每逢旅游旺季或節(jié)假日，各地都會(huì)曝出宰客事件。天價(jià)魚(yú)、天價(jià)蝦、天價(jià)粥、天價(jià)面條等消費(fèi)欺詐，總是層出不窮，屢禁不絕，而且花樣百出，防不勝防。

隨著競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，平常利潤(rùn)已近微薄，本想辛苦一下，趁節(jié)日多賺些錢(qián)的餐飲老板門(mén)，如何安安穩(wěn)穩(wěn)的獲得應(yīng)有回報(bào)？

"萬(wàn)元魚(yú)"與"顧客給員工發(fā)加班費(fèi)"

繼青島去年國(guó)慶長(zhǎng)假被曝出38元一只天價(jià)蝦后，今年春節(jié)后上班第一天，一游客大年初二在哈爾濱吃魚(yú)被宰上萬(wàn)元的消息，再次刷爆網(wǎng)絡(luò)，并引起巨大的連鎖反應(yīng)，其后續(xù)影響至今仍在發(fā)酵。

無(wú)獨(dú)有偶，大年初一，上海各大媒體也報(bào)道了一家餐館多收費(fèi)的新聞，但這次卻是一個(gè)讓人啼笑皆非的理由，向顧客“加收菜金30%作為員工加班費(fèi)”。

第一個(gè)事件，純粹是宰客，這樣的害群之馬，直接可以一關(guān)了之，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么可討論的價(jià)值。

而第二個(gè)事件，就涉及更深入的餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題了，以至于不少餐飲同行看到后忍不住調(diào)侃，都說(shuō)餐飲難，沒(méi)想到難到連員工加班費(fèi)都得讓顧客付的地步？

成本大漲，不賺錢(qián)老板圖什么？

餐飲很難已是不爭(zhēng)的事實(shí)，平時(shí)利潤(rùn)已經(jīng)很低，甚至很多已在虧本，而一到節(jié)假日，特別是春節(jié)，不但食材成本節(jié)節(jié)上漲，員工翻幾倍的加班費(fèi)更是讓老板受不了。

本想趁春節(jié)多掙倆錢(qián)的老板們，如果不漲菜價(jià)，再不收點(diǎn)其他費(fèi)用，辛辛苦苦圖什么？

當(dāng)然，以員工加班費(fèi)為名多收顧客費(fèi)用自是不對(duì)，但如果以服務(wù)費(fèi)的形式表現(xiàn)出來(lái)，顧客會(huì)理解嗎？

即使理解又怎樣？換句話說(shuō)，理解不代表就會(huì)付給你相應(yīng)的回報(bào)；尊重你的服務(wù)，也不代表就會(huì)以金錢(qián)的方式認(rèn)同。

但狼有狼道，蛇有蛇蹤，隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，經(jīng)營(yíng)者不能一味埋怨外界因素的影響，而是需要用心從自身上挖潛。其實(shí)，即使有時(shí)看著所有道路都被堵死的情況下，只要老板有殺伐果斷的決心、另辟蹊徑的能力和不打折扣的執(zhí)行力，也能闖出一條道路。

餐飲節(jié)假日安穩(wěn)掙錢(qián)“四個(gè)原則”

那么，具體到春節(jié)等節(jié)假日，餐飲老板該如何安全的獲得應(yīng)有的回報(bào)呢？以下四個(gè)原則和一些企業(yè)的做法，或許值得借鑒和學(xué)習(xí)。

一、首要原則：千萬(wàn)不要突破底線。

有句古話叫紙包不住火，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的無(wú)隱私環(huán)境，更是讓任何信息都無(wú)法遁藏。

當(dāng)下，任何人都不要想著坑蒙拐騙，因?yàn)橐徊恍⌒哪憔统闪司W(wǎng)絡(luò)“紅人”，人人喊打。看看天價(jià)魚(yú)、天價(jià)蝦等飯店，哪個(gè)不是被公眾扒幾層皮，光腚吊打？

當(dāng)然，你如果抱著死豬不怕開(kāi)水燙的心態(tài)，消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。這雖是你自找死路，但對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)非常不利影響，則是更大罪過(guò)。

二、次要原則：千萬(wàn)不要?jiǎng)油嵝难邸?/strong>