新辣派梭邊魚餐廳成立于2004年，12年來，集時尚、美味和健康等于一身的“新辣派”梭邊魚，其顧客遍布北京各地。所有的一切，都來自于新辣派董事長劉希杰，他讓“梭邊魚”賦予美味和無限的想象空間。“我們的新辣派，是一種愉悅的美食方式，是與家人、朋友分享快樂的方式?！眲⑾＝芟壬f。作為國內(nèi)餐飲領(lǐng)域的佼佼者，“新辣派”一直備受前沿消費(fèi)者的贊賞。

創(chuàng)辦新辣派之前，劉希杰一直與紡織行業(yè)國際貿(mào)易打交道。接受采訪時，劉希杰表示，“當(dāng)年，我自立門戶開始做餐飲時，沒有因為遇到挫折而沮喪，反而認(rèn)為是激勵，激發(fā)我的潛能，逐步在餐飲行業(yè)闖出一片天地?！睂嶋H上，從2004年到2015年，公司都在快速發(fā)展。2016年，新辣派有了爆發(fā)式增長，公司也迎來一個快速發(fā)展的黃金期。新辣派梭邊魚成功晉升北京著名魚火鍋行列之中，且正向著打造知名互聯(lián)網(wǎng)餐廳的目標(biāo)進(jìn)一步邁進(jìn)。采訪時，通過了解餐廳的發(fā)展規(guī)劃后發(fā)現(xiàn)，在魚火鍋領(lǐng)域久負(fù)盛名的新辣派將通過與嘩啦啦合作肩負(fù)起打造互聯(lián)網(wǎng)魚火鍋樣板餐廳的責(zé)任并迎來餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展機(jī)遇。在這一背景下，新辣派梭邊魚依托得天獨厚的資源優(yōu)勢，以及近年來聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“梭邊魚火鍋”、辣辣魚頭、老北京銅火鍋等優(yōu)質(zhì)餐飲資源，全力建設(shè)線上線下一體化的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，全力打造中國知名特色互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

 經(jīng)營智慧 互聯(lián)網(wǎng)餐廳日趨成型

“新辣派梭邊魚互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展規(guī)劃，實際上就是以魚火鍋為主導(dǎo)打造的互聯(lián)網(wǎng)餐廳品牌。我們餐廳有十二年的線下發(fā)展經(jīng)驗，這也是對于線上探索最有力的支持。”新辣派梭邊魚負(fù)責(zé)人劉希杰如是說。的確，細(xì)觀新辣派梭邊魚為發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)所作的計劃，精簡菜品、發(fā)展線上會員、外賣平臺合作等大量準(zhǔn)備工作，將構(gòu)成一條完整的餐飲O2O線上發(fā)展路線。

在新辣派梭邊魚要打造知名互聯(lián)網(wǎng)餐廳，如何做到知名而彰顯出特色？“通過與嘩啦啦的合作建設(shè)自己家的互聯(lián)網(wǎng)餐廳，把梭邊魚特色做優(yōu)化、互聯(lián)網(wǎng)品牌做強(qiáng)，以此為發(fā)展定位打造中國知名互聯(lián)網(wǎng)魚火鍋餐廳?！眲⑾＝芙o出了答案。新辣派梭邊魚的互聯(lián)網(wǎng)餐廳發(fā)展日趨成型，將逐步提升品牌在互聯(lián)網(wǎng)市場的知名度和影響力，建設(shè)成為全國互聯(lián)網(wǎng)梭邊魚餐廳的典范。

新辣派梭邊魚是遠(yuǎn)近聞名的“魚火鍋”餐廳，但隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)線下發(fā)展的模式已經(jīng)落伍，不能滿足顧客對于餐廳消費(fèi)服務(wù)的需求。通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳提升企業(yè)經(jīng)營效率，最大程度地發(fā)揮新辣派魚火鍋的產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)勢，讓顧客有更好的消費(fèi)體驗?！鞍巡惋嫼突ヂ?lián)網(wǎng)結(jié)合起來挖掘，開發(fā)最富人氣的梭邊魚火鍋品牌。新辣派擁有得天獨厚的互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展資源，也擁有豐富多彩的特色菜品，這也將成為新辣派的重要方向。今后將加大挖掘、開發(fā)力度，吸引更多顧客前來消費(fèi)”。劉希杰說，新辣派梭邊魚將把互聯(lián)網(wǎng)餐飲優(yōu)質(zhì)資源充分融入到企業(yè)發(fā)展過程中，探索“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”新業(yè)態(tài)，滿足顧客對于互聯(lián)網(wǎng)餐廳的服務(wù)需求，形成具有標(biāo)志性和擴(kuò)散力的餐飲O2O品牌，彰顯互聯(lián)網(wǎng)餐飲的魅力。通過一步一個腳印建設(shè)新辣派梭邊魚互聯(lián)網(wǎng)餐廳，進(jìn)行餐飲O2O發(fā)展升級，新辣派梭邊魚打造中國互聯(lián)網(wǎng)魚火鍋餐飲品牌樣板的目標(biāo)指日可待，假以時日，聞名遐邇的新辣派魚火鍋將以煥然一新的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

抵御寒冬 從變革起源看劍指何方

中國餐飲行業(yè)處于激烈而深刻的大變革之中?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，為餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了極為有利的條件。傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，已經(jīng)落伍于時代。中國餐飲如何向前邁進(jìn)這個問題，激勵著大批的資深餐飲人。餐飲轉(zhuǎn)型，尤其是餐飲O2O創(chuàng)新該如何著手，人們紛紛在尋找答案。劉希杰，這位有著豐富餐飲閱歷和行業(yè)經(jīng)歷的餐飲人，一面忙于新辣派魚火鍋的餐廳經(jīng)營，一方面和互聯(lián)網(wǎng)人士一道，認(rèn)真研究餐飲互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級的途徑。

劉希杰越來越清楚地意識到，餐飲人再也不應(yīng)該固守在餐廳里，必須有所突破。他認(rèn)為“要選擇將新辣派魚火鍋通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造新的意境，把資深餐飲人的優(yōu)勢和力量，轉(zhuǎn)化為互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的動力?！眲⑾＝苡眯吕迸伤筮咊~的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級向人們表示，餐飲轉(zhuǎn)型升級必須建立在對餐飲行業(yè)的深度把握基礎(chǔ)上，必須理解互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展背景，必須以開放的態(tài)度從各方吸取優(yōu)勢，從而形成獨有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲風(fēng)格。

劉希杰說，在當(dāng)下，傳統(tǒng)企業(yè)如果不用互聯(lián)網(wǎng)搭建一個線上平臺必死無疑?；ヂ?lián)網(wǎng)已經(jīng)創(chuàng)造了非常多成功的案例，抱殘守缺肯定沒有發(fā)展的出路。北京昌平現(xiàn)在在大規(guī)模清除外地人口，昌平2015年撤離的人口超過十多萬，這些人一撤離 200億元的銷售額沒了。外地人在北京大多數(shù)是創(chuàng)業(yè)佼佼者。改革開放三十年，陸續(xù)到昌平扎根立戶，這些人有非常強(qiáng)大的生命力，他們代表著無數(shù)的指標(biāo)和稅收。

劉希杰還告訴我們，城市里需要這些優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者。改革開放30年，中國的GDP增長了6500倍。他們給本地創(chuàng)造的是財富和稅收，而并不是帶來了累贅。外地人大量從昌平撤離以后，當(dāng)?shù)厝撕芏喽紩诩依锍燥垺谕饷娉燥埖囊酝獾貏?chuàng)業(yè)者居多，也就是說在江湖上打拼者居多。這些都對餐飲有影響，這也就意味著餐飲企業(yè)必須通過互聯(lián)網(wǎng)減少人工成本、提升效率，當(dāng)服務(wù)人員減少，自助化的比例必須增加?，F(xiàn)在的國家政策非常正確，也非常好。宏觀政策利于國家安定，更重要的是它有利于各行各業(yè)的重新整合。做市場需要深挖洞、廣積糧、緩稱王。粗放型企業(yè)已經(jīng)不行了，發(fā)展必須固本強(qiáng)基。當(dāng)下餐飲業(yè)的銷售額有些降低了、利潤也有減少，餐飲行業(yè)這一兩年的發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻。但這會促進(jìn)餐飲企業(yè)向小而美轉(zhuǎn)型。

匠心工藝  菜品質(zhì)量是重中之重

創(chuàng)新不僅僅是菜品的創(chuàng)新，政策機(jī)制的創(chuàng)新才是公司發(fā)展的根本。當(dāng)問到他如何創(chuàng)新時，劉希杰說，什么叫創(chuàng)新？一道菜品創(chuàng)新只能代表幾個月或者一兩年,通過政策機(jī)制鼓勵大家創(chuàng)新自然就能帶動企業(yè)發(fā)展。新辣派梭邊魚的激勵政策是上不封頂下不保底，給員工的獎金非常多，這樣能讓大家高高興興工作，物有所得、人有所得。這樣的激勵方式，他的員工團(tuán)隊跟著他一路成長都非常有信心。新辣派的特色菜品包括梭邊魚、水庫魚頭、老北京銅鍋涮肉。最核心的競爭優(yōu)勢是他們家的辣料，其辣料是店內(nèi)秘方，也是他們最重要的技術(shù)。通過重慶、成都、湖南、貴州各地區(qū)的辣料按一定比例綜合起來，提煉成“穩(wěn)辣”。不管是網(wǎng)上評價還是詢問店內(nèi)客人，大家都說新辣派梭邊魚的口味非常好。

采訪時，筆者坐在店內(nèi)，服務(wù)人員告訴筆者，他們家的魚每天都是新鮮的。當(dāng)問到劉奇杰這一點時，劉奇杰告訴我一件特別讓人詫異的事情，作為店老板，他的原則是“不要?；⒁獙Φ闷鹆夹?、對得起顧客”。他們店里如果發(fā)現(xiàn)一斤死魚，那么這個月后廚的全部獎金都會被取消且會讓提供死魚的員工辭職走人。當(dāng)問到為什么這么嚴(yán)時，劉奇杰說，顧客天天都會吃飯，現(xiàn)在不是改革開放初期隨便吃頓館子能吃飽就行，現(xiàn)在的顧客 活魚死魚一口就能吃出來，所以必須用新鮮魚。

新辣派梭邊魚餐廳的油全是廚房最佳用油，他們家的一斤魚上鍋要給活魚至少是一斤半。這意思是“切肉去尾、開腸破肚”之后留下的純魚肉上秤不得低于一斤二兩，這是硬性規(guī)定。筆者告訴劉希杰，做采訪之前我在店內(nèi)等您，顧客點了一斤肥牛片，當(dāng)端上來一大盤牛肉那么大的時候，顧客覺得特別詫異，這盤牛肉絕對不止一斤。劉希杰說，關(guān)于牛肉，如果他們店里差了一兩，會罰十斤給顧客。他們家一斤羊肉售價58元、一斤上等肥牛售價62元，一般餐廳的售價是新辣派梭邊魚餐廳的兩倍價格。

筆者告訴劉希杰，中午來的顧客很明顯大多數(shù)都是老顧客，因為店內(nèi)服務(wù)員對他們很熟悉、顧客對餐廳環(huán)境很熟悉，需要點什么菜都非常清楚。采訪時，還有一件事情讓筆者很感動，筆者向店內(nèi)服務(wù)員購買一瓶飲料。服務(wù)員告訴筆者，他們店隔壁就是超市，超市內(nèi)的飲料比餐廳便宜一點，您可以去超市買。劉希杰說，他的理想就是做到昌平第一，做到北京第一。自從他成立新辣派那天開始，就像是自己從餐飲行業(yè)幼兒園開始進(jìn)入小學(xué)、初中，2016年的新辣派即將高中畢業(yè)進(jìn)入大學(xué)時代。

結(jié)語：

對于一個這么大容量的行業(yè)來說，其中不斷演繹促行業(yè)故事不足為奇；2016年初，行業(yè)的從業(yè)者已經(jīng)開始從市場與經(jīng)營環(huán)境里感受到了即將到來的血雨腥風(fēng)：餐飲品牌層出不窮、餐飲企業(yè)此起彼伏、餐飲創(chuàng)業(yè)雨后春筍、餐飲消費(fèi)日趨理性。這對于一部分餐飲業(yè)者來說是個災(zāi)難，對于另一部則是提了一個更為規(guī)范和高水平的經(jīng)濟(jì)平臺。

新辣派梭邊魚互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳探索的重要意義在于，劉希杰將企業(yè)與當(dāng)下最先進(jìn)時尚的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品完美地結(jié)合起來，使得線上和線下這兩者都獲得鮮活的連通狀態(tài)。他因此同時肯定了線下門店對于餐飲經(jīng)營的重要性。劉希杰在這方面的成功探索顯得尤為可貴。十多年間，劉希杰一直在探索餐飲的現(xiàn)代化經(jīng)營方式，他的嘗試和探索成為了中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展極為重要也極具價值的探索經(jīng)驗。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲O2O之道]