京兆尹,在帝都你必須知道的素食品牌專欄
京兆尹是我國(guó)古代的官名,“京兆”為首都之意,“尹”為長(zhǎng)官之意,也就是今日的首都市長(zhǎng),而今天筆者說(shuō)的“京兆尹”是北京的一家知名高端素食餐廳。當(dāng)記者問(wèn)起餐廳是否因古意而取名京兆尹時(shí),京兆尹的主人郭金平女士是這樣解釋的:“京”是10的16次方,“兆”是10的12次方,“尹”是【仁愛(ài)】的仁【Yin】的古音,那么“京兆”即大數(shù)的、無(wú)限的、無(wú)量的,“尹”即是仁愛(ài)的、仁慈的、仁義的。這和餐廳的初衷及理念是一致的,京兆尹希望以推行“素食”、“蔬食”、“樂(lè)和”的理念來(lái)達(dá)成一種大愛(ài)。那么,京兆尹又是以怎樣一種邏輯來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳、拓展素食人群的呢?
讓“小眾”轉(zhuǎn)化“大眾”
隨著主消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)移和市場(chǎng)的變化,很多高端餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況可謂“每況愈下”,京兆尹這樣一家京城知名的高端素食餐廳為什么卻絲毫未受影響呢?郭金平說(shuō):“京兆尹健康、環(huán)保、護(hù)生的理念和蔬食文化,正是當(dāng)下比較新潮的文化理念,我們希望將餐廳打造成一個(gè)素食文化的傳播平臺(tái),從而聚集和發(fā)展更多的素食者?!惫P者了解到,中國(guó)的素食人群雖然已達(dá)5000萬(wàn)之多,但相對(duì)于13.6億的中國(guó)人口而言,素食者還是一個(gè)相當(dāng)小的群體,京兆尹要打造一個(gè)素食文化的傳播平臺(tái),不僅是為了傳播素食文化和餐廳的“樂(lè)和”、“蔬食”、“慢食”的理念,更重要的是可以讓更多的人了解素食對(duì)健康、環(huán)保、護(hù)生的意義,喜歡上素食,從而經(jīng)常吃素。畢竟素食是一個(gè)相對(duì)新的用餐理念,所以的它的第一批用餐人群是需要餐廳自己去開拓的,而最容易接受素食理念的人群,又多是高端且注重飲食健康的人群,這也是為什么從一開始京兆尹就走起了高端路線。
當(dāng)然,京兆尹走高端路線還有一個(gè)目的,便是想讓素食、健康養(yǎng)生、環(huán)保、尊重生命等理念能快速普及,讓更多的人可以接受素食。郭金平認(rèn)為要傳播一個(gè)理念首先應(yīng)該影響一些有影響力的人,如果這些人能夠接受素食所包含的健康、環(huán)保、綠色、尊重生命、慈悲的理念,無(wú)論接受這其中的哪一點(diǎn),都將會(huì)改變接受者的一種生活的形態(tài),他們也將會(huì)在無(wú)形中以自身的影響力帶動(dòng)更多人去選擇蔬食或者素食,而且這種“人”的影響也會(huì)更為直接、有效,會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一家素食餐廳的傳播效果。
郭金平告訴筆者,京兆尹其實(shí)最希望面向的消費(fèi)人群是普通的消費(fèi)大眾,而不是原有的素食者,所以要向沒(méi)有接觸過(guò)素食的人推廣素食,定位高端人群是京兆尹傳播素食理念的方法。而且隨著互聯(lián)網(wǎng)接入餐飲業(yè),京兆尹也在利用一些互聯(lián)網(wǎng)渠道傳播餐廳的理念,做一些由線上到線下的導(dǎo)入,也希望能夠通過(guò)這些渠道讓更多的年輕人了解到京兆尹故事和理念。
讓味道決勝“商戰(zhàn)”
從餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀來(lái)分析,相對(duì)于中國(guó)人口的密度來(lái)說(shuō),素食餐廳是很少的。在北京這座2000多萬(wàn)人口的大都市,素食餐廳僅僅在百家以下,而且很多都是開不過(guò)兩三年的時(shí)間就關(guān)閉了,也因此讓很多人認(rèn)為素食餐廳不好做。對(duì)此郭金平認(rèn)為吃素的人的確是少,但市場(chǎng)空間也在隨著理念的傳播而不斷擴(kuò)大,只是素食的選材需要更為鮮美,營(yíng)養(yǎng)搭配需要更為用心去平衡,要讓大家知道吃素也是可以獲取足夠人體所需的營(yíng)養(yǎng)的,這是素食餐廳最需要費(fèi)力之處,所以無(wú)論是做高端,還是中低端的餐飲,食材和味道都是最初的根本和最終的決勝力。
京兆尹從臺(tái)北到北京的“歸鄉(xiāng)”,其實(shí)是餐廳對(duì)記憶的一種尋找,正如餐飲業(yè)中不同的菜系在尋找自己菜系的“根”一樣,京兆尹也在尋找記憶中最原始的味道。郭金平說(shuō):“往往人們覺(jué)得好吃的、能夠留在記憶里的,都是那些食物最初的味道,京兆尹期望先滿足大家從美好記憶中延伸出來(lái)的味覺(jué),讓顧客感到歡喜,然后在熟悉的味道后面,加入健康的食材?!惫P者了解到京兆尹從世界各地依據(jù)二十四節(jié)氣來(lái)尋找原生態(tài)植物系的食材,并且以野生、半野生、天然、超有機(jī)、有機(jī)、綠色的順序來(lái)進(jìn)行精選,目的只為顯現(xiàn)食材本源的味道。由京兆尹的選材來(lái)看,保證食材的品質(zhì)的確對(duì)于菜品味道的影響是巨大的,這其中透露著一個(gè)信息就是:菜品的實(shí)質(zhì)是食材,而味道是附加于食材之上的,越來(lái)越注重健康生活品質(zhì)的今天,只有好的味道而沒(méi)有好的食材也很可能會(huì)被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)而摒棄。
讓環(huán)境傳導(dǎo)“意念”
味道和食材很重要,但對(duì)于京兆尹來(lái)說(shuō)用餐環(huán)境顯然也是同等重要的。筆者走進(jìn)京兆尹四合院的小窄門,仿佛一下從紛繁喧囂的北京二環(huán)市區(qū)踏入了世外桃源。外院細(xì)水環(huán)繞,竹林縹緲于云霧間,置身其中以為移步到了山間的江南竹苑。步入內(nèi)院,用餐區(qū)由玻璃封頂,玻璃頂會(huì)因季節(jié)和陽(yáng)光的變化而隨時(shí)調(diào)整,以保證客人用餐時(shí)的舒適感。午后陽(yáng)光傾灑,沉郁的提琴聲和綿延的豎琴之音在耳邊低回婉轉(zhuǎn),庭院里的五角楓和石榴樹的清香環(huán)繞于身。望眼四周,每看一眼便是一景,讓人不舍得換一處看,又不舍得停下。
郭金平說(shuō):“設(shè)想中就是要建造一個(gè)有文化、有品味的用餐環(huán)境,透過(guò)環(huán)境給人一種新的感覺(jué),打破過(guò)去的舊有思想。一般的素餐廳可能會(huì)有經(jīng)書的結(jié)緣,會(huì)掛佛像、焚香,會(huì)讓客人感覺(jué)到一些宗教的氛圍,這個(gè)當(dāng)然也很好,可是做素食若一直在這個(gè)框框里出不來(lái),那么素食就推廣不開了,它的受眾人群依舊會(huì)很小?!庇浾咦哌M(jìn)京兆尹雖然感受到了些許的禪意,但更多的是一種清雅,而這樣的環(huán)境設(shè)計(jì)其實(shí)也是希望素食能從“禪”的意念中脫離出來(lái),讓更多的普通大眾接受素食不是“齋戒”,而只是一種健康的飲食習(xí)慣。
總結(jié)
高端餐飲市場(chǎng)在中國(guó)“遇冷”,京兆尹非但未受到絲毫影響,反而吸引了越來(lái)越多的高端人士加入,并且還在逐步的向大眾消費(fèi)人群擴(kuò)展。這種把消費(fèi)者變成傳播者的做法似乎和很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲店的做法有些相像,但似乎 “人”的直接傳播,確實(shí)比朋友圈這樣的社交和一些第三方平臺(tái)更直接有效。雖然餐廳理念需要通過(guò)什么樣的人來(lái)傳播對(duì)于不同的店或許是不一樣的,但可以明確的是通過(guò)消費(fèi)者來(lái)傳播餐廳理念,所帶來(lái)的能量是巨大的,而它所帶來(lái)的利潤(rùn)長(zhǎng)尾效應(yīng)更是不可估量的。
在記者截稿前,京兆尹獲得了Target 2015年目標(biāo)之選最佳特色餐廳,同時(shí)想要爭(zhēng)取成為中國(guó)大陸首家米其林餐廳的目標(biāo)?!皹?lè)和”、“蔬食”、“慢食”是京兆尹的核心理念,作為一個(gè)素食品牌,或許品牌所涵蓋的價(jià)值和它所要傳播的理念是比提供吃飯服務(wù)更重要的,而如何讓自己的餐飲品牌創(chuàng)造更多的價(jià)值,讓自己的理念影響更多的人,讓“吃”不在單單是一種行為,而一種可傳播的文化,或許是未來(lái)打品牌戰(zhàn)略的餐飲人應(yīng)該思考的。
[來(lái)源:掌柜攻略]
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!