優(yōu)質(zhì)紫米的選購(gòu)與烹調(diào)專欄
紫米是水稻的一個(gè)品種,屬于糯米類,僅四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。紫米煮飯,味極香,而且又糯,民間作為補(bǔ)品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng),具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”。
紫米的功效與作用
紫米味甘、性溫;有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米有補(bǔ)血益氣、暖脾胃的功效,對(duì)于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。此外,糯性紫米粒大飽滿,黏性強(qiáng)。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高,具有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.與普通稻米相比,黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高,必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2.紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。
紫米的做法
紫米直接食用容易因其粘性導(dǎo)致腸胃消化不良,若加入蓮子、麥片或與白米以3:1的比例一起混煮,就可以避免腸胃問(wèn)題。
如何挑選紫米
應(yīng)選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,有米香,無(wú)雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多,混有雜質(zhì),沒有紫米特有的清香味,則表明紫米存放的時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
紫米的儲(chǔ)存方法
紫米的保存同大米近似,可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi),并且要置于陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜,可防止紫米因久存而生蟲。
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