中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)新寵,輕餐飲備受青睞專欄
街邊轉(zhuǎn)角遇到奶茶店、雞排店,購(gòu)物中心果汁甜品店讓人目不暇接。如今,這些獨(dú)具特色、裝修時(shí)尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時(shí),也成為了中國(guó)大眾創(chuàng)業(yè)的主要途徑。
“輕餐飲”這一概念作為舶來(lái)品,意指在兩頓正餐之間的餐飲,不會(huì)有明顯的飽腹感。如今,輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。
因?yàn)橄矚g咖啡,3年前,“90后”小娟開(kāi)了屬于自己的一家外賣(mài)咖啡店,雖然只有15平方米的店面,但各種設(shè)備一應(yīng)俱全。“過(guò)去喝咖啡被看做是高消費(fèi),現(xiàn)在咖啡早已走入日常生活。這種獨(dú)具特色的小店,價(jià)格實(shí)惠,既可以滿足客人的‘私人訂制’,又能提供有品質(zhì)的咖啡?!毙【暾f(shuō)。
在小娟的店里,客人與店員,甚至客人之間很容易成為朋友,雖然店面不起眼,卻極吸引“回頭客”。“店長(zhǎng)靈魂”一直是小娟信奉的準(zhǔn)則,如今,她的咖啡店已經(jīng)開(kāi)到第三家,曾經(jīng)擔(dān)任房產(chǎn)評(píng)估師的福州市民翁建溶如今是一家炸雞店的老板。去年,厭倦了兩點(diǎn)一線打工族生活的翁建溶突然萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭,而此前赴臺(tái)灣旅游期間,邂逅的一家臺(tái)灣炸雞店成了他創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。
翁建溶的店僅有30余平方米,位于幾個(gè)社區(qū)之間。小店操作間內(nèi),滿是不銹鋼質(zhì)地的炸鍋,前廳是一個(gè)朝街的窗口,各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡(jiǎn)單的長(zhǎng)條吧臺(tái)坐椅,供客人在此消費(fèi)或短暫的落腳休息。
翁建溶告訴記者,這種小食店客戶群體主要是年輕人,開(kāi)一家這樣的店,算上轉(zhuǎn)讓、加盟、店租、裝修等費(fèi)用,至少要30余萬(wàn)元?!皩?duì)于不少年輕的創(chuàng)業(yè)者而言,這樣的投入與回報(bào)已經(jīng)是賺取第一桶金的不錯(cuò)選擇”。
而如今,借助外賣(mài)平臺(tái)與移動(dòng)支付,小食店的經(jīng)營(yíng)半徑進(jìn)一步延伸,營(yíng)業(yè)額隨之提升,不少創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識(shí)到其實(shí)“小食”并不“小”。
“每天三分之一到二分之一的營(yíng)業(yè)額來(lái)自于外賣(mài)訂單,現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)約一半也會(huì)選擇手機(jī)支付?!蔽探ㄈ芤贿呄蛴浾呓榻B情況,一邊忙著裝盒打包,每天外賣(mài)訂單像雪片一樣飛來(lái),讓只有兩個(gè)人手的翁建溶應(yīng)接不暇。
福建省餐飲協(xié)會(huì)工作人員介紹,如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小,成本低,更容易交易,平均毛利率是正規(guī)餐廳毛利率的1.6倍-2倍。同時(shí)借助電商營(yíng)銷(xiāo),O2O線上線下融合,輕餐飲將會(huì)成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。
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