餐飲業(yè)變革加速,云技術(shù)創(chuàng)新成關(guān)鍵專欄
新技術(shù)對餐飲業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的推動作用越來越明顯,產(chǎn)品、服務(wù)、商業(yè)模式、管理創(chuàng)新都依賴于新技術(shù)。越來越多的企業(yè)開始借助云計算、人工智能等新技術(shù),通過數(shù)據(jù)挖掘和精細(xì)化運營實現(xiàn)業(yè)務(wù)場景的優(yōu)化和重組,從而提高企業(yè)的競爭力,與用戶建立更有溫度的連接。
在這種大背景下,擺在行業(yè)面前的一個問題是,智能化時代,新技術(shù)將如何助力餐飲企業(yè)降本增效,進(jìn)一步提高企業(yè)發(fā)展韌性?科技企業(yè)又該如何與餐飲企業(yè)共創(chuàng)共建,促進(jìn)行業(yè)蝶變?
新形勢下,餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存
對餐飲企業(yè)來說,隨著疫情防控常態(tài)化,面臨的挑戰(zhàn)也越發(fā)嚴(yán)峻。一方面,堂食人數(shù)減少,線下營業(yè)額急速下滑,另一方面,店鋪租金、人工及水電等成本居高不下,帶給企業(yè)很大的運營壓力。
10月11日,由華為公司與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的“走進(jìn)溪村零售餐飲CXO創(chuàng)新思享會”上,中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示,以疫情為代表的不確定性事件仍將延續(xù),包括食品安全事件、環(huán)保壓力等都有可能是“黑天鵝”。此外,還有原材料的上漲與消費的疲軟、人口紅利消失與用工成本上漲、新消費人群和消費趨勢的難把握、創(chuàng)新或自我變革能力不足、減碳減排下的環(huán)保壓力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性難把控等,都是餐飲企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。
挑戰(zhàn)之下,餐飲行業(yè)也迎來新發(fā)展機(jī)遇。首先,危機(jī)促使餐飲業(yè)技術(shù)變革。海底撈加碼智慧餐廳,打造智能化餐廳新范式。喜茶積極通過數(shù)字技術(shù)為品牌賦能,上線喜茶GO,提升自身競爭力。龍頭企業(yè)積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型新方向的同時,中小微餐飲企業(yè)也走上線上化運營之路,不斷擁抱新技術(shù)。
其次,隨著消費者飲食觀念、習(xí)慣和行為方式發(fā)生改變,餐飲行業(yè)也需要在菜品設(shè)計、門店運營、包裝、配送等環(huán)節(jié)全面革新。疫情常態(tài)化下餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻將不斷提高,以簡單提供餐品、服務(wù)客人、獲得收益的方式來維持最基本生存的生態(tài)已經(jīng)一去不復(fù)返。
再次,經(jīng)過去年疫情的洗禮,大多數(shù)企業(yè)都意識到需要開拓第二收入曲線,避免線下停擺造成的損失和風(fēng)險。疫情之后,餐飲企業(yè)加快發(fā)展線上業(yè)務(wù),“無接觸配送”等外賣服務(wù)成為新增長點。不少企業(yè)開始試水線上旗艦店、開“云主廚”直播,積極進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
傅龍成認(rèn)為,餐飲業(yè)未來要義無反顧、毫不猶豫地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在技術(shù),運營策劃層面,而要成為企業(yè)發(fā)展的必選題。企業(yè)要以頂層設(shè)計為出發(fā)點,兼顧運營、供應(yīng)鏈和消費者入口,形成以戰(zhàn)略為指引,以在線平臺為消費者交流渠道,以運營數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理數(shù)字化為主構(gòu)建的數(shù)字化轉(zhuǎn)型藍(lán)圖。
華為云副總裁、首席數(shù)字化轉(zhuǎn)型官蘇立清認(rèn)為,餐飲企業(yè)增長面臨天花板,新技術(shù)將成為推動行業(yè)發(fā)展的新動能。餐飲企業(yè)數(shù)字化將帶來用戶體驗、經(jīng)營效率的提升,同時將帶來更多創(chuàng)新的商業(yè)模式。他表示,餐飲企業(yè)數(shù)字化要從五個方面進(jìn)行轉(zhuǎn)型,分別是轉(zhuǎn)意識、轉(zhuǎn)組織、轉(zhuǎn)文化、轉(zhuǎn)方法和轉(zhuǎn)模式。企業(yè)要讓技術(shù)成為新的生產(chǎn)力,和業(yè)務(wù)形成協(xié)同的關(guān)系。
正如蘇立清所說,餐飲企業(yè)只有重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型,全面擁抱新技術(shù),讓創(chuàng)新應(yīng)用落地,才能突破發(fā)展瓶頸,實現(xiàn)業(yè)務(wù)快速增長。
新技術(shù)帶來新體驗,餐飲業(yè)持續(xù)場景創(chuàng)新
在新形勢下,餐飲業(yè)一改過去粗放式經(jīng)營方式,轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營。具備強(qiáng)大品牌勢能的餐飲龍頭也在加速逆勢擴(kuò)張和市場下沉,圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、供應(yīng)鏈管理體系、人才隊伍建設(shè)、企業(yè)文化等全面構(gòu)建創(chuàng)新動能。
科脈互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理侯廣峰認(rèn)為,在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中,也面臨著IT建設(shè)成本高、數(shù)字化方案難匹配、多觸點流量運營難等痛點,云技術(shù)創(chuàng)新可以有效解決企業(yè)痛點,推動餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型,進(jìn)一步提升競爭力。
新技術(shù)將全方位賦能餐飲業(yè),帶來眾多餐飲行業(yè)新場景。在菜品選擇上,新技術(shù)可以從銷售結(jié)構(gòu)、味型趨勢和新菜設(shè)計、原料價格走勢監(jiān)控等多方面進(jìn)行分析,幫助企業(yè)進(jìn)行新品研發(fā)。在營銷環(huán)節(jié),新技術(shù)可以進(jìn)行商圈客戶畫像,助力企業(yè)進(jìn)行差異化精準(zhǔn)營銷。例如華為云可以為客戶提供應(yīng)用變現(xiàn)和廣告推廣服務(wù)的商業(yè)化平臺,幫助客戶在華為的商業(yè)化生態(tài)和商業(yè)轉(zhuǎn)化路徑下完成智能投放,實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。在企業(yè)進(jìn)行選址時,新技術(shù)還可以提供選址模型,綜合餐飲商圈地圖、餐飲商圈熱力圖、投資回報等多個維度進(jìn)行選址分析,為企業(yè)提供最優(yōu)解。
華為云中國區(qū)零售行業(yè)總監(jiān)劉永康認(rèn)為,餐飲企業(yè)云化是必然的趨勢,一些創(chuàng)新型應(yīng)用必然在云上,未來,餐飲企業(yè)要通過云的方式來服務(wù)客戶、觸達(dá)客戶,云技術(shù)創(chuàng)新可以幫助餐飲企業(yè)打造智慧供應(yīng)鏈,助力餐飲企業(yè)進(jìn)行場景創(chuàng)新。
毋庸置疑,技術(shù)創(chuàng)新將是餐飲業(yè)實現(xiàn)長期發(fā)展的重要利器。在“十四五”這個重要機(jī)遇期,中國餐飲業(yè)步入一個新的歷史階段,新技術(shù)成為餐飲新動能。在此背景下,餐飲業(yè)要進(jìn)一步提升發(fā)展質(zhì)量,提高抗風(fēng)險能力,完成自身的迭代進(jìn)化。
擁抱新技術(shù),全面上云將是餐飲業(yè)的未來趨勢。面向未來,華為云正與餐飲企業(yè)通力合作,共創(chuàng)共贏,走出一條創(chuàng)新之路。在華為云的助力下,餐飲業(yè)將尋找到更多新場景、新模式和新業(yè)態(tài),為全世界的消費者提供更便捷、個性化的餐飲服務(wù)。在新技術(shù)的加持下,餐飲業(yè)將迸發(fā)出更大的想象力。
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