存方法

鮮蓮子比較難保存,比較有效的方法就是放進(jìn)冰箱急凍,但保存時(shí)間也不長(zhǎng);較好的方法是先將鮮蓮子晾干,這樣保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。市面銷(xiāo)售的干蓮子,有的添加了硫磺處理,主要是為了防止蟲(chóng)蛀,但對(duì)人體健康不利。

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