青菜火腿豆腐羹專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-02-26 10:01:25
最近常常買豆腐來吃,以前偏愛老豆腐(北豆腐),做麻婆豆腐,魚香豆腐,鍋塌豆腐、豆腐丸子.....現(xiàn)在偏愛嫩豆腐(南豆腐),做一道清淡的豆腐羹,感覺也是不錯的。
最近常常買豆腐來吃,以前偏愛老豆腐(北豆腐),做麻婆豆腐,魚香豆腐,鍋塌豆腐、豆腐丸子.....現(xiàn)在偏愛嫩豆腐(南豆腐),做一道清淡的豆腐羹,感覺也是不錯的。
青菜火腿豆腐羹的做法步驟
1. 小白菜用淘米水,或者淡鹽水浸泡后,洗凈;
2. 瀝干水分,然后將其切成碎末;
3. 嫩豆腐洗凈后,切成小塊;
4. 火腿腸切碎,備用;我用了一根,實(shí)際用量0.5根即可;
5. 鍋置火上,倒入清水燒開,將嫩豆腐放進(jìn)鍋里,焯水;
6. 焯水后的豆腐撈出,瀝干水分備用;
7. 另起油鍋,炒香小白菜;
8. 倒入適量清水或者高湯燒開;
9. 調(diào)入適量鹽;
10. 將焯過水的豆腐放進(jìn)湯里,略煮;適量淀粉加水,攪拌均勻,喜歡湯汁濃稠的,水淀粉就厚一點(diǎn),反之,勾薄芡;將水淀粉攪勻后,倒進(jìn)鍋里,同時,也要用鏟子小心地推動湯汁;
11. 調(diào)入雞精,撒上火腿末即可。
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