正所謂老店做品牌，新店做口碑，作為一個(gè)餐飲行業(yè)的“新人”，學(xué)會(huì)做被顧客認(rèn)可的營(yíng)銷(xiāo)是一堂必修課！

所有不以消費(fèi)者為核心的營(yíng)銷(xiāo)都是一場(chǎng)徒勞的自嗨，所有的營(yíng)銷(xiāo)核心，都應(yīng)該是顧客本身。今天聊的這四種是門(mén)店最常見(jiàn)的，分別是：扎堆心理、懶宅心理、白嫖心理和炫耀心理，只要合理運(yùn)用，就能幫門(mén)店帶來(lái)一定的客流。

巧用扎堆心理

制造門(mén)店“熱鬧感"

扎堆心理也叫從眾心理，即個(gè)體在群體的影響或壓力下，放棄自己的意見(jiàn)或違背自己的觀點(diǎn)使自己的言論、行為保持與群體一致的現(xiàn)象，也就是我們常說(shuō)的“隨大流”。

看到扎堆，你可能會(huì)在心里畫(huà)一個(gè)問(wèn)號(hào)，消費(fèi)者真的這么沒(méi)有主見(jiàn)嗎？其實(shí)不是，大部分消費(fèi)者在邁出家門(mén)那一刻，就對(duì)自己想吃什么，要吃什么有了明確的判斷，但這個(gè)判斷不僅基于消費(fèi)者本身欲望，“草”長(zhǎng)櫻飛的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，也是重要的參考意見(jiàn)之一。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)女生如果想要購(gòu)買(mǎi)口紅，她會(huì)在小紅書(shū)、微博查詢(xún)當(dāng)季熱門(mén)的色號(hào)；一個(gè)男孩子要籌備一場(chǎng)約會(huì)，他會(huì)翻遍點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微博、小紅書(shū)尋找評(píng)價(jià)高或者人氣旺的門(mén)店，這就是扎堆。

那么餐飲門(mén)店如何利用好扎堆心理，為門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)貢獻(xiàn)力量呢？

1.做好點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站

就像現(xiàn)在的司機(jī)沒(méi)有導(dǎo)航找不到方向一樣，年輕食客也離不開(kāi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，所以對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)，各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站堪稱(chēng)烽火連天的戰(zhàn)場(chǎng)，門(mén)店想要從線上端獲取更多新客流，就要在點(diǎn)評(píng)上下功夫。

在門(mén)店設(shè)置打卡區(qū)域：曬點(diǎn)評(píng)的內(nèi)核就是曬優(yōu)越感，門(mén)店可以通過(guò)設(shè)置打卡區(qū)域，給顧客拍照的空間。

引導(dǎo)顧客做線上評(píng)價(jià)：可以根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況設(shè)計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)上發(fā)聲。

類(lèi)似的辦法還有很多，在此不一一贅述。

2.門(mén)店?duì)I銷(xiāo)環(huán)環(huán)相扣

魯迅先生曾說(shuō)，中國(guó)人愛(ài)看熱鬧是一種病，得治！

運(yùn)用到餐飲門(mén)店中，看熱鬧反而成為了好事兒，實(shí)體門(mén)店運(yùn)用扎堆心理做營(yíng)銷(xiāo)，最直觀的辦法就是讓消費(fèi)者親眼看到門(mén)店的火爆程度，從而產(chǎn)生好奇，進(jìn)而產(chǎn)生進(jìn)店沖動(dòng)。

最近作者去了北京的一家網(wǎng)紅面館打卡，原因是看到點(diǎn)評(píng)說(shuō)這家門(mén)店永遠(yuǎn)在排隊(duì)，體驗(yàn)一番發(fā)現(xiàn)，這家門(mén)店的套路可以說(shuō)把扎堆心理運(yùn)用了個(gè)爐火純青。

首先，因?yàn)殚T(mén)店用餐空間有限，因此到了午餐時(shí)間需要排隊(duì)，而在拿取號(hào)牌時(shí)，店員會(huì)告知你等位必須要拿著號(hào)碼，依次在隊(duì)伍里排開(kāi)，并且站著，如果中途離開(kāi)隊(duì)伍，則號(hào)碼作廢；其次，該店的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)為川渝小吃，翻臺(tái)較快，排隊(duì)不會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生太大的心理負(fù)擔(dān)。

因此，每每飯口，路過(guò)的人都會(huì)看到這家門(mén)店大排長(zhǎng)隊(duì)，不禁好奇這到底是一家多好吃的店，產(chǎn)生打卡沖動(dòng)。甚至當(dāng)消費(fèi)者將這些片段記錄下來(lái)，發(fā)布到平臺(tái)上時(shí)，就會(huì)吸引更多人前來(lái)打卡。

當(dāng)然了，我是冬天去的，數(shù)九寒天的排隊(duì)會(huì)讓人（我）產(chǎn)生逆反心理，所以門(mén)店參考做法時(shí)，還需要站在消費(fèi)者角度考慮問(wèn)題。

迎合懶宅心理

簡(jiǎn)化顧客消費(fèi)過(guò)程

從前懶宅是一個(gè)陋習(xí)，現(xiàn)在懶宅是一種需求，當(dāng)然了，這里所說(shuō)的“懶”不是不學(xué)無(wú)術(shù)的懶，而是一種放松、直接的消費(fèi)方式。

為什么消費(fèi)者變得越來(lái)越懶了？首先，當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，生活變得越來(lái)越便捷；其次，年輕人的時(shí)間在不斷被壓縮，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，把時(shí)間浪費(fèi)在糾結(jié)上毫無(wú)意義。

那么，門(mén)店該如何迎合消費(fèi)者的懶宅心理呢？

1.簡(jiǎn)化決策

簡(jiǎn)化決策指的是減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，不論經(jīng)營(yíng)什么品類(lèi)，都盡量不要用“多”來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)需求，畢竟太多，會(huì)花眼，對(duì)于糾結(jié)癥用戶(hù)來(lái)說(shuō)，最后很可能就是什么都不買(mǎi)。

因此，門(mén)店在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)要做到以下幾件事：減少品類(lèi)，砍掉貢獻(xiàn)值低的菜品，每一款都是精品。重點(diǎn)推薦，針對(duì)門(mén)店的特色產(chǎn)品，做明顯標(biāo)識(shí)。精準(zhǔn)分類(lèi)，站在顧客的角度，對(duì)產(chǎn)品精準(zhǔn)分類(lèi)，方便檢索。

太平街是長(zhǎng)沙的地標(biāo)性景點(diǎn)，每天會(huì)有無(wú)數(shù)人從這里逛吃逛吃，這條街的茶飲店走幾步就是一個(gè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

那么半仙豆夫是如何留住消費(fèi)者的呢？

首先，菜單清晰分類(lèi)，明確標(biāo)注門(mén)店的招牌產(chǎn)品和新上市產(chǎn)品，在窗口的側(cè)面，就是一張大幅的招牌產(chǎn)品-白玉厚制姜撞茶的海報(bào)，即使是第一次到店，也可以一眼就可以鎖定重點(diǎn)。

2.簡(jiǎn)化支付

數(shù)字化已成為行業(yè)的大趨勢(shì)，如果門(mén)店還沒(méi)有普及，那一定要加快腳步。畢竟在這個(gè)小偷都失業(yè)的年代，真的沒(méi)有幾個(gè)年輕人愿意揣著現(xiàn)金去吃飯了。

利用白嫖心理

讓顧客感到占了便宜

有用的商品讓人感覺(jué)物有所值，好的產(chǎn)品讓人感覺(jué)物超所值。

所謂占便宜心理，就是遵循了這樣的規(guī)則，在成本不變的情況下，給消費(fèi)者營(yíng)造物超所值的感覺(jué)，消費(fèi)者對(duì)門(mén)店欲罷不能。

畢竟，白嫖一時(shí)爽，一直白嫖一直爽。

最經(jīng)典的案例就是星巴克，大杯比中杯多了1/3的量，但是價(jià)格只多了3元，此時(shí)占便宜的心理作祟，很多顧客就選了大杯或者超大杯，即便他們并不能完全喝完。

根植炫耀心理

讓干飯充滿(mǎn)排面

從滬上名媛拼單到凡爾賽文學(xué)，都是當(dāng)代年輕消費(fèi)群體樂(lè)于展示其生活方式或擁有產(chǎn)品價(jià)值的體現(xiàn)。

有人喜歡炫富，有人喜歡炫飯，門(mén)店要抓住這部分愛(ài)炫的客群，就獲得了免費(fèi)宣傳的渠道，怎么做呢？

炫耀心里分為兩個(gè)方面，一方面是消費(fèi)者自身的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，另一方面是擁有的特權(quán)。

比如，門(mén)店可以制定固定日期為會(huì)員日，在這天給予會(huì)員大幅優(yōu)惠，如果是快餐店，還可以采取贈(zèng)菜的方式，以此給予會(huì)員優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

△圖源網(wǎng)絡(luò)

另外一種模式是這兩年比較有爭(zhēng)議的，就是采用眾籌股東方式（并非真正股東，沒(méi)有門(mén)店管理決策權(quán)），“股東”們進(jìn)行大額充值后，給予其一定的優(yōu)惠權(quán)限和返點(diǎn)，讓消費(fèi)者既有面子，還愿意主動(dòng)幫門(mén)店帶客。當(dāng)然，這種方式目前比較有爭(zhēng)議，是否可以采取，各位老板還需要根據(jù)門(mén)店的具體情況考量。

總結(jié)

選擇比努力更重要，選對(duì)了營(yíng)銷(xiāo)方式，就可以走的比別人快一些。

當(dāng)然，所有一切營(yíng)銷(xiāo)手段都有一個(gè)前提，就是擁有一個(gè)“抗打”的好產(chǎn)品，還是那句老話，產(chǎn)品是1，營(yíng)銷(xiāo)是0，只有產(chǎn)品被認(rèn)可，門(mén)店才能成為10、100或者1000。

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