四川漢源高山環(huán)繞，海拔在550米~4021米，垂直氣候明顯。這里生長著有“花椒之王”之稱的“漢源花椒”。8月初，正值漢源花椒采摘之際，北京地標燒烤品牌—管氏翅吧烤翅研究院原產(chǎn)地溯源團隊飛越2000多公里，驅車3個多小時，來到四川·漢源，深入高山峻嶺之間，為消費者挑選冠居全國的上等調味原料。

“貢椒”品質 冠絕全國

中國花椒看四川

四川花椒看漢源

漢源花椒看清溪

漢源花椒以其醇厚的香麻位列全國花椒之首，是中國國家地理標志產(chǎn)品，種植歷史可以追溯到4000多年前，而作為“漢源花椒”中的上上品，清溪鎮(zhèn)“貢椒”自唐元和年至清光緒二十九年長達上千年的歷史長河中一直作為御用貢品上供給皇室，貢椒產(chǎn)量僅占整個漢源花椒的約5%，其香氣更濃更持久、麻味更醇更厚實。

曾經(jīng)中南農(nóng)學院有科研人員拿全國各著名花椒產(chǎn)地的花椒做了提煉對比，不管是省內(nèi)還是省外的花椒揮發(fā)性芳香油含量都低于5%，大部分在3%左右，而“清溪貢椒”的揮發(fā)性芳香油含量高達8%-12%，是其余種類的2至3倍；灰分含量小于4.18%，低于國內(nèi)其它產(chǎn)地水平，所以清溪貢椒名副其實、絕非浪得虛名。

在尋覓貢椒產(chǎn)地種植園的時候，管氏翅吧烤翅研究院原產(chǎn)地溯源團隊們從樹上摘了兩顆貢椒，輕輕用手指搓了一下，貢椒的油胞瞬間迸出椒油，首先撲面而來的是濃濃的香氣，放入口中品嘗，麻味一下流竄到整個口腔，久久依然未曾散去。

當?shù)亟忿r(nóng)說，“貢椒”色澤丹紅、油胞飽滿、內(nèi)壁潔白，因每個顆粒旁邊附有一至兩個小粒子椒，又被稱之為“寶寶椒”。據(jù)清溪鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)科技員介紹，觀其色、聞其味、品其韻，是鑒別貢椒與其他花椒的標準-觀之粒粒丹紅、聞之芳香濃郁、入口醇麻爽口。管氏翅吧之所以選擇漢源貢椒，正是因為其香＞麻的口感。在腌制經(jīng)典秘制烤翅時，麻味其實比較容易解決，但香氣卻只有漢源貢椒才能達到管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵的標準。

得天獨厚的地理、氣候、環(huán)境，孕育出獨一無二的貢椒

“花椒喜涼爽、喜陽光、不喜水。山好、水好、土好、空氣好，是漢源貢椒得以養(yǎng)成的秘訣?！鼻逑沛?zhèn)里，一位身體健朗的椒農(nóng)大伯充滿自豪地告訴我們。

【山好】

清溪鎮(zhèn)的海拔在1400-2200米，位于半山腰，氣候比山腳下更加涼爽，年平均氣溫16度左右，這有利于花椒樹休眠和生長，使得貢椒每年1-2月開花直至8月中旬采摘，長達180天左右的生長周期，所以貢椒的油胞更加飽滿、更香更麻。

清溪鎮(zhèn)垂直落差達600米，花椒樹錯落有致、棵棵光照充足，年日照1500個小時以上，所以貢椒顏色更紅、更均勻。

【水好】

灌溉貢椒所用之水，是山間汩汩流動、清澈無比的山泉水。在清溪當?shù)鼐幼〉慕忿r(nóng)說，他們直接飲用這些山泉水，水質非常純凈。

【土好】

花椒樹不喜水，土壤含水量大根部很容易腐爛，影響貢椒品質。貢椒產(chǎn)地土壤為沖積土，PH值為6-8顯中性，以紫色土、黃棕壤土為主，排水性極好。

【空氣好】

清溪鎮(zhèn)貢椒產(chǎn)區(qū)幾乎沒有任何工業(yè)，空氣質量可以達到國家一級的標準。每天呼吸著純凈的空氣、不受污染，品質自然是極好。

管氏翅吧原產(chǎn)地溯源團隊還特別到建黎鄉(xiāng)"巖槽頭"參訪了千年椒王樹，在"貢椒園"內(nèi)祈福今年的花椒獲得豐收。

其實，不僅是漢源貢椒這一味香麻，管氏翅吧烤翅九大標準的選料標準，對烤翅中用到的十九味原料都經(jīng)過精挑細選和原產(chǎn)地溯源。在管氏翅吧烤翅研究院的主導下，安徽的天然百花蜂蜜、貴州的石柱紅二荊條和子彈頭辣椒、新疆托克遜的孜然、廣西的八角等等，這些全國上乘好原料都搬上了消費者的餐桌，帶來了口腹的絕妙體驗。

如今，管氏翅吧在北京單城開店已達51家，憑借一串經(jīng)典秘制烤翅，獲得中國烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“品質餐飲示范店”獎、“京城專注烤雞翅”獎等多項殊榮，并榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為上播品牌。

自創(chuàng)立品牌之初，管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵就以規(guī)范行業(yè)標準為己任，選料均需經(jīng)過嚴格的考察方能入選“管氏菜單”，成為消費者餐桌上的一道美味。未來，管氏翅吧烤翅研究院的腳步還將不斷丈量祖國河山，尋找那隱藏在山川河流間的至味，為顧客帶來激蕩味蕾的美食一刻。