中國(guó)人喜歡喝茶，但過(guò)去，多數(shù)中國(guó)人的喝茶場(chǎng)景不是在家里自己“玩”功夫茶，就是去“茶館”這種傳統(tǒng)的茶飲店談事聊天。那么，同樣是飲品，同樣是社交需求，中國(guó)茶這一品類為何沒(méi)能產(chǎn)生星巴克那樣的連鎖餐飲品牌？近日，掌柜攻略記者在鄭州專訪了新式茶飲店品牌荼啡茶聯(lián)合創(chuàng)始人蕭峰，他認(rèn)為茶館的沒(méi)落，并非茶這個(gè)品類的沒(méi)落，而是茶館這一商業(yè)模式的沒(méi)落，“荼啡茶堅(jiān)持摒棄傳統(tǒng)的喝茶方式，迎合消費(fèi)者快節(jié)奏、時(shí)尚的需求，打造現(xiàn)代人的喝茶方式?！笔挿逭f(shuō)，荼啡茶的經(jīng)營(yíng)核心是以茶這一品類切入，滿足大眾追求休閑時(shí)尚的現(xiàn)代生活方式。

據(jù)蕭峰介紹，荼啡茶的創(chuàng)立是源于創(chuàng)始人鄭會(huì)軒和朋友的一次交流，當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人的朋友說(shuō)：“星巴克能開(kāi)到世界各地，中國(guó)有幾千年的茶文化歷史，中國(guó)人大多數(shù)還是喜歡喝茶的，但是卻沒(méi)有一個(gè)能像星巴克一樣簡(jiǎn)單地喝茶聊天的地方。”因此，鄭會(huì)軒突發(fā)奇想，為什么中國(guó)茶館不能做得像主打美式咖啡的星巴克一樣成為大眾消費(fèi)的餐飲品牌呢？“如果茶能像咖啡一樣變得簡(jiǎn)單時(shí)尚，是不是年輕人也會(huì)喜歡？”。正是為了驗(yàn)證這樣的兩個(gè)問(wèn)題，2012年，荼啡茶在鄭州開(kāi)設(shè)了第一家門店，目前已在鄭州開(kāi)了13家店，并于今年7月轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京。

在蕭峰看來(lái)，荼啡茶是在重新定義人們心中的“茶館”形象，期望可以顛覆茶在消費(fèi)者心目中的固有體驗(yàn)，讓茶變成像咖啡一樣的平民化快消品。

以茶為切入點(diǎn)，打造空間場(chǎng)景

大家都說(shuō)漫咖啡賣的不是咖啡是空間，記者走進(jìn)荼啡茶也有同樣的感受，荼啡茶賣的不僅是茶這一產(chǎn)品，而是一種休閑空間和生活方式?！艾F(xiàn)在多數(shù)傳統(tǒng)茶館都是以棋牌、休閑等方式來(lái)吸引顧客，顯然茶在某種程度上變成了一種娛樂(lè)行為的附屬品。而一些專門做考究茶飲的茶館，往往又因其昂貴的價(jià)格、緩慢的節(jié)奏而難以滿足大眾消費(fèi)者的需求。

蕭峰告訴記者，荼啡茶要打造平民化的茶飲，而且在不斷研發(fā)新式茶飲和新的產(chǎn)品消費(fèi)方式。“從第一家店開(kāi)始到現(xiàn)在的14家店，三年多的時(shí)間荼啡茶在不斷的探索、改進(jìn)，做過(guò)加法，也做過(guò)減法，終于有了現(xiàn)在的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間形態(tài)和服務(wù)模式?！?比如在門店的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上，荼啡茶力求充分照顧人們的辦公、社交需求，店內(nèi)配有電腦電源插口，以及供多人圍坐的長(zhǎng)條桌和具有私密性的卡座。而記者在店中也發(fā)現(xiàn)，荼啡茶的店里主要是年輕人，或三五人一桌輕聊的聚會(huì)好友，或獨(dú)自一人坐著看書(shū)的文藝青年，或手執(zhí)筆記本辦公的白領(lǐng)一族，可以說(shuō)，荼啡茶的真實(shí)客群與星巴克和其他咖啡館完全一致。

可見(jiàn)，“茶館”難以和咖啡館抗衡絕不是品類限制的原因。茶的品類不是影響行業(yè)發(fā)展的根本問(wèn)題，需要改頭換面的是經(jīng)營(yíng)方式。荼啡茶聯(lián)合創(chuàng)始人蕭峰認(rèn)為，茶原本就是中國(guó)人喜歡的飲品，之所以咖啡館現(xiàn)在勝于茶館，并不是人們不喜歡茶了，而是茶館的經(jīng)營(yíng)方式都太過(guò)“老舊”，當(dāng)前茶館最需要做的應(yīng)該是改變經(jīng)營(yíng)方式。

吸引年輕人喝茶，環(huán)境、產(chǎn)品、玩法一個(gè)都不能少

確立了核心經(jīng)營(yíng)思路，荼啡茶主要做了三大“變革”：

一是從門店改變“茶館”的形象，把茶館裝修得像咖啡館一樣簡(jiǎn)單、舒適，吸引年輕的消費(fèi)者；

二是從產(chǎn)品培育消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)下年輕人已經(jīng)忽略了茶的“存在”，荼啡茶就把產(chǎn)品分為傳統(tǒng)飲品和過(guò)渡飲品。比如一款名為紅茶卡布的過(guò)渡飲品，把它用咖啡杯裝起來(lái)，并且在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上加上奶泡，然后又在表面配上漂亮的拉花，以此來(lái)培育年輕消費(fèi)者習(xí)慣茶的口味，讓大家知道傳統(tǒng)的中國(guó)茶也可以如此的“洋氣”。

三是以C2B模式經(jīng)營(yíng)，放大顧客需求。在傳統(tǒng)意義上，消費(fèi)者在茶館的茶飲通常是由茶藝師沖泡的，這個(gè)過(guò)程比較緩慢，且消費(fèi)者只是飲一杯茶，并沒(méi)有參與感。荼啡茶省略靠茶藝師沖泡的環(huán)節(jié)，并且引導(dǎo)消費(fèi)者在店中或者在辦公室使用專屬茶具自己沖泡，這樣消費(fèi)者既能從中享受到自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又能根據(jù)自我喜好更好地控制茶的整體沖泡節(jié)奏。且荼啡茶支持茶飲外賣，每位顧客都可以擁有自己的專屬茶具，不僅僅促進(jìn)了品牌的外賣發(fā)展，更是有利于茶品及其周邊產(chǎn)品的零售。

店即 “媒體”，為中國(guó)茶“站崗”

這是一個(gè)“酒香也怕巷子深”的時(shí)代。同理，茶的好處自然也需要宣傳出去消費(fèi)者才能知曉。但蕭峰告訴記者，荼啡茶之前的經(jīng)營(yíng)非常“保守”，“前兩年時(shí)間只開(kāi)了一家店，而后在一年內(nèi)開(kāi)店13家，之前的緩慢發(fā)展只為要把一家店的各個(gè)模塊做熟，成熟之后才可以很快的進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。”因?yàn)樵谑挿蹇磥?lái)，荼啡茶的每一家店都不僅是在賣茶，更是一個(gè)個(gè)賦有傳播荼啡茶品牌和中國(guó)茶文化責(zé)任的“媒體”，所以在沒(méi)有打磨好自己之前，是不敢貿(mào)然開(kāi)店，這就是荼啡茶的開(kāi)店邏輯。

如今的荼啡茶開(kāi)始實(shí)行“新舊融合，線上+線下”的立體營(yíng)銷模式，對(duì)傳播渠道進(jìn)行整合，開(kāi)始大面積的進(jìn)行傳播。蕭峰坦言荼啡茶對(duì)自身品牌愈發(fā)“自信”起來(lái)?！拔覀儸F(xiàn)在選址會(huì)選在核心商圈，而且做最大的努力離星巴克越近越好。”為什么要離星巴克近？蕭峰的回答是：“創(chuàng)始人鄭會(huì)軒的期望是讓‘茶’在咖啡面前變得自信，荼啡茶只是希望這份自信由我們開(kāi)始”。

總結(jié)

掌柜攻略認(rèn)為，中國(guó)幾千年的茶文化，在短短的幾十年中竟被咖啡所取代，這不是茶的沒(méi)落，而是咖啡更是適合現(xiàn)在人們的生活方式。荼啡茶對(duì)于“茶”的變革可謂是顛覆式的，不僅茶館的經(jīng)營(yíng)發(fā)生改變，讓它有了咖啡廳式的的空間和生活方式，而是當(dāng)空間消費(fèi)成為人們生活中的一部分的時(shí)候，荼啡茶在探索如何從茶這一品類的產(chǎn)品上讓改變消費(fèi)者的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。

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