在這個(gè)任何事物都能被冠以“網(wǎng)紅”的時(shí)代，夏日必備的雪糕/冰淇淋當(dāng)然也不會(huì)例外。而最近話(huà)題度比較高的網(wǎng)紅雪糕/冰淇淋，當(dāng)屬夢(mèng)龍和鐘薛高了。夢(mèng)龍雖然是一個(gè)老品牌，進(jìn)入中國(guó)也近30年，但是被大多數(shù)國(guó)人知道還是從互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)開(kāi)始，夢(mèng)龍冠名綜藝、做短視頻推廣等一系列營(yíng)銷(xiāo)手段之后。鐘薛高作為近些年來(lái)雪糕界沖出的一匹黑馬，成立短短幾年就創(chuàng)下了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，除了做好產(chǎn)品外，與趕上了這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也有密不可分的關(guān)系。

同樣是走高端路線(xiàn)的兩款產(chǎn)品，恰巧近期在市場(chǎng)上都存在一些爭(zhēng)議。不過(guò)爭(zhēng)議過(guò)后相信消費(fèi)者更關(guān)心的是產(chǎn)品值不值得買(mǎi)的問(wèn)題。接下來(lái)，致力于為14億國(guó)人提供乳制品測(cè)評(píng)對(duì)比的大數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)——乳品之家，專(zhuān)門(mén)各挑選了夢(mèng)龍和鐘薛高的一款經(jīng)典系列產(chǎn)品：夢(mèng)龍抹茶冰淇淋（下稱(chēng)夢(mèng)龍）、鐘薛高老樹(shù)北抹茶·雪糕（下稱(chēng)鐘薛高），分別從品牌背景、產(chǎn)品類(lèi)型、奶基、營(yíng)養(yǎng)成分、熱量情況、配料、保質(zhì)期、價(jià)格排行和口碑情況等多方面多維度橫向?qū)Ρ葴y(cè)評(píng)。

閱讀完這篇測(cè)評(píng)報(bào)告，這2款產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，亮點(diǎn)和特點(diǎn)，一目了然。

測(cè)前說(shuō)明：

本次測(cè)評(píng)的國(guó)標(biāo)和規(guī)定包括：國(guó)標(biāo)《GB/T 31114——2014 冷凍飲品 冰淇淋》；國(guó)標(biāo)《GB/T 31119——2014 冷凍飲品 雪糕》；國(guó)標(biāo)《GB7718——2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。

本期測(cè)評(píng)由乳品之家液奶研究中心發(fā)起，測(cè)評(píng)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品、測(cè)評(píng)所需全部費(fèi)用均由乳品之家承擔(dān)，全程自費(fèi)，不接受任何品牌商家的贊助。本測(cè)評(píng)屬于非盈利性活動(dòng)，無(wú)任何商業(yè)目的，所有環(huán)節(jié)堅(jiān)持客觀、公正原則，實(shí)事求是，不忽略任何一款產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也不隱藏任何一款產(chǎn)品的缺點(diǎn)。

客觀、專(zhuān)業(yè)、有參考價(jià)值，是乳品之家秉持的職業(yè)操守，旨在為消費(fèi)者提供有價(jià)值的決策參考。如果你對(duì)我們的測(cè)評(píng)報(bào)告有任何意見(jiàn)或建議，歡迎踴躍留言評(píng)論指出，如果有道理，我們將認(rèn)真采納。

一、背景調(diào)查

一個(gè)產(chǎn)品及其所屬企業(yè)的背景，就如同簡(jiǎn)歷一樣，可以對(duì)企業(yè)的發(fā)展史、科研實(shí)力、創(chuàng)新能力以及發(fā)展成就進(jìn)行深入研究，從而對(duì)消費(fèi)者選擇產(chǎn)品具有參考意義。

下圖是兩款產(chǎn)品的企業(yè)背景內(nèi)容。

二、產(chǎn)品類(lèi)型

雪糕/冰淇淋除了這個(gè)眾所周知的名稱(chēng)外，其實(shí)還有多種專(zhuān)業(yè)化的細(xì)分類(lèi)型。比如冰淇淋又可以細(xì)分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，在這3種細(xì)分類(lèi)型下每種還可以再分出清型和組合型兩種類(lèi)型。雪糕則直接細(xì)分為清型和組合型兩種類(lèi)型。

下圖是兩款產(chǎn)品的類(lèi)型介紹。

組合型植脂冰淇淋

以植脂冰淇淋（主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.2%的冰淇淋）為主體，與其他種類(lèi)冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、華夫夾心植脂冰淇淋等

清型雪糕

不含顆?；驂K狀輔料的雪糕

小結(jié)：

●冰淇淋種類(lèi)中最好的是全乳脂冰淇淋，夢(mèng)龍所屬的植脂冰淇淋是最差的

三、奶基

奶基是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖類(lèi)、食品添加劑等都是在奶基的基礎(chǔ)上添加的。

下圖是兩款產(chǎn)品的奶基明細(xì)。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍的奶基是乳粉，且含量?jī)H3.7%，作為一款植脂冰淇淋它并沒(méi)有問(wèn)題，但是走高端路線(xiàn)賣(mài)高端價(jià)錢(qián)，加之很多人沖著純奶油和純巧克力去消費(fèi)的情況下，這種操作就很不道德

●鐘薛高的奶基是牛奶、全脂乳粉、脫脂乳粉，雖然有乳粉，但是也有牛奶，起碼在新鮮度上沒(méi)有特別差

●同樣是走高端路線(xiàn)的，鐘薛高在奶基上比夢(mèng)龍有良心的多

四、營(yíng)養(yǎng)成分

雪糕/冰淇淋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

1、蛋白質(zhì)

雪糕/冰淇淋中的蛋白質(zhì)一般由牛奶（包括奶油、黃油等乳制品）提供，冰淇淋的蛋白質(zhì)含量約占3%~4%，雪糕對(duì)此無(wú)大的要求。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)有助于加快體力恢復(fù)、改善腦力和心情、防御病原菌以及減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

目前國(guó)標(biāo)《GB/T 31114——2014 冷凍飲品 冰淇淋》中規(guī)定，組合型植脂冰淇淋的蛋白質(zhì)含量需≥2.2%；國(guó)標(biāo)《GB/T 31119——2014 冷凍飲品 雪糕》中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量需≥0.8%。

小結(jié)：

●兩款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量均符合國(guó)標(biāo)規(guī)定

●雖然雪糕的國(guó)標(biāo)要求很低，但是鐘薛高的蛋白質(zhì)含量很高，比夢(mèng)龍高了22.6%

2、脂肪

雪糕/冰淇淋的脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰淇淋的脂肪含量約占7%~16%，雪糕對(duì)此無(wú)大的要求。

目前國(guó)標(biāo)《GB/T 31114——2014 冷凍飲品 冰淇淋》中規(guī)定，組合型植脂冰淇淋的脂肪含量需≥5.0%；國(guó)標(biāo)《GB/T 31119——2014 冷凍飲品 雪糕》中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量需≥2.0%。

小結(jié)：

●兩款產(chǎn)品的脂肪含量均符合國(guó)標(biāo)規(guī)定

飽和脂肪

飽和脂肪主要存在于肉類(lèi)、乳制品和椰子油等食物中。研究表明，飽和脂肪與冠心病及確診冠心病患者的死亡率之間沒(méi)有聯(lián)系。盡管飽和脂肪會(huì)提高LDL（有害膽固醇）水平，雖然并不足以致人死亡，但LDL是引發(fā)心臟病的眾多因素之一，所以不應(yīng)該刻意增加飽和脂肪的攝入量，也不應(yīng)該避而遠(yuǎn)之。

3、碳水化合物

雪糕/冰淇淋中的碳水化合物主要由奶基提供的乳糖和產(chǎn)品添加的糖類(lèi)組成（如果帶巧克力脆皮，巧克力也含有一定量的碳水化合物）。乳糖在腸道中能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進(jìn)腸道乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍比鐘薛高的碳水化合物含量高出79.5%，說(shuō)明夢(mèng)龍的含糖量遠(yuǎn)高于鐘薛高

●雖然夢(mèng)龍的碳水化合物含量高與比鐘薛高多出來(lái)的巧克力脆皮有一定的關(guān)系，但是含糖量高是不可辯駁的事實(shí)，與當(dāng)下健康生活的潮流是相悖的

4、膳食纖維

膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維還具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍含有1.4g/100g的膳食纖維，從配料中可以看出，這部分膳食纖維主要來(lái)源于固體玉米淀粉糖

●鐘薛高未標(biāo)注是否含有膳食纖維，但從配料中分析得出，鐘薛高并不含有膳食纖維

5、鈉

雪糕/冰淇淋中的鈉主要來(lái)源于產(chǎn)品的奶基。鈉屬于牛奶眾多礦物質(zhì)中的一種，也屬于“灰分”（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持體內(nèi)酸堿平衡。

鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關(guān)，也與其生活環(huán)境有關(guān)，也與產(chǎn)品中的添加劑有關(guān)系。

人體內(nèi)鈉元素不易缺乏，攝入過(guò)多也不蓄積，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較好控制的。鈉攝入過(guò)多可出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等癥狀

五、產(chǎn)品熱量

食物的熱量主要來(lái)源于碳水化合物，碳水化合物的主要成分就是糖，雪糕/冰淇淋甜甜的口感給人的第一感覺(jué)就是加了很多糖，會(huì)讓人覺(jué)得這是高熱量的食物，所以雪糕/冰淇淋的熱量是否真的過(guò)高，下面對(duì)本期所測(cè)兩款產(chǎn)品的熱量做一個(gè)分析，下圖是兩款產(chǎn)品的熱量明細(xì)。

小結(jié)：

●一根夢(mèng)龍的熱量比一根鐘薛高的熱量高34.6%，所以嚴(yán)格控制攝入卡路里的人，想吃雪糕/冰淇淋的時(shí)候，鐘薛高相比夢(mèng)龍更低卡

六、配料

1、配料一覽

食品包裝袋上的配料表寫(xiě)的配料順序是按照國(guó)標(biāo)《GB7718——2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定所排列的，會(huì)根據(jù)配料加入量從多到少進(jìn)行排列。

下圖是兩款產(chǎn)品的配料明細(xì)。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍?zhí)砑恿孔疃嗟氖撬?，其次是巧克力，白砂糖和植物油緊隨其后，乳粉只排在了第5位。從水排在第1位，植物油排在了乳粉前面，且乳粉不足4%占比的配料中不難看出，夢(mèng)龍打著高端產(chǎn)品的幌子，對(duì)低成本的產(chǎn)品賣(mài)出了不合理的價(jià)格

●鐘薛高添加量最多的是牛奶，其次是稀奶油，然后才是水，作為同樣高端系列的產(chǎn)品，從配料上來(lái)看，鐘薛高起碼比夢(mèng)龍實(shí)在

2、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，又稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、營(yíng)養(yǎng)劑、飲食補(bǔ)充劑等，是作為飲食的一種輔助手段，用來(lái)補(bǔ)充人體所需的氨基酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)等。

下圖是兩款產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑明細(xì)。

每種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的功能作用都不同，下面根據(jù)這2款產(chǎn)品添加的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行分析。

①植物油

植物油是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物 ，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

①/椰子油

椰子油別名椰油，由椰子肉（干）獲得，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子油的飽和脂肪酸起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。

②乳清粉

乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品,它是液態(tài)的,將乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白極低,一般為百分之十幾,不超過(guò)百分之三十。

③β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，清除自由基，加強(qiáng)細(xì)胞間隙連接的交流能力，減少人們對(duì)太陽(yáng)的敏感度。缺乏可引起夜盲、黏膜干燥、眼干燥癥及近視等癥狀；可增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會(huì)；出現(xiàn)過(guò)早衰老、失眠、渾身無(wú)力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。

④稀奶油

根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB19646-2010》，稀奶油指的是：以牛奶為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，加工成的脂肪含量10%-80%的產(chǎn)品。

⑤加糖冰蛋黃

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍?zhí)砑恿?種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，主要起提升脂肪和蛋白質(zhì)含量、補(bǔ)充維生素A的作用

但是關(guān)于添加的植物油有些爭(zhēng)議，夢(mèng)龍方面堅(jiān)稱(chēng)這里的植物油是椰子油，而非植物奶油，稱(chēng)根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.2椰子油可標(biāo)注為植物油。

作為一款植脂冰淇淋，植物油也好，椰子油也罷，都是用來(lái)代替乳脂的，雖然椰子油本身不存在太大的健康風(fēng)險(xiǎn)，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻遠(yuǎn)不如乳粉

●鐘薛高添加了2種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，主要起提升脂肪和蛋白質(zhì)含量的作用

3、糖類(lèi)

本期測(cè)評(píng)中的糖類(lèi)不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類(lèi)是自然界中廣泛分布的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類(lèi)。

下圖是兩款產(chǎn)品的糖類(lèi)添加明細(xì)。

下面根據(jù)上圖詳細(xì)介紹各種糖類(lèi)。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。蔗糖攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的卡路里，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病病人禁食或少食。

②固體玉米淀粉糖

玉米淀粉通過(guò)酸或酶水解生產(chǎn)的各種糖統(tǒng)稱(chēng)淀粉糖，固體產(chǎn)品有結(jié)晶葡萄糖、無(wú)水葡萄糖、結(jié)晶果糖、麥芽糊精、低聚糖、全糖粉。主要作甜味劑用在食品工業(yè)。

③麥芽糖漿

麥芽糖漿是以?xún)?yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖漿可以供給身體所需的能量和碳源，直接服用就可；與其它營(yíng)養(yǎng)因子配合制備營(yíng)養(yǎng)品。

④甜煉乳

甜煉乳是在牛乳中加入約16%的蔗糖，并濃縮到原來(lái)體積的40%左右的一種乳制品。

⑤果葡糖漿

果葡糖漿是一種甜味劑，是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類(lèi)。因生產(chǎn)成本相對(duì)更低，口感風(fēng)味更佳，所以果葡糖漿在食品行業(yè)已經(jīng)成為蔗糖的替代品。

⑥食用葡萄糖

葡萄糖（glucose），有機(jī)化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。

⑦麥芽糊精

麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍?zhí)砑恿税咨疤呛?種代糖

●鐘薛高添加了白砂糖和4種代糖

●雖然鐘薛高添加的代糖種類(lèi)多，但碳水化合物遠(yuǎn)低于夢(mèng)龍，所以在糖類(lèi)上，鐘薛高并無(wú)明顯劣勢(shì)

4、食品添加劑

根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，乳制品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、著色劑、香精等。

乳制品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的要求添加。

現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的乳制品大都添加了食品添加劑，是在規(guī)定劑量?jī)?nèi)添加的，不會(huì)對(duì)身體健康造成威脅，因此不必?fù)?dān)心食品添加劑的危害。

下圖是兩款產(chǎn)品的食品添加劑明細(xì)。

每種食品添加劑的功能作用不同，下面根據(jù)這2款產(chǎn)品添加的食品添加劑進(jìn)行分析。

①淀粉

雪糕/冰淇淋里面放淀粉會(huì)增加其粘稠感，能起到乳化劑的作用。乳化劑能將水分和奶油充分的融合，起到凝固的作用。

②單，雙甘油脂肪酸酯

單，雙甘油脂肪酸酯主要是可以起到抗淀粉老化的作用，而且還可以起到消泡的功效，一般可以用于食品或者是醫(yī)藥等加工領(lǐng)域。

③槐豆膠

槐豆膠也稱(chēng)刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

④瓜爾膠

瓜爾膠是豆科植物瓜爾豆的提取物，是一種半乳甘露聚糖，價(jià)格相對(duì)便宜、粘度高、用途廣，一般用作食品增稠劑。

⑤刺云實(shí)膠

刺云實(shí)膠也可叫刺云豆膠、他拉膠、塔拉膠，來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云?shí)種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國(guó)于2006年4月批準(zhǔn)了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑，可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

⑥卡拉膠

卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體?？捎米髂虅?，乳化劑。

⑦亮藍(lán)

亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色1號(hào)、食用藍(lán)色2號(hào)，屬水溶性非偶氮類(lèi)著色劑。亮藍(lán)為食用藍(lán)色色素，屬于人工合成色素?？稍谑称?、藥品、化妝品等行業(yè)中作著色劑用。

小結(jié)：

●夢(mèng)龍?zhí)砑恿硕噙_(dá)7種食品添加劑，主要起增稠、乳化、穩(wěn)定、著色的作用

●鐘薛高僅添加了1種食品添加劑，主要起增稠的作用

●夢(mèng)龍?zhí)砑恿诉^(guò)多的食品添加劑，在更注重健康生活的當(dāng)下，缺乏一個(gè)高端系列的產(chǎn)品該有的覺(jué)悟，這方面沒(méi)有鐘薛高做的好

5、食用香精

食用香精是多種食用香料和附加物調(diào)合而成的混合物，也可以說(shuō)是一種用于給食品增香的食品添加劑。

一般情況下，根據(jù)國(guó)標(biāo)、少量攝入食用香精對(duì)人體健康影響不大，但立法和民間評(píng)定的安全性香料也并非100%安全，事實(shí)上，所認(rèn)定為安全性的香料表也在隨著科技的進(jìn)步和實(shí)踐的積累在不斷完善更新，例如葵子麝香，在1968年被認(rèn)為是GRAS，后被發(fā)現(xiàn)有神經(jīng)毒性而被禁用。所以，香料的安全性評(píng)價(jià)是一項(xiàng)須經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)過(guò)程。

公開(kāi)信息顯示，大多數(shù)食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消費(fèi)者在大量或者是長(zhǎng)時(shí)間的使用之后，會(huì)導(dǎo)致香精在體內(nèi)堆積，不能及時(shí)排出，會(huì)對(duì)人體的生殖系統(tǒng)或者腎臟系統(tǒng)產(chǎn)生損傷，而且還會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%純天然香料制成的食用香精，副作用相對(duì)較小。

下圖是兩款產(chǎn)品的食用香精添加明細(xì)。

小結(jié)：

●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精顯然是對(duì)消費(fèi)者的健康不夠重視，所以夢(mèng)龍?jiān)谙憔矫嫱瑯尤狈υ撚械挠X(jué)悟

七、保質(zhì)期

雪糕/冰淇淋的保質(zhì)期一般在6—24個(gè)月不等，保質(zhì)期的時(shí)間長(zhǎng)短和多種因素有關(guān)。使用牛奶的保質(zhì)期會(huì)比使用乳粉的保質(zhì)期明顯短；一般添加水果果肉的保質(zhì)期較短，而越接近冰成分的保質(zhì)期越長(zhǎng)，可以保存一年以上；以果汁和堅(jiān)果為主要成分的保質(zhì)期較短，保質(zhì)期在6個(gè)月左右；以綠豆或紅豆為主要成分的保質(zhì)期一般不能超過(guò)18個(gè)月。

下圖是兩款產(chǎn)品的保質(zhì)期情況。

小結(jié)：

●鐘薛高的奶基中包含牛奶，所以新鮮度更高一些，保質(zhì)期自然短一些

●夢(mèng)龍用植物油代替乳脂，所以保質(zhì)期自然更長(zhǎng)，但營(yíng)養(yǎng)方面不如鐘薛高

八、價(jià)格排行

對(duì)于大部分家庭來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)乳制品的時(shí)候，不僅關(guān)注安全，還要關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，更關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格。花最少的錢(qián)、買(mǎi)到最好的產(chǎn)品，應(yīng)該是所有消費(fèi)者共同的愿望。

乳品之家自創(chuàng)辦之日起，就是為了幫助中國(guó)乃至全球消費(fèi)者選擇品質(zhì)更優(yōu)、價(jià)格更公道的乳制品。通過(guò)我們客觀專(zhuān)業(yè)的測(cè)評(píng)對(duì)比，旨在為更多消費(fèi)者提供有價(jià)值、客觀專(zhuān)業(yè)的決策參考。

因?yàn)楫a(chǎn)品規(guī)格不一，所以“克單價(jià)”是衡量每款產(chǎn)品價(jià)格高低的指標(biāo)。接下來(lái)，我們對(duì)兩款產(chǎn)品的價(jià)格、克單價(jià)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)：

說(shuō)明：以上價(jià)格數(shù)據(jù)來(lái)源于京東官方旗艦店等渠道，大部分產(chǎn)品或多或少都有買(mǎi)贈(zèng)，因此零售價(jià)格并不是絕對(duì)值，因促銷(xiāo)時(shí)間和促銷(xiāo)力度會(huì)實(shí)時(shí)變化，所以?xún)H供參考。

溫馨提示：價(jià)格高低與品質(zhì)好壞之間沒(méi)有必然的聯(lián)系，在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的時(shí)候，消費(fèi)者要根據(jù)自身?xiàng)l件和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全面綜合研究后，再做最終理性的選擇。

小結(jié)：

●鐘薛高的克單價(jià)比夢(mèng)龍高21.8%，不過(guò)從上文分析中很容易看出，高這21.8%是有道理的

九、口碑情況

企業(yè)品牌的口碑，是指一個(gè)企業(yè)品牌在研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、誠(chéng)信度上給消費(fèi)者展示的形象，這些都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累。品牌信任度對(duì)消費(fèi)者選擇雪糕/冰淇淋也有著至關(guān)重要的影響。

下圖是這兩款產(chǎn)品所屬企業(yè)的口碑情況。

小結(jié)：

●這兩款產(chǎn)品所屬企業(yè)近五年抽檢合格率均為100%，說(shuō)明產(chǎn)品所屬企業(yè)的生產(chǎn)能力、檢驗(yàn)?zāi)芰κ切诺眠^(guò)的

●這兩家企業(yè)近五年都有負(fù)面新聞的報(bào)道：夢(mèng)龍中外雙標(biāo)，打著環(huán)保的幌子用植物油代替乳脂；鐘薛高虛假宣傳；都是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，企業(yè)誠(chéng)信度欠佳

●上述2款產(chǎn)品在主流電商平臺(tái)的好評(píng)率均達(dá)到99%以上

十、本期總結(jié)

當(dāng)前市場(chǎng)上兩款走高端路線(xiàn)的網(wǎng)紅雪糕/冰淇淋究竟哪款不值得選擇？圍繞這個(gè)話(huà)題，乳品之家液奶測(cè)評(píng)研究中心對(duì)上述2款產(chǎn)品進(jìn)行了橫向?qū)Ρ葴y(cè)評(píng)，得出下述推薦：

推薦產(chǎn)品：鐘薛高

推薦理由：

鐘薛高的奶基含有牛奶，且是配料中占比最大的，從源頭保證了產(chǎn)品的質(zhì)量

鐘薛高的蛋白質(zhì)含量為3.8g/100g，比國(guó)標(biāo)要求高出375%

鐘薛高只添加了1種食品添加劑——淀粉，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康

鐘薛高的保質(zhì)期僅3個(gè)月，說(shuō)明了產(chǎn)品的新鮮度較好

不推薦產(chǎn)品：夢(mèng)龍

不推薦理由：

夢(mèng)龍是植脂冰淇淋，而植脂冰淇淋是冰淇淋3種類(lèi)型中最差的一種

夢(mèng)龍的奶基是乳粉，且含量?jī)H3.7%

夢(mèng)龍配料中排第1的是水，說(shuō)明水的占比最大，所以產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)差

夢(mèng)龍的碳水化合物為38.9g/100g，說(shuō)明其含糖量很高，不符合健康生活的潮流

夢(mèng)龍?zhí)砑恿硕噙_(dá)7種食品添加劑，在注重健康生活的當(dāng)下缺乏一個(gè)高端系列產(chǎn)品應(yīng)有的覺(jué)悟

夢(mèng)龍?zhí)砑恿耸秤孟憔瑢?duì)消費(fèi)者的健康不夠重視

夢(mèng)龍的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，很明顯產(chǎn)品的新鮮度較差

夢(mèng)龍中外雙標(biāo)，中國(guó)所售商品用植物油代替乳脂，國(guó)外卻用生牛乳，且中外售價(jià)相差不大，很明顯的欺騙消費(fèi)者行為

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