餑餑， 是昔日中國(guó)宮廷隨膳面點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)，清末開(kāi)始進(jìn)入民間，經(jīng)營(yíng)正宗宮廷點(diǎn)心的字號(hào)，大多也稱(chēng)為“餑餑鋪”。餑餑鋪里，各式糕點(diǎn)琳瑯滿目，龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥……小小糕點(diǎn)，凝聚著手藝人的匠心和巧思，是傳統(tǒng)美食，更是數(shù)千年中華文化的傳承。

在天津，有這么一家老字號(hào)“祥禾餑餑鋪”，它曾參加過(guò)《舌尖上的中國(guó)》第三季，也曾和故宮合作推出過(guò)產(chǎn)品。歷經(jīng)百年傳承，四代人的堅(jiān)守，如今它已經(jīng)走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。

潛心鉆研 重拾傳統(tǒng)“老手藝”

楊鴻年是“祥禾餑餑鋪”的第三代傳承人，在采訪中，這位年近古稀的老人將一段關(guān)于“祥禾餑餑鋪”的傳承故事娓娓道來(lái)。

楊鴻年介紹，早在幼年時(shí)，他就在家庭的影響下早早接觸到了糕點(diǎn)制作這門(mén)手藝。他的祖父與曾經(jīng)的清朝宮廷御廚學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，因此掌握了宮廷糕點(diǎn)配方和制作技藝。后來(lái)，楊鴻年的父親繼承了其祖父的這門(mén)手藝，以“祥禾餑餑鋪”為名，在天津開(kāi)設(shè)了一個(gè)點(diǎn)心攤。

公私合營(yíng)的浪潮下，父親放棄了自家的生意，進(jìn)入了一家國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)公司上班。1979年，24歲的楊鴻年接替父親進(jìn)入這家國(guó)營(yíng)單位上班，憑借認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，他多次獲獎(jiǎng)，曾被評(píng)為天津市級(jí)勞動(dòng)模范和優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。業(yè)余時(shí)間，他也堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)，苦心鉆研糕點(diǎn)手藝?！澳菚r(shí)候沒(méi)人教，只能靠自己去思考琢磨，慢慢積累。我跟廠里的師傅們打成一片，幫他們干活，也不怕累，自己慢慢跟他們學(xué)，就這樣，我掌握了很多的技巧?！睏铠櫮暾f(shuō)道。

時(shí)代的發(fā)展給他帶來(lái)了新的機(jī)遇，改革開(kāi)放后，個(gè)體經(jīng)營(yíng)形式發(fā)展迅速，2000年他辭去了國(guó)營(yíng)企業(yè)的工作，開(kāi)辦了“祥禾糕點(diǎn)食品店”，重拾這門(mén)“老手藝”。工作上的專(zhuān)注認(rèn)真與吃苦耐勞的精神也被楊鴻年帶到了糕點(diǎn)制作中去，經(jīng)過(guò)40多年潛心鉆研與反復(fù)琢磨，他在酥皮制作工藝上不斷創(chuàng)新，形成了一套獨(dú)特的開(kāi)酥工藝動(dòng)作技法。開(kāi)出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飛雪，一整套動(dòng)作行云流水。經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)生意并非一番風(fēng)順，其中也有不少艱辛滋味，但回憶過(guò)去走過(guò)的路，楊鴻年老人感慨道，“做糕點(diǎn)之路雖然艱苦，但從中獲得了很多別人未曾獲得的感受和體驗(yàn)?！?

與時(shí)俱進(jìn) “老字號(hào)”注入新血脈

2015年，楊鴻年的兒子從父親手里接過(guò)了接力棒，開(kāi)始了“祥禾餑餑鋪”的第四代傳承。在他們的共同努力下，“祥禾餑餑鋪”也發(fā)生了一些可喜的新變化。

受父親影響，第四代傳承人從小對(duì)中式點(diǎn)心就有著特殊的感情，“中式點(diǎn)心它是一種富含情感價(jià)值的載體，是情感連接的紐帶，承載了很多美好的回憶。對(duì)于咱們東方人而言，人與人之間分享食物是一種特別親切的行為，而點(diǎn)心便于攜帶、方便食用、精致小巧的特點(diǎn)，特別適合用來(lái)分享和表達(dá)情緒?！?

于是，他放棄了原本的IT專(zhuān)業(yè)，決定接手祖輩父輩一直在堅(jiān)守的“老手藝”，將那些承載著美好情感和回憶的老味道帶給大家。年輕人的創(chuàng)新思維和IT專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)也為他經(jīng)營(yíng)店鋪提供了新的方向。楊明開(kāi)拓了電商運(yùn)營(yíng)，將線下經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型為線上線下同時(shí)運(yùn)營(yíng)，連續(xù)三年復(fù)合增長(zhǎng)超100%。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，他將西式糕點(diǎn)制作技巧融入傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)制作中，將傳統(tǒng)文化與年輕人的口味、消費(fèi)習(xí)慣結(jié)合在一起，連續(xù)推出松仁奶酥、白團(tuán)子系列等創(chuàng)新型產(chǎn)品，產(chǎn)品廣受好評(píng)。

“變”與“不變” 延續(xù)傳承的力量

依靠傳承的力量，“祥禾餑餑鋪”第三代傳承人找到了自己真正熱愛(ài)的事情，日復(fù)一日、認(rèn)認(rèn)真真去鉆研摸索，將記憶中的“老味道”傳了下來(lái)；依靠傳承的力量，第四代傳承人將新食材和新技術(shù)融合到點(diǎn)心創(chuàng)作中去，為產(chǎn)品構(gòu)筑文化內(nèi)核，不斷創(chuàng)造新中式糕點(diǎn)?！跋楹甜G餑鋪”的一代代傳承人們，用信念傳承，用心制作。他們將文化、情感、味道、手藝融合在一起，靠匠心與專(zhuān)注造就了美味點(diǎn)心。

隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價(jià)值正在被越來(lái)越多的人所關(guān)注，“老手藝”正在顯示出新的生命力。2018年，“祥禾餑餑鋪”被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)技藝，店鋪的銷(xiāo)量也越來(lái)越好，“老味道”正得到更多人的認(rèn)可。

在這個(gè)過(guò)程中，“祥禾餑餑鋪”老少兩代非遺傳承人也對(duì)文化傳承也有了新的思考和認(rèn)識(shí)，“我們不斷在思考，哪些東西可以在時(shí)代的轉(zhuǎn)換中被傳承下來(lái)。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，只有那些美好的并且符合時(shí)代發(fā)展的東西能延續(xù)下來(lái)。作為手藝傳承人，我認(rèn)為我們的使命和價(jià)值在于，不僅要想辦法將上一輩的一些古老和傳統(tǒng)的東西很好地繼承和保護(hù)，同時(shí)，還要讓它能適應(yīng)時(shí)代的變化，讓它順著時(shí)代的漏斗到下一個(gè)時(shí)代去，繼續(xù)成為傳統(tǒng)?！?