5萬(wàn)億市場(chǎng)，相當(dāng)于什么概念？

全國(guó)GDP，20年前才上5萬(wàn)億；各省GDP，2015年只有廣東、江蘇、山東三省超過(guò)5萬(wàn)億。

市場(chǎng)大不大？當(dāng)然很大，稱之為中國(guó)最大的市場(chǎng)都不為過(guò)。但問(wèn)題是，市場(chǎng)如此可觀，為何餐飲人竟如此之難？有媒體報(bào)道，現(xiàn)在80%的餐廳都在賠錢(qián)，比例之大，也可能居各行業(yè)之首。

問(wèn)題來(lái)了！

餐飲蛋糕不斷飛速增大，為何餐飲人卻越來(lái)越不夠吃呢？有人說(shuō)，吃的人多了唄，各路人才、資本紛紛殺入餐飲業(yè)，把行業(yè)攪亂啦。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，北上廣深去年一年就增加了20多萬(wàn)家餐廳，一些城市增速接近翻倍。

是的，這是一個(gè)看似悖論卻又無(wú)法改變的現(xiàn)實(shí)——中國(guó)人多、錢(qián)多，只要有市場(chǎng)，很快就會(huì)擠滿競(jìng)爭(zhēng)者。社會(huì)就是如此殘酷，以前或現(xiàn)在吃到嘴里的蛋糕，其實(shí)并不是天然就是你的，而是你用努力和智慧賺來(lái)的。如今，隨著更多競(jìng)爭(zhēng)者的加入，如果有人比你還努力、還有智慧，拿走那是再正常不過(guò)的事了。我們切莫怨天尤人，更不要憤世嫉俗，即使環(huán)境被攪亂，也是大治之前的大亂而已。亂世出英雄，機(jī)會(huì)就在最亂時(shí)。那么，如何才能成為亂世英豪?

在5萬(wàn)億的市場(chǎng)大機(jī)會(huì)中，如何把未來(lái)五年10%以上的餐飲增速，以及別人可能已無(wú)力占有的市場(chǎng)，裝進(jìn)自己口袋里呢？

小編接下來(lái)給大家掰扯掰扯幾個(gè)活法，看會(huì)不會(huì)有用。

第一，   當(dāng)然也是最重要的，要活著。是的，確實(shí)是廢話。但今天我想說(shuō)的是，怎么樣才會(huì)讓你活著?

三個(gè)字：生命線！餐飲生命線千萬(wàn)不要碰。

這現(xiàn)在已經(jīng)到了天怒人怨的地步，習(xí)近平、李克強(qiáng)都發(fā)話了，各級(jí)政府再不發(fā)力，就要有人丟官帽了。你要?jiǎng)恿藙e人官帽，他們還不收拾你。

隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，信息不對(duì)稱已成為過(guò)去，沒(méi)有別人可能不知道的信息，一旦你說(shuō)謊騙人，輕則損失錢(qián)財(cái)，重則成過(guò)街老鼠，人人喊打。本來(lái)生意已很難做，再經(jīng)歷這樣的風(fēng)吹草動(dòng)，你覺(jué)得還能活下去嗎？

第二，當(dāng)然也很重要，要活好。但同樣，今天我要說(shuō)的，怎么樣才能活好？

三個(gè)詞：搶人、搶錢(qián)、搶地盤(pán)！

五個(gè)方向要看準(zhǔn)

一是踩準(zhǔn)發(fā)展點(diǎn)，趕快搶地盤(pán)。

當(dāng)前的趨勢(shì)是什么？就是第一點(diǎn)中提到的食品安全，再清晰一點(diǎn)，就是做健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。

現(xiàn)在，問(wèn)題頻出的食品已到天怒人怨的地步，物極必反，未來(lái)安全健康食品將成餐飲5萬(wàn)億大市場(chǎng)需求主流。

盡管市場(chǎng)有天量般的增長(zhǎng)，但整個(gè)籃里就這么多菜，競(jìng)爭(zhēng)者多了，別人如果做大，搶的都是你的地盤(pán)。

產(chǎn)品精細(xì)化是市場(chǎng)發(fā)展要求，追求性價(jià)比最高，是人本性的需求，誰(shuí)都改變不了。從最初的路邊小攤，到街邊小店，再到干凈衛(wèi)生的店，進(jìn)而到有情調(diào)、有品位的店，人們對(duì)餐飲的需求一步步提高?；乜此邪l(fā)展好的餐飲，都是在這一不斷提升過(guò)程中，抓住某一次機(jī)會(huì)迅速起步，并步步跟進(jìn)，從而發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)在這種輪回式發(fā)展，剛好到下一輪開(kāi)始的時(shí)候。而每一個(gè)輪回，都起步于產(chǎn)品。你只有把產(chǎn)做得比別人更好，才有與別人搶的資格。因而想抓住這一輪機(jī)會(huì)，一定要緊盯產(chǎn)品。上一輪產(chǎn)品的特征是追求口味，但比較粗放；這一輪的特征則是在以前口味的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品做得更精、更細(xì)。

一塊兒君說(shuō)得太多了，如果還你不懂，那就真沒(méi)辦法了。

競(jìng)爭(zhēng)再激烈，也有道路可走。在萬(wàn)人擠一條路時(shí)代，只有走不同道路，才能搶到錢(qián)。做餐飲一定要找差異，走的人越多的道路盡量不要選，特別是那些所謂的“風(fēng)潮”，如果你不是造“潮”人，就要避開(kāi)，除非你真的比所有走這條路的人都強(qiáng)。

四是經(jīng)營(yíng)品牌化，才能走得遠(yuǎn)。

人類接受的信息是有限的，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代來(lái)臨，信息爆炸式增長(zhǎng)，人們只能選擇性接收自己喜歡的信息。如果企業(yè)品牌意識(shí)缺失，其辨識(shí)度、傳播度以及消費(fèi)者認(rèn)可度就越低，相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)能力也就必然越低。競(jìng)爭(zhēng)力低的企業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)能走多遠(yuǎn)，只能看造化了。

很多老板沾沾自喜于自己企業(yè)的體量有多大，而忽視了企業(yè)發(fā)展本身的健康問(wèn)題。實(shí)際上，大不等于強(qiáng)！企業(yè)越大，需要越強(qiáng)！轉(zhuǎn)型時(shí)代，越是大而不強(qiáng)，死得越快！如何變強(qiáng)？普惠紅利期，看膽識(shí)；競(jìng)爭(zhēng)期，看智慧！

改革開(kāi)放前30多年，各行各業(yè)都處于供不應(yīng)求的紅利期時(shí)代，有膽量和一定的經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技巧，就能抓住機(jī)遇。而隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各行各業(yè)都進(jìn)入了供過(guò)于求時(shí)代，光靠膽識(shí)不行了，只有靠更高層次的有思考、有辨別，能因時(shí)、因勢(shì)、因事而變的思想和智慧，才能從容應(yīng)對(duì)。智慧在哪？人的頭腦里！因而，只有搶到人才，企業(yè)的綜合素質(zhì)才能提高，經(jīng)營(yíng)管理才能進(jìn)一步精細(xì)化、專業(yè)化。

[本文原載自一塊兒開(kāi)餐廳，文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表餐飲界對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持！]