在O2O的大潮之下，餐飲行業(yè)也沒(méi)能躲開(kāi)，發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門(mén)O2O、火鍋上門(mén)O2O、外賣(mài)O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣(mài)O2O是最火熱的。

1、驚心動(dòng)魄的2015年

過(guò)去的2015年對(duì)于普通人而言，和2014年也沒(méi)什么差別，但對(duì)于餐飲外賣(mài)行業(yè)而言，卻是驚心動(dòng)魄的一年。先是幾家大型外賣(mài)平臺(tái)幾十億的資金砸在外賣(mài)補(bǔ)貼上面，接著又是大大小小的配送服務(wù)商將外賣(mài)配送領(lǐng)域給犁了一遍，更有一票互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)進(jìn)入了餐飲上游的食材供應(yīng)市場(chǎng)，在加上早先的團(tuán)購(gòu)，餐飲行業(yè)真是不停的在接受互聯(lián)網(wǎng)的洗禮。

對(duì)于餐飲外賣(mài)商家而言，2014年的道路還是比較崎嶇的，補(bǔ)貼額度很大的時(shí)候，生意非?；鸨a(bǔ)貼一旦下降，訂單就會(huì)一落千丈。能在2016年新年伊始開(kāi)門(mén)迎客的商家無(wú)疑是非常幸運(yùn)的，慶幸吧，2015年我們沒(méi)有倒下。不過(guò)2016年新一輪的蹂躪即將開(kāi)始，你做好準(zhǔn)備了嗎?

2、外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)回歸正軌

作為餐飲人，那根繃緊的弦兒就不能放松。2012年以前，餐飲行業(yè)還沒(méi)有被互聯(lián)網(wǎng)大規(guī)模”洗禮“，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思路還有相當(dāng)大的發(fā)展空間，不過(guò)到了今天，餐飲人必須接受互聯(lián)網(wǎng)正在改造餐飲的這個(gè)事實(shí)。最最明顯的就是外賣(mài)行業(yè)，在兩年前，外賣(mài)還是餐飲業(yè)的邊緣業(yè)務(wù)，很少有餐飲企業(yè)是專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的，就是有做外賣(mài)的餐廳，也是以電話外賣(mài)為主。不過(guò)在從2012年開(kāi)始，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大規(guī)模普及，智能終端逐步取代功能機(jī)，加上一些傳統(tǒng)行業(yè)的增速下降，大量的熱錢(qián)開(kāi)始進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，O2O的風(fēng)暴也就粉墨登場(chǎng)了。

在O2O的大潮之下，餐飲行業(yè)也沒(méi)能躲開(kāi)，發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門(mén)O2O、火鍋上門(mén)O2O、外賣(mài)O2O等等各種名目的餐飲O2O，其中外賣(mài)O2O是最火熱的。很大的原因在于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，外賣(mài)市場(chǎng)本身就在飛速增長(zhǎng)，基于剛需、高頻次、人群廣的特點(diǎn)，外賣(mài)被很多創(chuàng)業(yè)者和各大投資機(jī)構(gòu)選定為未來(lái)必將爆發(fā)的一個(gè)行業(yè)，在這樣的情況下，一年砸下上百億也就不難理解了。

外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)雖然打亂了外賣(mài)市場(chǎng)自然增長(zhǎng)的進(jìn)程，但是補(bǔ)貼大戰(zhàn)也在無(wú)形中將外賣(mài)市場(chǎng)擴(kuò)大了好幾十倍，讓外賣(mài)從業(yè)者呈現(xiàn)了爆炸式增長(zhǎng)，對(duì)外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者而言，幫助最大的是對(duì)外賣(mài)的認(rèn)識(shí)和觀念。消費(fèi)者越來(lái)越認(rèn)可外賣(mài)，傳統(tǒng)商家也樂(lè)意接受和互聯(lián)網(wǎng)關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)外賣(mài)系統(tǒng)，利用app點(diǎn)外賣(mài)是最時(shí)尚的方式，也是被大家共同接受的方式，以前流行的qq、電話、網(wǎng)頁(yè)點(diǎn)外賣(mài)的方式基本上被取代了。

外賣(mài)到了這里，競(jìng)爭(zhēng)的方式已經(jīng)從單純的砸錢(qián)晉升到另外一個(gè)方向了，不管是平臺(tái)還是外賣(mài)商家，都將目光放在了產(chǎn)品和服務(wù)上。從產(chǎn)品上講，口味必須提升，包裝盒必須安全衛(wèi)生，菜品米飯必須新鮮，油脂不能太高，總而言之，必須朝著堂食的標(biāo)準(zhǔn)走。在服務(wù)上，則是下單流程，到餐時(shí)間，訂單追蹤，送餐服務(wù)態(tài)度等方面，這些地方平臺(tái)花的精力比較多。

3、從業(yè)人員結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

餐飲行業(yè)以前被認(rèn)為是“勞動(dòng)密集型”的，其基本特征是從業(yè)人員文化水平低、綜合素質(zhì)低、勞動(dòng)效率低，但這個(gè)情況有逐漸改變的趨勢(shì)。首先是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐步取代了一些落后的經(jīng)營(yíng)方式，比如以前需要花費(fèi)大量精力的采購(gòu)，現(xiàn)在可以直接通過(guò)相應(yīng)的采購(gòu)平臺(tái)來(lái)解決，以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打掃等工作，現(xiàn)在都有相應(yīng)的機(jī)器可以解決。從根本上來(lái)講，餐飲沒(méi)有以前那么苦了，也比以前看起來(lái)要高端大氣的多，在加上和餐廳經(jīng)營(yíng)配套的食材供應(yīng)平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)、配送服務(wù)平臺(tái)等第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)的崛起，這就讓餐飲行業(yè)有了讓高素質(zhì)人才進(jìn)入的理由。

這類(lèi)人群和原先的餐飲人有本質(zhì)的區(qū)別，他們吃苦耐勞的精神或許比不得老餐飲人，但他們?cè)诮邮苄率挛锏哪芰ι?、?duì)互聯(lián)網(wǎng)工具的利用上、對(duì)管理的認(rèn)知上都遠(yuǎn)超老餐飲人。食材采購(gòu)、食材處理、線下傳單、配送等非常有門(mén)檻的地方，現(xiàn)在已經(jīng)不需要餐飲人去操心了，相應(yīng)的機(jī)構(gòu)已經(jīng)幫你解決了。所以老餐飲人如果不轉(zhuǎn)變思維，在優(yōu)勢(shì)盡失的情況下，必定會(huì)被新的餐飲人所取代。

4、餐飲管理系統(tǒng)將進(jìn)一步普及

對(duì)于普通人而言，互聯(lián)網(wǎng)更多的應(yīng)用在娛樂(lè)、資訊、交流等和生活息息相關(guān)的地方，但對(duì)于餐飲企業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)可以起到顛覆性的作用。餐廳的經(jīng)營(yíng)成本逐年在上漲，除了比拼產(chǎn)品之外，誰(shuí)的成本控制做的更好，活下去的機(jī)會(huì)就更大。在房租上漲已不可抗拒的情況下，餐飲人需要做的就是提升餐廳的人力資源利用效率、餐廳的最大接待能力，而這一切就少不了網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)。

網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在那些地方呢?最典型的是客人點(diǎn)餐到后廚出品的流程優(yōu)化，自助點(diǎn)餐讓客人和廚房的交互零延遲，節(jié)省時(shí)間在10分鐘左右。其次是客人和服務(wù)員、收銀臺(tái)的交互實(shí)現(xiàn)零延遲，不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、結(jié)賬等需要和服務(wù)人員交互的地方。僅僅這兩點(diǎn)，就能讓餐廳在同等情況下，多接待30%以上的客人，同時(shí)還沒(méi)有增加人力成本，甚至可以減少。

除此之外，還有更多應(yīng)用場(chǎng)景，比如智能報(bào)表、遠(yuǎn)程監(jiān)控、后廚菜品管理、會(huì)員管理、智能付款、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等等，餐廳一旦使用了網(wǎng)絡(luò)版餐飲系統(tǒng)，那么前后相比，經(jīng)營(yíng)效率會(huì)得到極大提升，而人力成本則會(huì)直線下降。從三餐美食(微信：food101)餐飲管理系統(tǒng)處獲得數(shù)據(jù)來(lái)看，使用三餐美食后，餐廳的經(jīng)營(yíng)情況都有明顯的好轉(zhuǎn)，商家也愿意將自己的需求反饋給三餐美食，這樣雙方都可以良心發(fā)展。在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)之下，利用三餐美食這類(lèi)網(wǎng)絡(luò)版餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)是未來(lái)重要的發(fā)展方向。

5、餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)仍舊居高

今年既是老餐飲人升級(jí)的一年，也是新餐飲人入行更多的一年，那么這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也就可想而知了。能安穩(wěn)度過(guò)2014年的朋友千萬(wàn)不要松懈，信心滿滿的創(chuàng)業(yè)者也要放下高昂的頭顱，2016年餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)不會(huì)低于2015年。抓好產(chǎn)品、服務(wù)和餐廳的信息化管理，決勝2016年就靠這三件法寶了。預(yù)祝各位餐飲人能在2016年取得好成績(jī)，爭(zhēng)取在來(lái)年還能談笑風(fēng)生!

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