在國(guó)內(nèi)餐飲一片廝殺的情況下，出走是不是好出路？

京味高端餐飲本月低調(diào)進(jìn)軍韓國(guó)

2月初，花家怡園在韓國(guó)首爾低調(diào)開張2個(gè)店。別看花家怡園在國(guó)內(nèi)名字挺響，但真要出了國(guó)門，會(huì)是個(gè)什么狀態(tài)，誰(shuí)也不好說。按照其創(chuàng)始人花雷的說法，他們是在“嘗試市場(chǎng)”。

花家怡園

花家怡園在北京，走的一直是高端范兒，“花家菜”也一直以獨(dú)特的四合院京味文化而著稱。首爾店的裝修布局自然也是不變的中國(guó)特色、京味文化，但在店面積上則縮減很多，菜單設(shè)計(jì)也由180道菜銳減至60道，少了三分之二的菜品。

此次出征韓國(guó)，除了延續(xù)本身的高端商務(wù)宴請(qǐng)外，花家怡園還打算在韓國(guó)嘗試快餐。但在國(guó)內(nèi)卻沒打算走這種形式，“國(guó)內(nèi)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)太激烈了?！被ɡ滓徽Z(yǔ)道破。

而在此之前，國(guó)內(nèi)已有不少知名連鎖餐企紛紛走出國(guó)門，既有老字號(hào)全聚德、鼎泰豐，又有火鍋派的小肥羊、海底撈。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：

餐飲“出海潮”再度襲來

有中國(guó)人的地方就少不了中餐，而中國(guó)人遍布全球的速度也讓中餐在國(guó)外迅速崛起。曾有調(diào)查統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的中餐風(fēng)刮得最為猛烈，其次便是日本和印度。歐美和東南亞已成為海外中餐館的重要聚集地，華人社群的聚集，造就了中餐館的繁盛。

海外華人社區(qū)的中餐廳

成都迷尚澳門豆撈投資管理有限公司 董事長(zhǎng)曾雁翔曾對(duì)內(nèi)參表示，他有一個(gè)愿望，想把四川地區(qū)的小吃做成像麥當(dāng)勞、肯德基一樣的世界級(jí)小吃。“我想走在世界各地，都能吃到正宗的成都小吃，一碗面也好、一個(gè)餅也好，只要有家鄉(xiāng)味就好。以前沒有這種機(jī)會(huì)，現(xiàn)在華人分布在世界各地，有了做這件事情的一個(gè)環(huán)境機(jī)會(huì)?！?/span>

找機(jī)會(huì)開拓市場(chǎng)，增加品牌知名度，也是為了自身發(fā)展?！霸谥袊?guó)，大的機(jī)會(huì)都已經(jīng)被瓜分完了，你再想新開一個(gè)店都是搏。”花家怡園的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)周梅華說。

200多年前中國(guó)勞工潮去海外，就把中餐帶到了全球各地。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆告訴內(nèi)參君，改革開放之初，國(guó)有中餐館去海外是一波潮流。到了近兩年，這潮流再度襲來。

“近兩年以市場(chǎng)為主要運(yùn)行規(guī)則，中餐熱升級(jí)。”邊疆說，現(xiàn)在有很多中餐館在計(jì)劃走出去，正餐類的連鎖餐企占多數(shù)。不過相對(duì)于以前自生自滅的狀態(tài)，如今餐企想到國(guó)外一展拳腳，也算是到了“好時(shí)候”。中烹?yún)f(xié)計(jì)劃在今年專門召開一場(chǎng)中國(guó)餐飲海外發(fā)展論壇，談一談?dòng)嘘P(guān)的政策法規(guī)。

市場(chǎng)那么大，趟趟才知道

那些在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的品牌，到了國(guó)外，吃得開嗎？

花家怡園的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)周梅華告訴記者，包括花家在內(nèi)，國(guó)內(nèi)餐飲品牌走出國(guó)門要面臨的難題差不多，無非是選址、口味、理念和成本。

｜選址｜

歐美or亞洲？

公開資料顯示，很多餐企把進(jìn)軍國(guó)外的首站放在美國(guó)。2003年時(shí)，全聚德在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、阿曼等國(guó)家和中國(guó)香港地區(qū)開了分店，而全聚德2013年半年報(bào)披露的信息顯示，在美國(guó)、德國(guó)和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來順等企業(yè)。

與率先進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的其他品牌不同，周梅華說，之所以選擇去開拓韓國(guó)市場(chǎng)，是因?yàn)樗麄兛疾彀l(fā)現(xiàn)，韓國(guó)人飯桌相對(duì)“寒酸”，餐飲比較落后。當(dāng)?shù)氐闹腥A料理甚至比不過美國(guó)唐人街。同時(shí)，以2015年的人均GDP來說，韓國(guó)幾乎是中國(guó)的4倍，是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力去消費(fèi)的。

但進(jìn)軍海外，絕不是有錢任性就可以說走就走的，最好在當(dāng)?shù)赜锌孔V的合伙人，有合適的機(jī)會(huì)。比如花家的合伙人就是韓國(guó)政商界的人士，正好也符合花家走高端路線。

｜口味｜

正宗or改良？

做最正宗的味道未必人家能吃下去

說起中餐，那是國(guó)人的驕傲，因?yàn)槲覀兊呐腼兗夹g(shù)高，烹飪手法多，味道還是復(fù)合型。但問題來了，中餐沒有標(biāo)準(zhǔn)化，口味更是眾口難調(diào)。“做最正宗的味道未必人家能吃下去?！敝苊啡A坦言。

以花家怡園來說，首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物，因?yàn)轫n國(guó)人一般吃豬肉羊肉少，對(duì)牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國(guó)人喜歡以排骨送禮的習(xí)慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認(rèn)可，還是未知。

｜理念｜

堅(jiān)持自己or迎合當(dāng)?shù)兀?/strong>