早在2007年，瑞典一家叫Middagsfrid的公司首創(chuàng)了一項(xiàng)新的送餐業(yè)務(wù) —— “Dinner Kit”Service，姑且讓我們稱之為“晚餐包”服務(wù)?！巴聿桶逼鋵?shí)并不只是配送晚餐，在任何時(shí)間，只要顧客在網(wǎng)上選好自己想吃的菜品，就會(huì)有派送員將一大箱新鮮的食材包括調(diào)料送上家門。所以，如果你今晚想吃一道魚(yú)香雞絲，電腦或手機(jī)下單，全部的食材，調(diào)料、甚至包括一張圖文并茂的菜譜都會(huì)被裝在“晚餐包”里一并送到你家里。

“晚餐包”服務(wù)于2012年開(kāi)始在美國(guó)出現(xiàn)，Blue Apron 和Plated為首創(chuàng)公司?！巴聿桶钡慕?jīng)營(yíng)從一開(kāi)始競(jìng)爭(zhēng)就非常激烈，據(jù)傳聞，美國(guó)版的創(chuàng)意最先起于Plated公司，卻被Blue Apron抄襲并率先獲得融資。同年間，名為HelloFresh（好新鮮）的德國(guó)公司進(jìn)駐美國(guó)，他們每星期在世界范圍內(nèi)派送上萬(wàn)個(gè)晚餐包，并且已進(jìn)駐澳大利亞市場(chǎng)。一年后（2013年），亞特蘭大的PeachDish帶著“南方口味”品牌也加入了這場(chǎng)戰(zhàn)役，而The Purple Carrot則率先開(kāi)始提供素食菜單。而在英國(guó)， Gousto公司也開(kāi)啟 “晚餐包”業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)擁有110名員工，10萬(wàn)名顧客，送出了數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的“晚餐包”。

而在中國(guó)市場(chǎng)，早在2013年，一家叫“新味”的公司就開(kāi)始關(guān)注這項(xiàng)業(yè)。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，新味由從業(yè)超過(guò)10年的專業(yè)廚師針對(duì)中國(guó)用戶的口味開(kāi)發(fā)菜譜，并在PC端與移動(dòng)端提供訂購(gòu)，食材，調(diào)味料，香料都按照菜譜按量給到用戶，保證用戶即便沒(méi)有任何料理基礎(chǔ)也能實(shí)現(xiàn)美味的料理。

其實(shí)，“晚餐包”公司的運(yùn)營(yíng)理念并不復(fù)雜：首先是網(wǎng)站設(shè)計(jì)，包括菜單、菜品配圖、卡路里標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)成分分析，預(yù)計(jì)烹飪用時(shí)等等，為顧客打造愉悅的線上體驗(yàn)。當(dāng)用戶決定了每周需要幾次配送服務(wù)以及想嘗試哪些菜品后，包裹將在指定日期甚至?xí)r間到達(dá)，所以如果食材足夠美味新鮮，那么良好的線下體驗(yàn)也極易獲得。更為重要的是，整個(gè)環(huán)節(jié)下來(lái)，企業(yè)運(yùn)營(yíng)操作其實(shí)非常簡(jiǎn)易，除去網(wǎng)站設(shè)計(jì)，幾乎只剩下與原材料生產(chǎn)商（農(nóng)戶和調(diào)味料公司）建立信任穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系和招聘（顏值高的）配送員。

“好新鮮”的創(chuàng)始人Ed Boyes也表示，“晚餐包“服務(wù)是一個(gè)即將引起全世界關(guān)注的商業(yè)創(chuàng)意，也是可以引發(fā)未來(lái)食品行業(yè)新變革的推力。究其原因，掌柜攻略認(rèn)為：“晚餐包”不僅服務(wù)成本低，而且在飲食概念逐漸變革的今天，瞄準(zhǔn)了新的需求群體。

“晚餐包”業(yè)務(wù)為何崛起？

1、供應(yīng)鏈短，人力資本低

Ed Boyes曾就“晚餐包”與超市進(jìn)行過(guò)比較討論，他認(rèn)為“晚餐包”是超市的進(jìn)化產(chǎn)物，而不是是外賣行業(yè)的進(jìn)化產(chǎn)物，這與國(guó)內(nèi)的認(rèn)知有很大不同?！笆称妨闶凼且粋€(gè)營(yíng)業(yè)額高達(dá)6200億美元的行業(yè)，但是從1920年代超市代替雜貨店以來(lái)，超市并沒(méi)有任何新的發(fā)展形態(tài)。超市仍舊在通過(guò)復(fù)雜的分銷商和批發(fā)商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)貨，然后期待貨物最終被賣掉。”但根據(jù)相關(guān)資料顯示，在大型超市有多達(dá)40%的易腐原料最后被扔進(jìn)了垃圾箱。相比而言，“晚餐包”公司可以直接和食品生產(chǎn)商合作，根據(jù)訂單量訂購(gòu)精確數(shù)量的某種菜品，可以做到進(jìn)價(jià)低并且浪費(fèi)少，超市更有效率?！巴瑫r(shí)，我們也認(rèn)為，即使是同傳統(tǒng)的外賣行業(yè)對(duì)比，“晚餐包“去掉了成本中占比最大的烹飪、人力和時(shí)間成本?！彼运瘘c(diǎn)低、利潤(rùn)高，值得國(guó)內(nèi)餐飲人進(jìn)一步關(guān)注。

2、對(duì) “方便”的全新認(rèn)知

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們對(duì)于飲食中“方便”的認(rèn)知正在改變，也可以說(shuō)，人們對(duì)于“飲食需求”的重心正在轉(zhuǎn)移。究竟 “方便”還是不是人們的用餐偏好？這個(gè)問(wèn)題的答案正在悄然發(fā)生變化，人們將不再滿足于便利店里面的冷藏“盒飯”，也開(kāi)始擔(dān)憂“外賣”菜品里面原材料的質(zhì)量。美國(guó)市場(chǎng)研究公司NPD集團(tuán)的食品分析師表示：現(xiàn)在的消費(fèi)者想要參與烹調(diào)的過(guò)程，但仍舊想快點(diǎn)離開(kāi)廚房。而美國(guó)人對(duì)于他們每天的飲食，也正在尋求一種“明智的參與”的狀態(tài)，這是最新的流行趨勢(shì)。

3、關(guān)注到特殊人群的需求

“晚餐包”在創(chuàng)始之初就基于精確的客戶群定位。其面向的人群有兩類：一是不太擅長(zhǎng)做菜而又覺(jué)得訂外賣或者出去就餐比較貴的家庭主婦們?！巴聿桶币?yàn)楣?yīng)鏈短，人力成本低，其對(duì)消費(fèi)者食材的供應(yīng)價(jià)格往往能低于等量的超市組合包裝售價(jià)（國(guó)外超市會(huì)將蔬菜按照某些家常菜菜單組合包裝好統(tǒng)一售賣）。同時(shí)，它也避免了因一次性購(gòu)買了過(guò)多食材而導(dǎo)致食材在冰箱里面枯萎、腐壞造成的浪費(fèi)的情況，進(jìn)而獲得中產(chǎn)人群的歡迎。有意思的是，“晚餐包”同樣面向?qū)κ澄镆蟾?，工作日時(shí)間成本高的高級(jí)白領(lǐng)階層。白領(lǐng)階層更關(guān)注健康飲食，而“晚餐包”可以最大化食材的“可視性”，顧客能夠親自感受食材的新鮮程度。同時(shí)，“晚餐包”又可以大大降低烹飪的時(shí)間與難度，讓顧客享受烹飪的過(guò)程。

相比私廚和半成品配送，“晚餐包”價(jià)值何在？

相較于歐美，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還沒(méi)有特別專注于經(jīng)營(yíng)“晚餐包”的公司，反而是自2014年以來(lái)，一些“私廚上門”和“半成品配送”業(yè)務(wù)勢(shì)頭正旺。之所以在這里對(duì)比這三項(xiàng)業(yè)務(wù)，一是因?yàn)槿呙嫦虻目蛻羧悍浅Ｏ嗨?，二是因?yàn)槿邉偤锰幱谑称吠馑托袠I(yè)發(fā)展歷程中的三個(gè)不同階段。

1、面向同類需求群體，誰(shuí)能脫穎而出？

其實(shí)無(wú)論是私廚上門、半成品配送還是“晚餐包”，其面向的均為對(duì)食品質(zhì)量要求較高的客戶群體。他們的出現(xiàn)反映的是近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)于食品安全，健康飲食更為關(guān)注的趨勢(shì)。然而即使面對(duì)相似的客戶群體，“晚餐包”由于受眾更為廣泛而別具優(yōu)勢(shì)。很多“私廚上門”公司要求客戶訂單至少為四個(gè)菜起（少部分為兩個(gè)菜），他們的受眾顯然不容易包括單身群體，至少不符合單身顧客的日常需求。而“晚餐包”可由顧客自由選擇用餐人數(shù)和配送菜量，因而輕松滿足家庭和單身群體的共同需求。另外，與半成品蔬菜配送相比，“晚餐包”吸引了更多其實(shí)不太會(huì)做菜的顧客，不會(huì)做菜又想要口味，那么調(diào)料和菜譜就發(fā)揮了極大的作用。

所以，即使面對(duì)相似的客戶群體，“晚餐包”由于受眾更廣泛，并不存在缺乏市場(chǎng)的擔(dān)憂。

2、“晚餐包”是否處于尷尬位置，它的價(jià)值是什么？

蔬菜半成品配送處于食品配送的初級(jí)環(huán)節(jié)，不加處理和調(diào)料包的凈蔬菜滿足的只是消費(fèi)者想盡量減少食材采購(gòu)時(shí)間的需求，而“私廚上門”處于食物外送的最終環(huán)節(jié)，既保證了食材安心可見(jiàn)，又有專人烹飪保證口味，消費(fèi)者可以完全抽身，其效果基本就是進(jìn)階版的外出就餐。這樣看來(lái)，處于中間環(huán)節(jié)的“晚餐包”是否被擺在了一個(gè)尷尬的位置，它的意義是什么？

如果從消費(fèi)者的角度考慮，較半成品配送而言，“晚餐包”的價(jià)值在于“價(jià)格不變且美味”。 “晚餐包”公司由于直接連接供應(yīng)鏈低端，在價(jià)格上非常具有優(yōu)勢(shì)，并且能進(jìn)一步省去消費(fèi)者自購(gòu)調(diào)料的煩憂，保證菜品烹飪后的口味。與“私廚上門”相比，“晚餐包”的優(yōu)勢(shì)在于減少了二次消費(fèi)——大廚的服務(wù)費(fèi)。對(duì)于恨透了烹飪的消費(fèi)者，那么“晚餐包”確實(shí)不具備優(yōu)勢(shì)，但如果顧客只是想確保菜品風(fēng)味，那么配比精良的調(diào)料和精心制作的菜譜就可以極大滿足消費(fèi)者的需求，搶占巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

從經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，“私廚上門”的經(jīng)營(yíng)較為復(fù)雜，無(wú)論是廚師的篩選，聘用還是協(xié)調(diào)廚師與公司、與顧客的關(guān)系都還處于摸索的階段，并且不少公司坦言，廚師部分并不是私廚服務(wù)的利潤(rùn)點(diǎn)，公司要經(jīng)過(guò)前期的虧損經(jīng)營(yíng)，靠穩(wěn)定客戶群之后提供其他增值服務(wù)來(lái)盈利。與之相比，“晚餐包”服務(wù)去掉了大部分中間需要 “人力”的環(huán)節(jié)和不可控因素，只要做好網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)與餐單設(shè)計(jì)，找到穩(wěn)定可靠的食材供應(yīng)鏈廠商，發(fā)展第三方配送或自營(yíng)配送就可以基本保證公司的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。

總結(jié)

“晚餐包”在世界范圍內(nèi)掀起了新一輪互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的角逐，也搶占了一定量成品外賣的市場(chǎng)，但這并不意味著“晚餐包”的發(fā)展并無(wú)阻礙。根據(jù)國(guó)外市場(chǎng)消費(fèi)者的反饋，“過(guò)度包裝”和“仍需消耗的烹飪時(shí)間”是“晚餐包”將來(lái)要克服的問(wèn)題。如何最大化的降低包裝的數(shù)量而又能保證食材新鮮不會(huì)“泄露”、“走形”？食材是切好、腌制好還是保持原貌另配獨(dú)立的調(diào)料包？即使這些問(wèn)題仍然存在爭(zhēng)議，但美國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)“晚餐包”的歡迎程度已經(jīng)顯示，“晚餐包”搶占了大量“微波爐飯菜“和外賣市場(chǎng)，專家們正在監(jiān)測(cè)它對(duì)于餐飲行業(yè)的影響。在對(duì)比了私廚上門和半成品配送之后，我們也覺(jué)得這個(gè)裝著新鮮食材，配比精良，帶著美貌菜譜的 “小盒子”確實(shí)讓人覺(jué)得難以拒絕，不過(guò)，對(duì)于中餐這種烹飪方法更加多樣復(fù)雜的市場(chǎng)來(lái)講，“晚餐包”業(yè)務(wù)能否崛起還要持續(xù)觀望。

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