草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長(zhǎng)在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。300年前我國(guó)已開(kāi)始人工栽培，在約在本世紀(jì)30年代由華僑傳入世界各國(guó)，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國(guó)草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。

草菇的功效與作用

味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，清暑熱。用于脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口愈合緩慢；夏季暑熱，心煩。現(xiàn)代又用于治療高血壓病和多種腫瘤。
1.提高人體免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
2.解毒
草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血
元，隨小便排出。
3.抗癌
草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過(guò)香菇，其他營(yíng)養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。
4.糖尿病患者佳品
它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
5.消暑
適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。

草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、對(duì)氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、麩氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、纈氨酸等多種氨基酸。尚含一種有抗癌作用的異蛋白物質(zhì)。

草菇的選購(gòu)

新鮮的草菇顏色黑白分明；形態(tài)呈卵球形；手感堅(jiān)實(shí)，不松軟。如果發(fā)現(xiàn)草菇表面發(fā)黃，有水流出并發(fā)黏，說(shuō)明這是變質(zhì)的草菇，要避免選購(gòu)。
無(wú)論是罐頭制品還是干制品，都應(yīng)以菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開(kāi)或開(kāi)展小的質(zhì)量為好。

草菇的存儲(chǔ)

無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。最適的儲(chǔ)存溫度為12-15℃,約只能存放2-3天。
新鮮的草菇在空氣中容易氧化，因此買回來(lái)后要用清水洗凈，放入1％的鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出瀝干放入塑料袋，可以保鮮3～5天。

草菇的食用方法

草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料。
食療：
1.煮草菇：鮮草菇，切片，用油、鹽炒后，加水適量煮熟食。
本方取草菇補(bǔ)脾益氣之功，常食可增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，并能加速傷口愈合。用于體弱氣虛，易患感冒，或創(chuàng)傷、瘡瘍患處久不愈合等。
2.煮草菇猴頭：鮮草菇100g，鮮猴頭菇60g。將食油煎熟，加鹽少許，放入二者炒后加水煮熟食。
本方對(duì)腫瘤有一定抑制作用。主要用于消化道腫瘤。