寶珠奶酪創(chuàng)始人:餐飲創(chuàng)業(yè)要找到理解你的投資人 筆記俠 韓梅梅 2015年10月07日 09:13專欄
一、開(kāi)場(chǎng)白
我是一個(gè)西安女孩,我離開(kāi)西安大概有七八年的時(shí)間了。我今天特別開(kāi)心的是,在這七八年的時(shí)間里,我在上海開(kāi)了一家小店,叫寶珠奶酪。今天這家店已經(jīng)是一個(gè)14家店的連鎖品牌了。
我非常驕傲我是一個(gè)西安女孩。我開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)甜品的第一品牌,我的使命是釀出中國(guó)甜。我特別開(kāi)心今天站在這個(gè)舞臺(tái)上,因?yàn)槲掖髮W(xué)畢業(yè)的時(shí)候在省電視臺(tái)做實(shí)習(xí)生,那時(shí)候被迫離開(kāi)。今天我又以寶珠奶酪創(chuàng)始人的身份站在了這個(gè)電視臺(tái)的千人會(huì)場(chǎng)舞臺(tái)上。
我覺(jué)得中國(guó)真的不缺像阿里巴巴那樣的大公司,但特別缺真真實(shí)實(shí)做點(diǎn)小生意,能夠改變我們中國(guó)人生活的人。在過(guò)去的四年里,我在上海創(chuàng)建了“寶珠奶酪”。在這期間我擔(dān)任了很多角色:我從惠普的銷售人員到結(jié)婚生子,去了很多的國(guó)家,走遍了中國(guó)很多的民間小店,結(jié)識(shí)了很多這樣的民間藝人。
因?yàn)槲液芟矚g吃,所以見(jiàn)到了很漂亮的店,就會(huì)去吃它的小吃,結(jié)識(shí)他們的老板,了解他們的故事。作為寶珠奶酪的創(chuàng)始人,最初我是它的產(chǎn)品經(jīng)理,同時(shí)它的所有產(chǎn)品都是我研發(fā)的。我就是這個(gè)品牌的設(shè)計(jì)師,所有的logo、所有的店面設(shè)計(jì)、所有的顏色都是我自己設(shè)計(jì)的。我并不是設(shè)計(jì)師,但是這些完全是我自己創(chuàng)造出來(lái)的。
在這4年里,我覺(jué)得我人生發(fā)生了非常大的變化。今天,我想給大家講的這個(gè)故事,是由一家小店,慢慢醞釀成一個(gè)中國(guó)甜品牌的,一個(gè)關(guān)于信念的故事。
我先生家是在呼倫貝爾靠近俄羅斯的地方,在那里我吃過(guò)非常好吃的酸奶,是牧民做的。像希臘酸奶的那種厚度,非常棒,而不是那種老酸奶。所以,我又回到了內(nèi)蒙古大草原的帳篷跟牧民學(xué)了非常濃縮的酸奶的做法。后來(lái)我又去了廣東,這個(gè)地球上有最好吃的雙皮奶的地方,學(xué)了雙皮奶的做法。我去各地搜羅了非常多的中國(guó)民間各種好吃的東西。在第二年的5月份,我的第一家奶酪店就落在了上海的田子坊,丈夫釀酒我做掌柜。
那時(shí)候的店面只有六平米,在田子房的租金非常高,大概這樣就已經(jīng)需要1萬(wàn)塊錢了。我非常開(kāi)心的是,我開(kāi)這家店的第一天就是我自己在做奶酪。那個(gè)時(shí)候我的親妹妹和我一起在開(kāi)創(chuàng)這個(gè)奶酪店,她賣貨我做奶酪。我特別得意的一件事兒是當(dāng)時(shí)我們沒(méi)有廚師,有一個(gè)看上去很像窮小子樣子的人來(lái)應(yīng)聘。其實(shí)他當(dāng)時(shí)是拉面的,一個(gè)月大概2000塊錢的工資。但是今天他已經(jīng)是中央廚房的廚房長(zhǎng)了。他一路跟著我,這是非常非常開(kāi)心的。
二、擁抱中國(guó)文化我開(kāi)始做起了這家小店,那時(shí)一杯奶酪是8塊錢。背后需要釀三四十天的酒,每一次釀酒都可能失敗,每一次失敗都可能造就接下來(lái)的30多天,我們沒(méi)有奶酪賣。今天回過(guò)頭看那些時(shí)光,我覺(jué)得那對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)是一種堅(jiān)持。因?yàn)榻?jīng)常這個(gè)酒釀壞了,然后我們又重新釀酒等待。
慢慢的,一家小店從一天幾百塊錢,到最后,一天可以買1萬(wàn)塊。其實(shí)在這過(guò)程中,我覺(jué)得最開(kāi)心的是,遇到了非常多的這種朋友,像小S、游鴻明,他們都來(lái)過(guò)我們的店。那時(shí)候還沒(méi)有微信這些東西,所以并沒(méi)有做很好的宣傳。
后來(lái)有一個(gè)臺(tái)灣導(dǎo)演來(lái)到我們的店,他對(duì)我們這家店非常感興趣。后來(lái)回到臺(tái)灣還給我們寄書(shū),說(shuō)一定要把這個(gè)東西帶到臺(tái)灣。還有一個(gè)世界500強(qiáng)的CEO吃過(guò)這個(gè)奶酪之后,他每個(gè)星期都會(huì)定60份奶酪。因?yàn)樘镒臃皇且粋€(gè)聚集文人的地方,所以這些人給了我非常多的能量。
在那個(gè)當(dāng)下我想寶珠奶酪只能是一家小店嗎?其實(shí)我一直非常喜歡中國(guó)民俗的東西,那樣的桌子,凳子和燈籠,像這種情境的消費(fèi),這種娛樂(lè)的體驗(yàn)都是很中國(guó)的。但那時(shí)候在上海是沒(méi)有的這種感覺(jué)的,都是很商業(yè)的國(guó)際品牌。
那時(shí)候我看了《舌尖上的中國(guó)》,其中有一集讓我非常感動(dòng)。那一集里面有3個(gè)東西都是在說(shuō)我每天在做的事兒。那一刻我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己真的一直在做這種傳承中國(guó)的東西,釀酒、做奶豆腐。
從那一刻起,我終于開(kāi)始了解“寶珠”這個(gè)品牌的意義,就是擁抱中國(guó)的文化。一切新的創(chuàng)作都是源于它樸實(shí)、秀麗、收獲的幸福感和滿足。所以,我把我們家的logo設(shè)計(jì)成一個(gè)類似于中國(guó)大花被面兒,一個(gè)很Q的圖案。我們的菜單上面會(huì)有中國(guó)的小書(shū)童,過(guò)節(jié)的時(shí)候,我們的店員會(huì)穿那種很中國(guó)化的花衣服。
這家小店開(kāi)了大概一年多的時(shí)間后,生意非常好。我們一直堅(jiān)持的快樂(lè)就是,舍得時(shí)光舍得成本,尋找本真的味道。我一直以這樣的信念在做寶珠奶酪,直到我們?cè)谏虉?chǎng)開(kāi)出第一家店,我們才決定做連鎖品牌店。
我們?cè)诋?dāng)時(shí)在商場(chǎng)里開(kāi)的第一家店和第二家店,基本上是我自己設(shè)計(jì)的。因?yàn)檎乙粋€(gè)設(shè)計(jì)師非常貴,包括裝修也很貴。所以當(dāng)時(shí)我就是拿了一把尺子,去所有喜歡的店,量我所喜歡的桌子椅子的尺寸,把各個(gè)尺寸都量出來(lái)。晚上回家閉上眼睛幻想你這個(gè)店的畫(huà)面。當(dāng)時(shí)我找到一個(gè)看起來(lái)很老實(shí)的田子坊的包工頭,他給我的預(yù)算是3萬(wàn)塊。很多的店都是十幾萬(wàn)的裝修,我就請(qǐng)他為我們商場(chǎng)的店裝修。這家3萬(wàn)塊錢裝修出來(lái)的店,比旁邊花幾十萬(wàn)裝修的店生意好,更吸引人。
因?yàn)楫?dāng)下,你把你想要的那個(gè)東西,那種體驗(yàn)的美好真的做出來(lái)了。裝修風(fēng)格在今天這個(gè)世界里,社會(huì)的包容度非常高。我們不用再看其他國(guó)外的品牌怎樣做了,我們要走向內(nèi)心,問(wèn)問(wèn)自己想要什么?其實(shí)你想要的就是這個(gè)社會(huì)上缺乏的,你想要的也是很多人想要的。當(dāng)你真正在這份美好做出來(lái)的時(shí)候,有一撥人都會(huì)變成你的忠實(shí)粉絲。
在這里還想跟大家分享一個(gè)很好用的方法。如果你想找到你非常喜歡的設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)的話,應(yīng)該怎樣找呢?譬如,你很喜歡的一個(gè)連鎖品牌A,你去找一找在你的城市有多少的商場(chǎng)在裝修中,找到這個(gè)品牌,敲開(kāi)他們的裝修大門(mén)。里面就會(huì)有他們的施工師傅出來(lái),這個(gè)時(shí)候你就可以問(wèn)他,你們的設(shè)計(jì)師是誰(shuí)。這就非常容易找到背后的那個(gè)人,這是我自己發(fā)現(xiàn)的一個(gè)非常有用的方法。
還有,如果你今天認(rèn)識(shí)了一個(gè)很牛掰的人,那么一定要把他拉到一個(gè)群里,做自己的智囊團(tuán)、跨界合作團(tuán)。這是一個(gè)非常省力的方法。還有就是多積福、多分享,如果今天你看到一個(gè)品牌或者是一個(gè)非常值得分享的人,希望我大家除了鼓掌之外,都能夠幫他多分享。
今天,我之所以能夠站到這個(gè)舞臺(tái)上,這些所有的機(jī)會(huì)完全都來(lái)源于我曾經(jīng)在某一天,我分享了別人的東西,創(chuàng)始人記住了我。他覺(jué)得要報(bào)恩,然后給了我很多能夠站在舞臺(tái)上的機(jī)會(huì)。這個(gè)能量是流動(dòng)的,今天你支持別人,別人就會(huì)支持你,這就是互聯(lián)網(wǎng)真正的價(jià)值所在。每個(gè)人都是超級(jí)節(jié)點(diǎn),每個(gè)人都有自己的價(jià)值。所以今天,你在尊重別人的創(chuàng)意的時(shí)候,將來(lái)的某天,在你自己做品牌時(shí),就會(huì)有一波人尊重你的創(chuàng)意。這就是多分享、多積福。
三、找到同頻率的投資人
寶珠奶酪小店開(kāi)了之后,有一天我接到一個(gè)電話,是今日資本徐新女士(今日資本創(chuàng)始人兼總裁,中國(guó)最優(yōu)秀的風(fēng)險(xiǎn)投資家之一,曾投資網(wǎng)易、京東等——筆記俠注)打過(guò)來(lái)的。但那個(gè)時(shí)候,我并不了解他們,后來(lái)去了他們的上??偛?,不到兩個(gè)小時(shí),就簽了寶珠天使輪融資。當(dāng)初我覺(jué)得徐新女士之所以在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就決定投我,很重要的因素是我這個(gè)人。她覺(jué)得我特別憨,特別感動(dòng)我拜師學(xué)藝的故事(如果有興趣,“拜師學(xué)藝”的故事請(qǐng)往后看——筆記俠注)。
不管那天她問(wèn)了多么高深的問(wèn)題,我都會(huì)回到我自己,把自己最自信的狀態(tài)拿出來(lái)。第二,她覺(jué)得在今天中國(guó)這么多的甜品品類里面,寶珠奶酪是完全有自己的差異化的,而這個(gè)差異化就是有自己文化的東西,而且徐新女士是很喜歡投這樣的草根創(chuàng)始人。
所以,我想跟大家分享的最重要的一點(diǎn)是,如果你想創(chuàng)業(yè)找投資人的話,你一定要清楚你是誰(shuí),你是什么樣子的,你是什么樣的企業(yè),然后一定要為你的投資人去畫(huà)像。因?yàn)槿魏我环N商業(yè)模式一定有人喜歡,也一定有人不喜歡,一定要找到喜歡你這種商業(yè)模式的人。
比如,寶珠奶酪,我現(xiàn)在也在做下一輪融資。我喜歡的融資大天使長(zhǎng)什么樣子呢?首先他應(yīng)該是有情懷的,很感性的,因?yàn)槲沂窃谧鲆患P(guān)于美的事情;第二,他應(yīng)該是喜歡傳統(tǒng)行業(yè)的而不是每天只關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)方面的事;第三,他要是一個(gè)喜歡草根的人,比如蔡文勝就是喜歡草根創(chuàng)始人。所以,當(dāng)你想要去融資的時(shí)候,一定記得去給你的投資人畫(huà)像,在精準(zhǔn)的地區(qū)找到他,不要在一些無(wú)法走到一起的人身上浪費(fèi)你的時(shí)間。因?yàn)槿齻€(gè)人否定你,你的信心就全無(wú)了,所以一定要找準(zhǔn)人,給你最大的信心。
在這四年里,我開(kāi)了一家這樣的小店,其實(shí)我并沒(méi)有想做一個(gè)品牌,直到我生了孩子的一年后,我才真真正正地開(kāi)始好好做這個(gè)品牌。但是在我孕育孩子的過(guò)程中,大概在那一兩年的期間里,我對(duì)品牌的積累、大量的觀察,是非常有用的。所有的品牌都是釀出來(lái)的,釀到今天才會(huì)有一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。其實(shí)任何的創(chuàng)業(yè)或者商業(yè)模式,它都是會(huì)不停地遇到瓶頸的,不停地讓你去看到未來(lái)的方向。
去年我在上海,被各種互聯(lián)網(wǎng)聲音沖擊。到今天,我們寶珠也做了非常多互聯(lián)網(wǎng)的實(shí)驗(yàn)。我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)時(shí)代非常好,它更多的價(jià)值是在于你要有一種思維,用一種互聯(lián)網(wǎng)的思維做這件事情。因?yàn)榻裉旌芏嗳瞬⒉皇窃谧龌ヂ?lián)網(wǎng),更多的人是在做傳統(tǒng)的東西。
比如,我們想增加互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品,就做了外送,就是格格出宮,宮廷奶酪用格格的形式出宮。再比如,我們現(xiàn)在做了一種點(diǎn)心,作為一種手信,在我們的微店上賣得非常好,它叫做“本宮知道了”。因?yàn)樗械呐⒃谑盏交噬纤偷亩Y物時(shí),都會(huì)非常有氣場(chǎng)地說(shuō)“本宮知道了”。我覺(jué)得這就是用互聯(lián)網(wǎng)思維打造出的一個(gè)產(chǎn)品。
走到今天,在此刻這樣的一個(gè)當(dāng)下,可能在一個(gè)月前,我不會(huì)說(shuō)這樣的話,現(xiàn)在我非常自信地、非常篤定地感覺(jué)到了一點(diǎn),互聯(lián)網(wǎng)的泡沫在一點(diǎn)點(diǎn)褪去,尤其是在餐飲這方面。我所說(shuō)的泡沫褪去其實(shí)是指很多真實(shí)的本質(zhì)在顯露出來(lái),無(wú)論是做O2O的,還是做純線上的餐飲。這種模式在今天沒(méi)有一個(gè)是被認(rèn)證為成功的,因?yàn)榻裉爝€沒(méi)有一個(gè)品牌在這個(gè)方面做得很厲害。
我覺(jué)得不管變與不變,餐飲的本質(zhì)就在那。人的本性就是餐飲的本性,人的本性就是要社交,很沖動(dòng),想吃什么,不管多遠(yuǎn)一定要吃到這個(gè)東西,而你的店剛好就在那里。所以,我認(rèn)為在未來(lái)餐飲的部分,做重是非常重要的?!皩氈槟汤摇钡奈磥?lái)就是“寶珠”這個(gè)店再加上我們未來(lái)在全國(guó)的線上送酸奶這樣的結(jié)合。
四、真善美是中國(guó)最大的機(jī)會(huì)比如,今天我們手里拿著一杯咖啡,你還會(huì)覺(jué)得很時(shí)尚嗎?不會(huì),因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)景和人的生活場(chǎng)景變了。以前我們會(huì)覺(jué)得拿著咖啡很小資很商務(wù),但在今天的消費(fèi)趨勢(shì)是什么?我認(rèn)為如果你要做一件事,它能走多遠(yuǎn)是要看趨勢(shì)。所以,我看到的是,在中國(guó)我們的消費(fèi)場(chǎng)景和生活在發(fā)生改變。
你看今天在微信微博的所有人說(shuō)的是什么,說(shuō)的是匠心,說(shuō)的是回歸,是手作。小到一個(gè)媽媽大到一個(gè)創(chuàng)始人,她都在家里做親手做一個(gè)蛋糕。所以這個(gè)聲音,我覺(jué)得一定會(huì)影響未來(lái)的人的消費(fèi)品味。因?yàn)槲磥?lái)的人會(huì)覺(jué)得拿著這樣一個(gè)代表著輕松、匠心、手工這樣一個(gè)品牌的產(chǎn)品才是夠格調(diào)的,才是會(huì)生活的。
而“寶珠奶酪”正是有這樣的一個(gè)特質(zhì),他有中國(guó)傳統(tǒng)文化的基調(diào),我們所有粉絲都會(huì)百分之百地覺(jué)得我們是天,我們的東西都很好吃。因?yàn)樗麄冇X(jué)得寶珠手作的是有匠心東西。所以,兩個(gè)因素就決定可能早未來(lái),寶珠就是那個(gè)拿在手里的杯子,帶給人們新的生活方式的品牌。
從臺(tái)灣回來(lái),我從一個(gè)極低極低的低谷,看到了一個(gè)點(diǎn),一個(gè)店,一個(gè)創(chuàng)始人的初心。我看到了我的初心,我看到了我的機(jī)會(huì),我看到了非常非常多寶珠的信念力。
[來(lái)源:筆記俠]
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