曾經(jīng)的餐飲巨頭花幾億教育你如何躲過(guò)倒閉潮專(zhuān)欄
2015年的餐飲業(yè),經(jīng)歷了洗牌、變革等一系列波折,在大浪淘沙后,一批新品牌涌現(xiàn),一批老企業(yè)倒下。
據(jù)了解,餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%,年復(fù)合倒閉率超過(guò)100%,故而在過(guò)去的2015年,曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的報(bào)道常見(jiàn)諸媒體。
正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō),你看一個(gè)大品牌名聲在外,其實(shí)早已暗潮洶涌,危機(jī)四伏。
今天小編就為大家整理了2015年經(jīng)營(yíng)“觸礁”的餐飲巨頭案例,希望他們的前車(chē)之鑒能夠?yàn)榇蠹以?016年的餐飲經(jīng)營(yíng)決策中提供參考。
一夜之間,輝煌了二十八年的餐飲帝國(guó)倒閉了!
唐都成立于1988年,經(jīng)過(guò)28年時(shí)間憑借一流的廚品、環(huán)境和服務(wù),聲名鵲起,并擴(kuò)張到了北京、東北、海南等地,經(jīng)營(yíng)范圍包括五星級(jí)酒店、生態(tài)園、會(huì)議中心等業(yè)態(tài),成為山西最大的餐飲集團(tuán)之一。
如今,輝煌已不復(fù)存在,昔日豪華氣派的大酒店關(guān)停,400多名員工離職,欠薪180萬(wàn),200名員工跪地討薪,錯(cuò)估形勢(shì),2個(gè)高端餐飲項(xiàng)目因受經(jīng)濟(jì)政策影響4億投資三年無(wú)回音,資金鏈瀕臨斷裂。曾經(jīng)的餐飲巨艦,如今掙扎在倒閉邊緣。
此外,與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館,也是由于公司決策失誤,不僅擴(kuò)張的餐飲項(xiàng)目全部投資失利,而且將飯店大量的營(yíng)業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終,最后導(dǎo)致資金鏈斷裂,老板失聯(lián),欠下400多名員工超過(guò)500萬(wàn)元薪水,同時(shí)還欠下供應(yīng)商、房租等超過(guò)2000萬(wàn)元,10店9關(guān),苦心經(jīng)營(yíng)12年的企業(yè),最終轟然倒塌。
點(diǎn)評(píng):選擇比努力更重要
唐都和厚味香辣館的資金鏈緊張和斷裂,是投資戰(zhàn)略的失敗,也是企業(yè)決策的失誤。只要有錢(qián)投資大型餐飲就能掙錢(qián)已經(jīng)成為歷史,提早幾年預(yù)判市場(chǎng)行情走向,選準(zhǔn)合適的投資項(xiàng)目是投資經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。
資金鏈斷裂,餐飲連鎖品牌代官山內(nèi)地門(mén)店全部倒閉
代官山出身臺(tái)資,早先已經(jīng)在臺(tái)擁有40多家門(mén)店。2006年,打著“專(zhuān)為女性設(shè)計(jì)的美食”旗號(hào)的“代官山”第一家上海旗艦店正式開(kāi)業(yè),以其時(shí)尚唯美的唐風(fēng)陳設(shè)給食客們留下風(fēng)雅印象,成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場(chǎng)所,并在蘇州、南京等地陸續(xù)開(kāi)張連鎖店。
據(jù)了解,在代官山上海中環(huán)廣場(chǎng)首家店面積400平米投資近500萬(wàn)元,一間面積不大的蛋蛋屋門(mén)店也要200萬(wàn)元的投資。動(dòng)輒百萬(wàn)的投資讓不斷廣開(kāi)門(mén)店的代官山資金捉襟見(jiàn)肘。故而從2015年5月開(kāi)始,短短兩個(gè)月內(nèi),上海、南京、無(wú)錫等地代官山門(mén)店便相繼關(guān)門(mén),顧客預(yù)付卡補(bǔ)償無(wú)門(mén),供應(yīng)商千萬(wàn)賬款成空頭支票。
苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店,2015年4月下旬這個(gè)曾盛極一時(shí),最多時(shí)開(kāi)了九家分店的巴適也悄然關(guān)門(mén),店老板悄然“失聯(lián)”,拖欠員工20余萬(wàn)元工資,供貨商500多萬(wàn)元。
而2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌粵鴻和,鼎盛時(shí)期也擁有20多家門(mén)餐飲品牌。關(guān)門(mén)之前店里的經(jīng)營(yíng)狀況一切正常,包間每天都爆滿,平均每月的營(yíng)業(yè)額都在180萬(wàn)到200萬(wàn)。關(guān)門(mén)之時(shí)卻已欠供貨商酒水款37萬(wàn)多,百家湖街區(qū)水電費(fèi)和物管費(fèi)過(guò)百萬(wàn),員工工資還沒(méi)拿到。
點(diǎn)評(píng):形勢(shì)嚴(yán)峻,理性回歸
在中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施以來(lái),國(guó)家政策對(duì)公款消費(fèi)等的限制的新形勢(shì)下,代官山和粵鴻和未能及時(shí)準(zhǔn)確評(píng)估形勢(shì),進(jìn)行理性擴(kuò)張,這種過(guò)高評(píng)估資金回籠能力,依然走“高大上”的經(jīng)營(yíng)路線是難以為繼的。而巴適開(kāi)店選擇的多為商圈,經(jīng)營(yíng)成本(房租、物業(yè)費(fèi))高昂,加上人工、原材料價(jià)格持續(xù)上漲,經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題頻出,這也是盲目擴(kuò)張帶來(lái)的悲劇。
竊認(rèn)為,“蘿卜快了不洗泥”,規(guī)模越大,風(fēng)險(xiǎn)越大。好的連鎖餐飲品牌要永葆青春,不僅僅是要加強(qiáng)資金鏈及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的控制,更要培育出自己強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),如果沒(méi)有練好內(nèi)功,管理能力跟不上的話更容易在競(jìng)爭(zhēng)中倒下。另外關(guān)店轉(zhuǎn)讓本是正常的市場(chǎng)行為,在賺錢(qián)的時(shí)候廣開(kāi)店,虧本之時(shí)選擇休整。但是,關(guān)門(mén)不等同于甩包袱。
寧夏最大餐飲巨頭悄然倒閉,曾經(jīng)的餐飲驕子,卻是賭徒
銀川寧豐餐飲1997年開(kāi)業(yè),地處銀川市繁華商業(yè)中心,歷經(jīng)10多年風(fēng)雨,以豐富的菜品和親民的價(jià)格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門(mén)餐廳,集團(tuán)公司更被業(yè)界稱(chēng)為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍校”。
然而,十多年過(guò)去了,它迎來(lái)的不是輝煌,竟是離場(chǎng)。餐飲業(yè)大的經(jīng)營(yíng)環(huán)境不樂(lè)觀是一方面原因,另一個(gè)原因則是在銀川餐飲界有著響亮名號(hào)的“大亨”老板李新華因個(gè)人好賭,為賭資借了大量社會(huì)資金,最后資不抵債,導(dǎo)致資金鏈斷裂,親手?jǐn)嗨土怂嘈慕?jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)。
點(diǎn)評(píng): 論一個(gè)好老板的自我修養(yǎng)
俗話說(shuō)“火車(chē)跑得快全靠車(chē)頭帶”,領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)決定了能否為企業(yè)培養(yǎng)出一直可靠穩(wěn)健的核心團(tuán)隊(duì),更直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展力。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷的餐飲行業(yè),一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者如果沒(méi)有良好的職業(yè)操守和品格作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的支撐,企業(yè)是難以獲得健康發(fā)展的。能力決定你所在的位置和企業(yè)所在的高度,品格決定你能在這個(gè)位置坐多久,你的企業(yè)能維持多久。作為餐飲管理者的各位,一定要引以為戒。
倒閉如潮水,你能安全上岸?
上述幾家餐飲企業(yè),均在餐飲業(yè)內(nèi)盛極一時(shí),最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地,沒(méi)落的原因不外乎我們上述分析的客觀的經(jīng)濟(jì)政策影響,主觀的管理者自身問(wèn)題,內(nèi)功不過(guò)硬問(wèn)題三種。
小編認(rèn)為,餐飲企業(yè)倒閉關(guān)門(mén)都是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果,也是消費(fèi)者選擇的必然。調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展,迎合消費(fèi)者的需求,求強(qiáng)不貪快,才是餐飲企長(zhǎng)久盈利的保障,只有全部兼顧,才能長(zhǎng)盛不衰。
需要看到的是,當(dāng)前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)還處在“摸著石頭過(guò)河”的實(shí)踐階段,還有諸多新挑戰(zhàn),還需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。
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