暢導(dǎo)自然力量-愛爾蘭“食戟之最”海鮮廚師大賽圓滿落幕專欄
美味碰撞 火花四濺
40位名廚精英同臺(tái)競技
據(jù)悉,本次比賽以小組賽的形式進(jìn)行,比賽共分為四輪。每組參賽選手需要在1小時(shí)內(nèi)用所提供的三種食材呈現(xiàn)兩道菜品,大賽由兩位江蘇省非遺傳承人,元老級(jí)中國烹飪大師名人堂尊師薛泉生和居長龍,以及揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授朱云龍組成的評委團(tuán)對菜品進(jìn)行現(xiàn)場評判及打分。
據(jù)了解,本次廚師所烹飪的菜品大多帶有淮揚(yáng)特色。淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,發(fā)源于揚(yáng)州、淮安,大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅。一直以來,淮揚(yáng)菜是國宴中的???,斬獲無數(shù)老餮歡心。當(dāng)淮揚(yáng)風(fēng)味結(jié)合了愛爾蘭海鮮,可謂是新的驚喜。
比賽現(xiàn)場云集多位大廚,他們紛紛拿出自己的看家本領(lǐng),大展廚藝,力爭在本次賽事中取得佳績。純天然、高品質(zhì)的愛爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下,色香味型得到完美的體現(xiàn),變幻成一道道鮮香四溢的創(chuàng)意料理。
經(jīng)過四個(gè)多小時(shí)如火如荼的激烈角逐,來自望潮樓的陳奎江師傅,榮獲第一名;皇冠假日酒店的李力與聚賢飯莊的施月強(qiáng)獲得第二名;九爐分座的朱俊、陳記菜館的陳必成、二十四橋的於飛飛共獲第三名。頒獎(jiǎng)典禮于當(dāng)晚在揚(yáng)州綠地福朋喜來登酒店舉辦,獲獎(jiǎng)選手們依次上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),現(xiàn)場嘉賓也與他們共同分享喜悅。
晚宴當(dāng)場,愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士出席并發(fā)表致辭,對純凈、天然的愛爾蘭海鮮與中國市場形勢做了精彩的分享。
極品海鮮追求食材本味
“翡翠綠島”愛爾蘭成海鮮首選
眾所周知,海鮮往往比其他餐飲品類更注重突出食材的本味,這注定了海鮮餐飲更依賴于供應(yīng)鏈,而從某種程度上講,供應(yīng)鏈產(chǎn)地的環(huán)境好壞客觀決定了海鮮品質(zhì)的優(yōu)劣。
作為歐洲西部邊緣的綠色島嶼,“翡翠綠島”愛爾蘭的海洋面積幾乎是國土面積的十倍,它的地理位置和氣候一直受到鄰近大西洋的影響。這種緊密的關(guān)系賦予了愛爾蘭一些歐洲最富饒的漁業(yè)資源。愛爾蘭每年還向世界輸出了大量優(yōu)質(zhì)水產(chǎn),僅2019年愛爾蘭的海鮮出口就價(jià)值6.05億歐元。
據(jù)了解,本次廚師大賽烹飪所用的三種海鮮食材均產(chǎn)自于愛爾蘭,分別為備受食客追捧的愛爾蘭面包蟹以及鮮嫩誘人的愛爾蘭白螺,以及有著“高級(jí)食材”美譽(yù)的愛爾蘭海螯蝦。
其中,愛爾蘭面包蟹不僅體態(tài)豐盈,而且蟹肉出肉率高,蟹黃奇多。身軀的蟹肉為棕色,味道濃郁,蟹鉗的蟹肉則為白色,回味香甜,可用于制作沙拉或濃湯。高達(dá)三分之一的愛爾蘭面包蟹為活體出口,并有多樣化的新鮮和冷凍產(chǎn)品滿足食客的需求。
愛爾蘭白螺以其多汁以及鮮甜的口味而備受贊譽(yù),是海鮮菜肴中頗受喜愛的一類美食。白螺全年均能捕獲,食客們能隨時(shí)隨地享用到新鮮產(chǎn)品。因此,愛爾蘭白螺是愛爾蘭出口價(jià)值最高的海產(chǎn)品之一,每年出口量約2000噸。
愛爾蘭海螯蝦生長于北大西洋的寒冷深海,外形呈淺橙色或淡粉色,肉質(zhì)通透,味道甘甜。得益于最高級(jí)別的船上冷凍技術(shù),愛爾蘭海螯蝦在被捕撈上船的兩小時(shí)內(nèi),便被分級(jí)、包裝及超低溫冷凍,最佳的鮮美度和營養(yǎng)成分得以鎖住,保證了飽滿Q彈的口感。
活動(dòng)現(xiàn)場一位嘉賓向小編反饋:對于食客而言,優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)地標(biāo)簽象征著餐飲的品質(zhì),對于餐廳而言,選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)、靠譜、穩(wěn)定的供應(yīng)商是餐飲持續(xù)經(jīng)營的保障。同時(shí),他也分享了自己精選供應(yīng)商的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
1、產(chǎn)地很重要
每一個(gè)可以有產(chǎn)地“前綴”的食材,都有著它的過人之處。特別是在海鮮餐飲中,常見商家用“產(chǎn)地+食材”的方式來突出食材的品質(zhì)。前面介紹面包蟹、白螺、海螯蝦之所以能被國內(nèi)餐廳所追捧,皆與愛爾蘭這個(gè)適宜海鮮生長的產(chǎn)地息息相關(guān)。
2、持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)
很多海鮮餐飲的食材供應(yīng)都依賴于進(jìn)口,與品質(zhì)同樣重要,餐廳需要持續(xù)穩(wěn)定的食材供應(yīng)。
隨著在世界范圍內(nèi)的需求也在不斷增長。愛爾蘭海產(chǎn)品每年向70多個(gè)國家和地區(qū)出口的價(jià)值超過6億歐元。即便如此,愛爾蘭對最先進(jìn)的冷凍、包裝和切片設(shè)備的持續(xù)投資,意味著產(chǎn)品可以輕松滿足客戶不同的規(guī)格需求在產(chǎn)品范圍、規(guī)格、等級(jí)和服務(wù)級(jí)別方面具有靈活性。此外,由于對漁獲量和生產(chǎn)設(shè)施的投資而產(chǎn)生的縱向一體化意味著可以保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)。
3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)控
作為歐盟成員國之一,愛爾蘭嚴(yán)格遵守食安條款和歐盟最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。除了符合國際歐盟標(biāo)準(zhǔn)外,2012年,愛爾蘭政府制定并啟動(dòng)了可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目:綠色本源(Origin Green)計(jì)劃。該計(jì)劃是愛爾蘭領(lǐng)先的可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃,由愛爾蘭食品局(Bord Bia)負(fù)責(zé),奉行純天然環(huán)保的現(xiàn)代食品生產(chǎn)規(guī)則,協(xié)同控制溫室氣體排放,力求在保證生產(chǎn)出安全高品質(zhì)食品的同時(shí),保護(hù)生態(tài)環(huán)境,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)-環(huán)境-社會(huì)的協(xié)同發(fā)展。
愛爾蘭海鮮備受追捧背后
是整個(gè)海鮮產(chǎn)業(yè)的升級(jí)
華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國海鮮行業(yè)發(fā)展監(jiān)測及投資戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告》預(yù)測,中國海鮮市場正蓬勃發(fā)展,收入的增加和中產(chǎn)階級(jí)的壯大為中國海鮮市場帶來了誘人的前景。中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示,我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10%-30%之間,海鮮餐飲行業(yè)處于成長期。
作為全球頂級(jí)海鮮供應(yīng)源頭,愛爾蘭海鮮頻繁活躍于國內(nèi)餐飲市場,備受中國參企追捧,某種程度上也反應(yīng)了國內(nèi)海鮮消費(fèi)需求的旺盛與品質(zhì)的提升。換言之,餐飲市場競爭日趨激烈,要想抓住消費(fèi)者日益“刁鉆”的胃,不在海鮮食材上下功夫,怕是難以在市場上立足。
此次“食戟之最”海鮮廚師大賽,恰是為當(dāng)?shù)貜N師提供了一個(gè)廚藝切磋與交流的平臺(tái),現(xiàn)場來賓和專業(yè)廚師們對愛爾蘭海鮮的綠色品質(zhì)贊不絕口,認(rèn)為愛爾蘭海鮮是非常理想的優(yōu)質(zhì)烹飪食材。
愛爾蘭食品局始終認(rèn)為,將愛爾蘭純凈、天然的海鮮帶到全球餐桌,致力于推動(dòng)中愛兩國間的農(nóng)業(yè)食品商貿(mào)往來互動(dòng)與交流,力求為中國中高端餐廳廚師帶來更多樣、更優(yōu)質(zhì)的海鮮食材,是他們的使命。未來,他們也將不忘初心,砥礪前行,積極把握中國市場的活力與發(fā)展機(jī)遇,促進(jìn)中愛之間的貿(mào)易交流,將更多品質(zhì)優(yōu)異的愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品帶到中國!
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