2月8日，由嘩啦啦和一牛餐航聯(lián)合主辦的第三屆燕趙餐飲峰會(huì)在石家莊成功舉辦，全球首家咨詢(xún)行業(yè)上市企業(yè)船井咨詢(xún)船井（上海）董事總經(jīng)理郎祿媛、統(tǒng)括GM石橋恒夫，優(yōu)秀河北餐飲創(chuàng)始人代表小放牛創(chuàng)始人張志民，嘩啦啦石家莊分公司總經(jīng)理齊燁乾等出席了此次活動(dòng)。

會(huì)后，嘩啦啦石家莊分公司總經(jīng)理齊燁乾表示：“數(shù)字化是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的首選項(xiàng)，通過(guò)數(shù)字化的賦能，強(qiáng)化企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展能力，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。作為餐飲SaaS服務(wù)商，嘩啦啦會(huì)持續(xù)用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)助廣大餐飲商戶(hù)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

2月8日，由一牛餐航、嘩啦啦等聯(lián)合主辦的第三屆燕趙餐飲峰會(huì)在河北石家莊成功舉辦。新年伊始，300余名餐飲同仁齊聚一堂，共同探討2023年餐飲行業(yè)發(fā)展，為品牌賦能。

鄭州餐協(xié)參會(huì)代表

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利，常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、解家河南菜董事長(zhǎng)解忠杰，福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰，副會(huì)長(zhǎng)、傻子張大盤(pán)雞董事長(zhǎng)張清立、利民廚業(yè)董事長(zhǎng)李博、工農(nóng)兵餐飲董事長(zhǎng)李向東，秘書(shū)長(zhǎng)劉斌，阿利茄汁面總裁盧廣利、土房子怪味魚(yú)品牌創(chuàng)始人杜永闖、御賓苑董事長(zhǎng)王吉斌、宴渠老燴面董事長(zhǎng)陰全東、吉粥道總經(jīng)理李菲、吳弟粉漿面品牌創(chuàng)始人吳朋飛、千味央廚市場(chǎng)部總監(jiān)郭杰、品牌負(fù)責(zé)人劉楨，數(shù)字化委員會(huì)總干事、食在美數(shù)字云商董事總經(jīng)理李永國(guó)，鄭州美食權(quán)說(shuō)創(chuàng)始人孫新權(quán)等受邀參加了本次峰會(huì)，與河北餐飲同仁一起，共同學(xué)習(xí)交流，展望餐飲新未來(lái)。

峰會(huì)邀請(qǐng)全球首家咨詢(xún)行業(yè)上市企業(yè)船井咨詢(xún)船井（上海）董事總經(jīng)理郎祿媛、統(tǒng)括GM石橋恒夫，優(yōu)秀河北餐飲創(chuàng)始人代表小放牛創(chuàng)始人張志民、谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)、喜識(shí)創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)進(jìn)行專(zhuān)題分享。

船井咨詢(xún)船井（上海）董事總經(jīng)理郎祿媛

船井咨詢(xún)1970年成立于日本，是咨詢(xún)行業(yè)全球首家上市公司，也是當(dāng)前日本最大的企業(yè)經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)管理公司，累計(jì)服務(wù)25萬(wàn)日本企業(yè)客戶(hù)。2014年，10多年來(lái)在船井一直專(zhuān)攻餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)的郎祿媛，回國(guó)開(kāi)創(chuàng)了船井咨詢(xún)中國(guó)餐飲咨詢(xún)事業(yè)，船井咨詢(xún)正式進(jìn)入中國(guó)，助力中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展。

她介紹，船井一直以來(lái)都會(huì)給會(huì)員企業(yè)分享兩大原則，一是與時(shí)俱進(jìn)，二是成為第一，因?yàn)橹挥袌?jiān)守這兩大原則才能使業(yè)績(jī)不斷的提升。城市第一餐飲品牌或品類(lèi)第一餐飲品牌有以下四個(gè)維度：顧客集中第一名，心智預(yù)售產(chǎn)生在第一名，光環(huán)效應(yīng)在第一名，價(jià)值網(wǎng)的穩(wěn)定性在第一名。

而對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈、已有強(qiáng)勢(shì)對(duì)手存在的品類(lèi)，餐飲企業(yè)則可以通過(guò)發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)，伸展核心長(zhǎng)板實(shí)現(xiàn)絕對(duì)領(lǐng)先，暫時(shí)戰(zhàn)略性擱置短板，集中資源做與眾不同的方法，成為城市或者品類(lèi)“唯一”，并最終成為“唯一且第一”的品牌。

中國(guó)的餐飲企業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了從導(dǎo)入期到成長(zhǎng)期的高速發(fā)展時(shí)期，到成熟期后，利潤(rùn)將開(kāi)始不斷減少，業(yè)績(jī)下滑，商圈縮小，開(kāi)店空間也會(huì)越來(lái)越小，再往后成敗企業(yè)將會(huì)出現(xiàn)兩極分化，這是很多行業(yè)的變遷之路。

因此，在成長(zhǎng)期是開(kāi)店速度，成熟期要做第一，而夕陽(yáng)期就要拼模式。未來(lái)需要大家去思考的是如何實(shí)現(xiàn)成本降低與高效化，如何把門(mén)店做的更加專(zhuān)業(yè)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)店化，高收益化與會(huì)員復(fù)購(gòu)化。

船井咨詢(xún)統(tǒng)括GM石橋恒夫

船井咨詢(xún)統(tǒng)括GM石橋恒夫提出，今后中國(guó)餐飲市場(chǎng)迫在眉睫的四大事項(xiàng)：消費(fèi)需求的變化、商圈范圍的縮小、經(jīng)費(fèi)的高漲、嚴(yán)重人才不足。

他提到，為了應(yīng)對(duì)趨勢(shì)的變化，攻占生活商圈，餐企品牌首先要“大幅度改變開(kāi)店選址戰(zhàn)略”，也就是轉(zhuǎn)變開(kāi)店選址的思路，更多地去關(guān)注中小商圈、生活商圈和街邊店。確立了選址戰(zhàn)略之后，還要對(duì)品牌屬性有清晰的定位，也就是品牌的高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)，準(zhǔn)確判斷自己品牌的調(diào)性，才能找到適合自己發(fā)展的商圈。

他認(rèn)為，從大商圈走向小商圈，是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)，對(duì)于大多數(shù)品牌來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的是提升來(lái)店頻率。在人流量大幅度減少的情況下，想要保證營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)率，就要提升顧客的到店頻率，或者增加賽道寬度，或者增加菜單廣普度，來(lái)抵消商圈人口的減少。

未來(lái)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)精細(xì)化管理成為必然，企業(yè)通過(guò)提升營(yíng)業(yè)額，提升毛利率，減少工時(shí)、人數(shù)，提升生產(chǎn)能力實(shí)現(xiàn)降本增效成為餐飲經(jīng)營(yíng)者在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地的重要先決條件。

石橋恒夫提出，食材成本的精細(xì)化、數(shù)據(jù)化管控體系搭建，是門(mén)店數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)管理中的重要一環(huán)。除此之外，人力成本的管控、門(mén)店整體經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析管控等，也是精細(xì)化管理中不可或缺的部分。通過(guò)優(yōu)化人力成本實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，短期來(lái)看不僅可以在特殊期間及時(shí)止損，降低企業(yè)對(duì)現(xiàn)金流的壓力。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，更是可以?xún)?yōu)化企業(yè)成本結(jié)構(gòu)，為企業(yè)留存更多的利潤(rùn)。

總而言之，“粗放式”“憑感覺(jué)式”的經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)不適用于現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境，將“感覺(jué)式經(jīng)營(yíng)”向“數(shù)據(jù)型經(jīng)營(yíng)”“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)”，是每位餐飲人未來(lái)必須考慮的重要課題。

谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)

無(wú)獨(dú)有偶，谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)，在演講中也同樣提到，餐飲企業(yè)想在未來(lái)的不確定中尋找確定就要注重精益化管理。其中經(jīng)營(yíng)就是滿(mǎn)足顧客需求，而顧客需求是企業(yè)安身立命的根本，只有充分滿(mǎn)足顧客需求，企業(yè)才具備生存的價(jià)值。

喜識(shí)創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)

喜識(shí)創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)在分享《喜識(shí)產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代》中提到，餐飲新時(shí)代，高質(zhì)量發(fā)展是主題，餐企品牌需要順應(yīng)時(shí)代的變化，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，迎合成熟期的消費(fèi)升級(jí)，重塑品牌屬性，在開(kāi)店選址、產(chǎn)品價(jià)值、組織架構(gòu)、人才培養(yǎng)、營(yíng)銷(xiāo)渠道等方面持續(xù)努力，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。

小放牛創(chuàng)始人張志民

小放牛創(chuàng)始人張志民以自身企業(yè)為案例，深度分析小放牛的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓餐飲人在個(gè)性中尋找共性，為未來(lái)餐飲發(fā)展提供新思路。他認(rèn)為，品牌要?jiǎng)?chuàng)造與眾不同的客戶(hù)價(jià)值，才能夠筑起獨(dú)一無(wú)二的護(hù)城河。成功的品牌一定要是獨(dú)一無(wú)二的，要與其他品牌有著明顯的差異，無(wú)論是產(chǎn)品、設(shè)計(jì)或者營(yíng)銷(xiāo)，都讓消費(fèi)者印象深刻,如此才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保留一席之地。

參會(huì)嘉賓們表示，這次峰會(huì)為餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者及相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)帶來(lái)了最新的產(chǎn)業(yè)鏈信息和發(fā)展趨勢(shì)，指明了后疫情時(shí)代即將來(lái)到的餐飲新浪潮。峰會(huì)也促進(jìn)了豫冀兩地的餐飲交流，深化了地區(qū)間餐飲協(xié)作，對(duì)于加強(qiáng)兩地餐飲文化合作發(fā)展，促進(jìn)兩地餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展有重要意義。同時(shí)也為豫冀兩地餐飲行業(yè)未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能、增添新活力。

（文章轉(zhuǎn)自：鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)）