紅酒燉羊腱專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-02-29 10:31:54
羊肉性溫，不僅御寒，還能補身體。被稱做“冬令補品”，最適合?冬季食用。
羊肉性溫，不僅御寒，還能補身體。被稱做“冬令補品”，最適合冬季食用。農(nóng)歷新年漸漸臨近，最期待的尤屬舉家團圓，圍桌一起吃團圓飯了。用紅酒搭配帶骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下這濃濃的年味。當(dāng)聞著從廚房飄出的香味時，有種過年的錯覺。
【紅酒燉羊腱】年味大菜的做法步驟
1. 備好所需主料，并將帶骨羊腱從中間剁成兩半，胡蘿卜切滾刀塊兒，待用；
2. 備好所需輔料，并將丁香、小茴香、花椒、白寇放入調(diào)料包內(nèi)，待用；
3. 鍋里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火燒開，煮約1分鐘，去除血末并撈出；
4. 另起鍋，鍋里倒入適量的油，待油熱后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香葉爆香；
5. 再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮變色，加入醬油，翻炒至全部上色；
6. 加入紅酒，放入胡蘿卜，蔥段兒，調(diào)料包，再加入適量的水，剛好淹沒全部食材即可，大火燒開，小火慢燉約90分鐘；
7. 燉好后，大火收汁，蒜切末，加入到鍋中翻拌均勻，最后拾去多余調(diào)味，即可出鍋。
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