賽道競爭升級，探魚如何通過產(chǎn)品強(qiáng)力突圍？專欄

餐飲界 / 高富燦 / 2022-10-08 10:21:00
近幾年,隨著大眾消費(fèi)升級和飲食理念的不斷提升,消費(fèi)者更傾向選擇天然優(yōu)質(zhì)、食材新鮮的產(chǎn)品,各大餐飲品牌在供應(yīng)鏈、原材料、產(chǎn)品研發(fā)等各個方面也隨之進(jìn)行升級創(chuàng)新。
近幾年,隨著大眾消費(fèi)升級和飲食理念的不斷提升,消費(fèi)者更傾向選擇天然優(yōu)質(zhì)、食材新鮮的產(chǎn)品,各大餐飲品牌在供應(yīng)鏈、原材料、產(chǎn)品研發(fā)等各個方面也隨之進(jìn)行升級創(chuàng)新。其中,以探魚為代表的烤魚連鎖餐飲品牌表現(xiàn)強(qiáng)勁,通過對產(chǎn)品的全方位優(yōu)化升級,以此最大化提升用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。
產(chǎn)品供應(yīng)鏈升級,專業(yè)促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升
經(jīng)過多年來在餐飲行業(yè)的不斷積累和持續(xù)深耕,探魚已建立起完善的食材供應(yīng)鏈體系。探魚從產(chǎn)品源頭把控、中央廚房體系搭建、分倉建立、冷鏈配送等維度進(jìn)行全方位升級,建立了產(chǎn)、供、銷一體全鏈條式供應(yīng)鏈體系,旨在從源頭上就能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)。
為了滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求,推動行業(yè)的高品質(zhì)升級,探魚于2020年自建了優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)基地,從源頭保障食材新鮮度。基地位于珠江出?？陔u啼門處,利用潮汐活水的天然優(yōu)勢,確保魚肉鮮嫩細(xì)膩。據(jù)悉,為了讓食材以最好的口感狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,在制定烤魚出品標(biāo)準(zhǔn)之前,探魚前期進(jìn)行了大量的研究測試與市場調(diào)研,結(jié)果發(fā)現(xiàn):經(jīng)過270天低緯科學(xué)化養(yǎng)殖,個頭大小成長在700-900g之間的魚,出品口感更為鮮美爽滑。因此探魚根據(jù)魚的生長特點(diǎn)以及相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)支撐,為其進(jìn)行量身定制“成長計(jì)劃”,以專養(yǎng)專供打造優(yōu)質(zhì)口感,同時(shí)以規(guī)?；B(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了原材料質(zhì)量穩(wěn)定、持續(xù)供應(yīng)和成本可控。近期,探魚還攜手江南大學(xué)成立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,雙方將圍繞魚類產(chǎn)品不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝,在安全健康的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品口味升級。
除從源頭保障每條魚的鮮嫩品質(zhì)以外,探魚還在整個運(yùn)輸過程中力求最大限度保存原材料的營養(yǎng)與口感。探魚整合品牌運(yùn)輸資源,制定了高頻冷鏈配送、分倉物流等體系化倉儲與配送方式。目前,探魚在北京、上海、南京、西安等多地分倉布局,輻射華北、華東區(qū)域,進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈管理體系,提升物流配送效率。此外,探魚還在廣州南沙建有中央廚房,穩(wěn)定出品質(zhì)量、確立出品規(guī)范,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供了前期保證。
以用戶需求為導(dǎo)向,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全方位升級
除了借助供應(yīng)鏈的強(qiáng)大優(yōu)勢,以新鮮原材料出品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,探魚認(rèn)為在產(chǎn)品升級上還需要具備前瞻性和計(jì)劃性,不能僅限于產(chǎn)品的供應(yīng)和物流的搭建,還需要與下游建立深刻連接,直擊用戶的消費(fèi)需求和痛點(diǎn),這樣才能最大化發(fā)揮各環(huán)節(jié)的專業(yè)能力,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全方位升級。
以此為導(dǎo)向,探魚專注消費(fèi)者研究,時(shí)刻關(guān)注行業(yè)動向和用戶反饋。為盡可能滿足消費(fèi)人群的不同需求,探魚不僅持續(xù)保留經(jīng)典口味吸引回頭客,還不斷通過菜品數(shù)據(jù)調(diào)研與實(shí)地考察,關(guān)注不同季節(jié)時(shí)令以及南北區(qū)域的口味習(xí)慣,致力于為用戶帶來連續(xù)不斷的新產(chǎn)品。此外,品牌還堅(jiān)持每年7次的產(chǎn)品上新,扎扎實(shí)實(shí)為顧客帶來美食新體驗(yàn),深度培養(yǎng)用戶粘性。
同時(shí)為了保障優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),探魚不斷壯大優(yōu)化自身菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì),始終追求產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)出品。從食材的選擇,到制作、擺盤、研發(fā)等全流程,探魚均進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行把關(guān)。
正是得益于在餐飲供應(yīng)鏈上的持續(xù)深耕以及對產(chǎn)品的極致追求,探魚品牌的影響力和知名度已躍居同類品牌前列,烤魚品類市場份額位列全國第一?？梢灶A(yù)見,未來探魚將持續(xù)發(fā)揮行業(yè)先鋒作用,以用戶需求為核心,不斷探索產(chǎn)品升級方向,持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)流程,帶動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升。

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