報告核心觀點

餐飲收入增長與資本入局促進新中式面館發(fā)展

2021年中國中式面館市場營收規(guī)模將達3120.9億元，預計2024年營收規(guī)模將突破4300億元，在消費升級和產(chǎn)品多元化的帶動下，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭。面館行業(yè)投融資狀況活躍，2021年1-8月面館行業(yè)融資超13億。筆者認為，在疫情后餐飲業(yè)的復蘇以及資本入駐的推動下，面館行業(yè)將得到進一步發(fā)展。

飲食習慣致使吃面在中國部分消費者眼中是“剛需”

數(shù)據(jù)顯示，26.8%的中國消費者每天都吃面，42.1%的中國消費者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面。筆者認為，在情感訴求和生活習慣的影響下，面館消費具備穩(wěn)定的消費者群體，未來面館行業(yè)的發(fā)展持續(xù)性強，發(fā)展空間大。

面館行業(yè)呈現(xiàn)縱向化、差異化、多元化發(fā)展

筆者認為，未來面館有三大趨勢。一是縱向化趨勢，新式面館為實現(xiàn)口味標準化，將廣泛采用中央廚房。二是面館品牌差異化發(fā)展，各新式面館將從不同角度去塑造自身品牌，建立品牌優(yōu)勢。三是面館產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，新中式面館借助自身的品牌優(yōu)勢，開展面類等零售食品業(yè)務。

報告內(nèi)容節(jié)選

1、2021年新中式面館特色分析

過往，面館因缺乏創(chuàng)新，口味較為單一，人們常定位為快餐店。但隨著近幾年和府撈面、五爺拌面等新中式面館的崛起，人們對面館的看法有所改觀，面館向中高端發(fā)展。本次報告主要以這些新中式連鎖面館為研究對象。

2、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

受疫情影響，2020年中國餐飲業(yè)收入為39527億元，同比減少15.4%;2021年前半年餐飲業(yè)收入21712億元，同比增長48.6%。筆者認為，后疫情時代餐飲消費增長迅猛，短期景氣度高。從長期上看，隨著人們可支配收入的提高以及人們消費觀念的升級，未來人們在餐飲上的支出比例逐年提升已成趨勢，將利于面館行業(yè)的發(fā)展。

3、2019-2024年中國中式面館市場規(guī)模

媒體統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年初中國中式面館總量約為110萬家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，價格隨地段和區(qū)域波動明顯。2021年全國中式面館市場營收規(guī)模將達3120.9億元，預計2024年營收規(guī)模將突破4300億元，在消費升級和產(chǎn)品多元化的帶動下，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭。

4、2021年上半年中國消費者的吃面頻率分析

數(shù)據(jù)顯示，26.8%的受訪者每天都吃面，42.1%的受訪者兩到三天吃一次面。從不同地域的受訪者對面的消費頻率上看，華北、西北、華中的超三成受訪者每天都會吃面，而華南地區(qū)的受訪者中僅有14.0%的消費者每天吃面。筆者認為，不同地域的吃面消費習慣差異較大，商家可豐富面館內(nèi)售賣的食品種類，做一家不只是賣面的面館更有利于提高營收。

5、2021年上半年中國消費者對面的種類的偏好

iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，在面種類的偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高，其中喜好蘭州拉面的中國受訪者最多，達到77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。筆者認為，中國消費者對中式面的喜愛度大于國外面，且受喜愛度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國消費者喜愛，表明中式面館的潛在消費者基礎廣，行業(yè)發(fā)展前景大。

6、2021年上半年中國消費者對于面的價格接受能力

數(shù)據(jù)顯示，90%的受訪者在面館的單次消費在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受訪者期望單次面館消費金額在50元以下，其中37.4%的受訪者期望金額在16-30元，33.3%的受訪者期望金額在31-50元。筆者認為，中國消費者的價格接受能力傾向于中端面館消費，對于50元以上的高端面館消費的意愿相對較低，選擇大眾化定價策略更有利于連鎖業(yè)務的規(guī)?；l(fā)展。

7、2021年上半年中國消費者選擇中式面館的關注點

iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，中國受訪者在選擇中式面館時非常關注味道、環(huán)境衛(wèi)生以及口碑，比例分別占56.1%、52.3%及44.3%。而面館品牌和氛圍的關注程度相對較低。筆者認為，中國的消費者在選擇面館時比較理性和務實，品牌效應對于消費者的影響相對不大。

8、2021年上半年中國消費者面條外賣消費調(diào)研

iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，75.6%的受訪者點過面條外賣，15.0%的受訪者表示沒有點過面條外賣，不點面條外賣的三大原因為“喜歡趁熱吃”、“外賣送過來會坨”、“送餐時間會影響面的口味”。筆者認為，目前面條外賣已被較為普遍地接受。而無法接受面條外賣的原因主要還是因為面的特殊性，外賣配送花費一定時間將影響面的口感。

9、2021年上半年中國消費者居家烹飪煮面原因

iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，66.0%的受訪者選擇居家煮面的原因在于自己煮能更好地控制口味，54.2%的受訪者認為外面價格過高，自己在家做更實惠，其次是懶得出去吃，自己做更有成就感以及不想點外賣。在家烹飪面條所花費的金額中，83.7%的受訪者花費金額在30元以下，其中11-20元的受訪者最多，占比39.1%。

10、面館消費正重新定義，面館消費體驗升級

面館行業(yè)常定位為快餐行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，面館行業(yè)進行了新一輪革新，連鎖面館開始進駐大型商場，如味千拉面、和府撈面等。而這些進駐大型商城的面館在店面裝修上、口味上有質(zhì)的提升，帶給消費者不一樣的消費體驗。

11、營銷方式轉(zhuǎn)變

在過去，面館常以低價在同行中取勝，但隨著人們消費理念的升級，面館消費呈現(xiàn)高端化、精致化趨勢，如和府撈面，利用“書房里吃撈面”的營銷口號吸引消費者。

12、面館行業(yè)資本化程度將加深、同質(zhì)化競爭加大

2021年以來，馬記永、陳香貴、遇見小面、五爺拌面、和府撈面等新式面館先后完成融資，融資規(guī)模近20億元，新式面館行業(yè)廣受資本追捧。筆者認為，中國新式面館行業(yè)在資本的助推下，同質(zhì)化競爭已逐步呈現(xiàn)，如何在品質(zhì)、價格、品牌及便利等因素中迅速贏得消費者青睞，擴大市場份額，是未來資本獲利的關鍵。

13、面館品牌創(chuàng)新與文化創(chuàng)新成新模式

面館品牌創(chuàng)新與文化創(chuàng)新正進入快車道。過去不同面館之間的差異主要停留在面的種類上，而現(xiàn)在不同面館之間的差異越來越大，主要集中在品牌形象、營銷方式等。筆者認為，未來面館行業(yè)仍舊延續(xù)創(chuàng)新發(fā)展路線，只有在各方面加以創(chuàng)新的面館才能獲得更大的市場份額;而文化將融入到品牌成長及消費者認知的全過程，伴隨著品牌地位的確立。

14、新中式面館單店盈利模式優(yōu)勢明顯

新中式面館普遍追求標準化經(jīng)營。大部分新中式面館的產(chǎn)業(yè)鏈較為完善，大多配備中央廚房，實現(xiàn)產(chǎn)品由中央廚房集中供應，再經(jīng)過簡單的標準化烹飪后呈現(xiàn)給顧客。筆者認為，通過中央廚房集中供應的模式，能夠極大程度實現(xiàn)不同店鋪的同一碗面味道幾乎相同，且食品質(zhì)量、安全更有保證，標準化程度高，且成本相對低廉，成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢。

15、新式面館衍生零售產(chǎn)品已成趨勢

中國新式面館品牌借助其線下餐飲業(yè)打造的優(yōu)良口碑，紛紛布局主食以外的零售市場已成為趨勢。這種商業(yè)模式不僅增加了面館的營業(yè)收入，還降低了其經(jīng)營的風險性。筆者認為，這種新型商業(yè)模式充分利用了品牌優(yōu)勢，利于企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營、實現(xiàn)多元化發(fā)展，創(chuàng)造了更多的利潤，達到了“1+N”產(chǎn)品布局，線上線下雙線渠道，具有較大的成長空間。