“商戶(hù)還在正常營(yíng)業(yè)，我們門(mén)店一家叫飯否的商戶(hù)現(xiàn)在一天的單量還有100多，一家叫朕想吃面的重慶小面店，單量也還有70多”。 深圳星選閃電廚房紅嶺店的工作人員介紹。

星選閃電廚房是這幾年出現(xiàn)的餐飲新業(yè)態(tài)“共享廚房”的代表，向從事外賣(mài)餐飲商戶(hù)出租核心商圈的獨(dú)立的廚房檔口。星選閃電入駐的商戶(hù)都在外賣(mài)平臺(tái)上向消費(fèi)者提供外賣(mài)餐飲的服務(wù)。星選閃電廚房則向這些商戶(hù)供場(chǎng)地管理、運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)。

2月中旬開(kāi)始，深圳星選閃電廚房加強(qiáng)了場(chǎng)地的疫情防控。為保障門(mén)店員工及商戶(hù)檔口人員健康和衛(wèi)生，不僅組織專(zhuān)業(yè)的第三方消殺機(jī)構(gòu)對(duì)所門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一消毒。此外，同時(shí)還嚴(yán)格要求在門(mén)店工作人員所需佩戴一次性口罩，為門(mén)店工作人員將配備額溫槍?zhuān)苑奖銣y(cè)量門(mén)店區(qū)域人員包括外賣(mài)取餐騎手體溫，為入駐餐飲商戶(hù)提供安全放心的工作環(huán)境。

因疫情波動(dòng)，3月12日起，深圳所有餐飲服務(wù)單位暫停堂食，僅提供外賣(mài)送餐、到店自取服務(wù)。共享廚房只做外賣(mài)而沒(méi)有堂食，店內(nèi)不設(shè)桌椅。在疫情期間，這樣的新業(yè)態(tài)模式能最大程度降低規(guī)避顧客進(jìn)入餐廳就餐的傳染風(fēng)險(xiǎn)概率。深圳星選閃電廚房的多家門(mén)店就也還繼續(xù)營(yíng)業(yè)。目前，紅嶺大廈店等五家門(mén)店的餐飲商戶(hù)都還在向用戶(hù)提供外賣(mài)餐飲服務(wù)。

疫情打亂了許多人的生活節(jié)奏。堂食暫停，外賣(mài)成為了那些不會(huì)做飯的市民解決一日三餐的重要方式。星選閃電廚房的入駐商戶(hù)就承擔(dān)起了為周邊社區(qū)訂餐商戶(hù)提供服務(wù)的支柱?！斑€有一些商戶(hù)為社區(qū)和機(jī)關(guān)單位提供集體訂餐，一次幾百份?！毙沁x閃電的工作人員介紹。

“2月24日起至今已經(jīng)連續(xù)20天，我們門(mén)店所有工作人員和餐飲商戶(hù)每天都會(huì)做核酸監(jiān)測(cè)。我們通過(guò)多措并舉，確保廣大消費(fèi)者和餐飲商戶(hù)的健康和安全，也保證周?chē)鐓^(qū)居民訂餐需求得到滿(mǎn)足。”

但隨著疫情管控日趨嚴(yán)格，外賣(mài)行業(yè)也受到了很多影響。3月13日，深圳全市公交、地鐵停運(yùn)，社區(qū)小區(qū)、城中村、產(chǎn)業(yè)園區(qū)實(shí)行封閉式管理。除了承擔(dān)防疫任務(wù)的工作人員、公共服務(wù)類(lèi)企業(yè)、提供保供服務(wù)的企業(yè)與場(chǎng)所等之外，居民均停產(chǎn)居家辦公。

據(jù)工作人員介紹，門(mén)店雖然正常營(yíng)業(yè)，但有些餐飲商戶(hù)住的小區(qū)封閉管理了，部分影響了他們的運(yùn)營(yíng)?！肮步煌ㄒ餐Ａ耍芏嗳瞬叫械介T(mén)店保障營(yíng)業(yè)”。

另外因?yàn)榧t嶺店門(mén)店的客源也分為兩部分，一部分是周?chē)≌?，另外一部分是?xiě)字樓，因?yàn)閷?xiě)字樓的員工居家隔離。因此，有些商戶(hù)的訂單量也下降了?！吧现茱埛竦挠唵芜€有400-500單，但現(xiàn)在一天的單量就只有100多單，其他的商戶(hù)也都受到了類(lèi)似的影響”。

但在暫停堂食的這個(gè)特殊時(shí)期，外賣(mài)也成為商家在特殊時(shí)期維持營(yíng)收的關(guān)鍵渠道。有一些連鎖品牌同時(shí)有堂食店和外賣(mài)店，雖然堂食店也可以送外賣(mài)但是定量更少，外賣(mài)店起碼還能有更多的單量。

這周，深圳疫情防控逐步升級(jí)。星選閃電廚房工作人員表示：“將繼續(xù)積極配合所在社區(qū)分步防疫篩查安排，全力響應(yīng)并支援社區(qū)更進(jìn)一步嚴(yán)格的管控要求。我們也會(huì)持續(xù)堅(jiān)持在符合防疫防控要求下為社區(qū)廣大人民群眾服務(wù)每一天?！?/span>