作為業(yè)內(nèi)有影響力的燒烤頭部品牌之一,聚點(diǎn)串吧廣受消費(fèi)者喜愛,但聚點(diǎn)串吧的前十年,只是創(chuàng)始人張霖先生的一份兼職。2005年,26歲的張霖先生還在一家人人羨慕的國(guó)企上班,干著鐵飯碗的工作。機(jī)緣巧合地與朋友合開了一家烤串店——聚點(diǎn)串吧。一邊在朝九晚五的上班,一邊“兼職”開店經(jīng)營(yíng)燒烤店,一干就是十余年。
談及聚點(diǎn)串吧的成功,張霖先生認(rèn)為得益于極致的品質(zhì)、符合消費(fèi)者需求的場(chǎng)景打造、高效的人才管理和創(chuàng)新的引流模式這幾大關(guān)鍵因素。
極致的品質(zhì)
燒烤產(chǎn)品的差異化不大,重點(diǎn)比拼的是品質(zhì)。就是產(chǎn)品要好,肉要好,而聚點(diǎn)串吧保障品質(zhì)的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈。從2007年開始,聚點(diǎn)串吧所有的產(chǎn)品均來源于自建標(biāo)準(zhǔn)化的食品工廠,每天晚上會(huì)通過冷鏈把約80%的產(chǎn)品配送到各門店。從源頭保障了產(chǎn)品品質(zhì)。
符合需求的場(chǎng)景
燒烤是一種社交屬性很強(qiáng)的品類,必須營(yíng)造舒適自在的環(huán)境,讓顧客吃得開心。在用餐空間及功能的設(shè)計(jì)上,聚點(diǎn)串吧注重突出聚會(huì)需求;在營(yíng)銷動(dòng)作上,也時(shí)常增加一些社交屬性的互動(dòng)活動(dòng),以打造門店的聚會(huì)標(biāo)簽,讓消費(fèi)者能夠被歡樂的用餐氛圍感染。
高效的人才管理
聚點(diǎn)串吧一直將人才管理放在公司發(fā)展的戰(zhàn)略高度來看待,在這方面的投入持續(xù)不斷,包括開創(chuàng)“動(dòng)作計(jì)件法”管理千人團(tuán)隊(duì)等一系列方式?!罢f實(shí)話,這兩年‘人才’確實(shí)是大問題,但我們培養(yǎng)人才比我們開店速度還要快一點(diǎn)?!睆埩叵壬缡钦f。
創(chuàng)新的引流模式
在新技術(shù)、新模式的探索和使用上,聚點(diǎn)串吧也走在前沿。比如,燒烤主做晚市生意,人力成本高,為解決這一問題,聚點(diǎn)串吧采用“會(huì)員自助付費(fèi)”的模式,打通了引流、消費(fèi)、評(píng)價(jià)的完整流程。不僅實(shí)現(xiàn)了門店的降本增效,同時(shí)也培育了品牌的私域流量,為企業(yè)后續(xù)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
目前,燒烤行業(yè)處于風(fēng)口期,很多品牌都在拼命擴(kuò)張,聚點(diǎn)串吧也進(jìn)入新的發(fā)展周期。創(chuàng)始人張霖先生透漏:聚點(diǎn)串吧也計(jì)劃走出北京,目前正在加緊外埠市場(chǎng)拓店選址,相信不久的將來,消費(fèi)者就可以在北京以外體驗(yàn)到聚點(diǎn)串吧帶來的燒烤體驗(yàn)。
為了應(yīng)對(duì)燒烤賽道的快速發(fā)展以及品牌全國(guó)化發(fā)展,聚點(diǎn)串吧調(diào)整了自己的發(fā)展節(jié)奏和戰(zhàn)略規(guī)劃。
1、定位升級(jí):北京燒烤代表品牌
張霖先生認(rèn)為,聚點(diǎn)串吧是土生土長(zhǎng)的北京品牌,骨子里都是北京文化的基因。因此,從品牌文化到產(chǎn)品文化的打造上,都會(huì)借鑒北京本地?zé)镜奶匦?,在品牌定位上,形成?dú)特的差異化,比如對(duì)北京電烤串、油炸串品、炙子烤肉產(chǎn)品的挖掘和改良都是基于對(duì)北京燒烤的追溯。另一方面,聚點(diǎn)串吧也充分體現(xiàn)了北京本身的包容性和國(guó)際化,在食材/口味上充分吸取對(duì)不同區(qū)域的融合,兼收并蓄,成為代表北京的燒烤品牌。
2、產(chǎn)品升級(jí):尋找獨(dú)特的差異化
眾所周知,中式燒烤在產(chǎn)品差異化方面并不是十分明顯,大多數(shù)品牌都是以羊肉為核心產(chǎn)品,從產(chǎn)地和品種上尋找賣點(diǎn),很容易出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。聚點(diǎn)串吧根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),以及聚點(diǎn)自身已經(jīng)形成的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),在穩(wěn)定羊肉品類的同時(shí),重點(diǎn)打造牛肉產(chǎn)品,產(chǎn)品數(shù)量和產(chǎn)品口味都進(jìn)行了調(diào)整升級(jí),形成聚點(diǎn)產(chǎn)品新的差異化賣點(diǎn)。在酒飲方面,聚點(diǎn)串吧未來會(huì)主推精釀啤酒,這個(gè)市場(chǎng)最近幾年已經(jīng)逐漸趨于成熟,顧客接受度越來越高。從今年開始聚點(diǎn)串吧在部分門店也推出了精釀啤酒,目前表現(xiàn)良好,接下來將在全部門店進(jìn)行推廣。未來聚點(diǎn)串吧在產(chǎn)品上將把“牛肉燒烤+精釀啤酒”作為品牌發(fā)展第二階段的主要品類戰(zhàn)略。
3、形象升級(jí):年輕化、社交化、場(chǎng)景化
燒烤本身具備豐富的體驗(yàn)性和社交性,年輕人群消費(fèi)需求旺盛,最新資料顯示燒烤重度消費(fèi)人群正在向90-95后轉(zhuǎn)移。為應(yīng)對(duì)這個(gè)變化,聚點(diǎn)串吧也在積極進(jìn)行調(diào)整,在新門店的設(shè)計(jì)和場(chǎng)景打造上更注重Z世代的體驗(yàn),今年聚點(diǎn)串吧新開的8家門店采用全新的空間設(shè)計(jì),整體風(fēng)格借鑒新國(guó)潮的設(shè)計(jì)理念,在色彩、燈光、私密空間打造、軟環(huán)境營(yíng)造等方面都有了比較大的調(diào)整,而門店數(shù)據(jù)也顯示,年輕消費(fèi)者的占比正在提升。
4、市場(chǎng)升級(jí):走出北京 拓展全國(guó)
如果說聚點(diǎn)串吧發(fā)展的第一個(gè)周期一直深耕北京市場(chǎng),成為北京更受歡迎的燒烤品牌。那么接下來的第二個(gè)周期中,聚點(diǎn)串吧將從區(qū)域品牌躍升為全國(guó)品牌,服務(wù)更多的燒烤愛好者。這兩年聚點(diǎn)串吧持續(xù)從供應(yīng)鏈,人力梯隊(duì)建設(shè),管理系統(tǒng)建設(shè)等方面發(fā)力,為外埠開店做好準(zhǔn)備,這或許就是聚點(diǎn)串吧再次騰飛的起點(diǎn)!
小結(jié):中國(guó)2000億的燒烤賽道,未來的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必更加激烈,機(jī)會(huì)也必然是留給優(yōu)秀的連鎖品牌,在這個(gè)過程中,像聚點(diǎn)串吧這樣的成長(zhǎng)型燒烤企業(yè)更具發(fā)展性,市場(chǎng)會(huì)給出最佳的答案。