2023年，餐飲業(yè)迎來新的增長周期。但是，在“弱復蘇”的總體經濟形勢下，餐飲行業(yè)的增長伴隨著競爭的加劇。

在這種背景下，餐企該如何跟隨增長周期一起成長？過程中，屬于餐飲商家的生意增長點又在哪里？

其實，上半年的餐飲熱點事件已經給出了答案：現象級爆火的“淄博燒烤”和“旅游特種兵”，將餐飲生意的增長點指向了同一個方向——情緒價值，更具情緒價值的產品和服務成為生意增長的關鍵點。

圖源：小紅書截圖

無獨有偶，就在近日，餐飲界(canyinj.com)觀察到，又一個彰顯情緒價值的餐飲話題 #一城一爽味#，在小紅書上火爆“出圈”！話題背后，是聯合利華飲食策劃家樂聯動西安、武漢、杭州、沈陽四大熱門城市，瞄準地域美食文化中的食客“爽點”，合作12家頭部餐飲品牌，54家人氣門店，吸引百位小紅書達人探店打卡，話題曝光量超900萬，吸引網友25萬+互動，成為今夏新晉餐飲熱門話題。

活動期間，四城餐飲品牌都不同程度地迎來了生意的增長。武漢楚采的豆瓣清江魚在小紅書達人的種草下日日售罄！西安薇酌飲的脆筍爆肚條每周銷量增加50%！于更多商家而言，這場精準抓住食客“爽點”的活動，為餐廳的生意增長和品牌建設帶來了新參考。

01、爽味“加倍”，隱藏著怎樣的流量密碼？

那究竟是什么樣的“爽點”，得到了眾多美食達人和食客的推薦。家樂發(fā)現，在國人的味覺基因里，對酸和辣情有獨鐘。研究結果顯示，酸味的感受神經排在味蕾的最前面，它能夠快速刺激味蕾，讓人“嘴饞”，胃口大開；而辣其實是一種痛覺，辣椒中的辣椒素，能激活人體的痛覺感受器，刺激大腦會主動釋放“內啡肽”，這是一種能制造愉快感的荷爾蒙，可為食客帶來情緒上的亢奮和過癮。因此，酸和辣帶給食客的不止于味覺上的滿足，更是情緒上的極致爽快。

圖源：小紅書截圖這次家樂攜手四大城市的12家頭部餐飲品牌合作的“經典菜式倍爽升級”，就是以鮮辣、酸辣、酸爽等復合味型為主，滿足食客追求的“味覺爽點”和“情緒爽點”，引發(fā)小紅書美食達人和眾多食客的熱烈追捧。有東北網友曬出的手釣椒麻槍魷、西安本地人扎堆打卡的麻辣油潑魚、湖北網友干掉3碗米飯的泡椒牛蛙、杭州網友極力推薦的風味肥?！?/span>

圖源：小紅書截圖

02、新爽味圖譜，酸辣大爆款打造生意增長點

而這些經典菜式是如何做到倍爽升級的呢? 餐飲界盤點了#一城一爽味活動中的12道爆款菜，發(fā)現他們都使用了一個秘密武器-家樂雞汁。

西安薇酌飲：過把癮油潑魚

用“油潑”激發(fā)出誘人色澤和撲鼻的椒香，輔以家樂雞汁的濃鮮底味，湯汁鮮香，肉感濃郁，魚鮮更加飽滿。

西安老碗：珍菌海鮮燉豬肚

深受食客喜愛的金湯菜，酸辣微麻，加入家樂雞汁，入口鮮濃，色澤金黃誘人，酸辣倍爽。

西安山城外老壇酸菜魚：青花椒酸菜魚

以家樂雞汁的濃鮮激發(fā)酸菜湯底的清鮮自然，讓鮮嫩的魚片吸足湯汁，融入青花椒的微麻口感，十分驚艷。

武漢魚癡漁醉：紅燒鮰魚

經典紅燒結合楚菜特色鮮辣，魚肉豐盈，加入家樂雞汁，湯汁快速迸發(fā)濃醇鮮辣，口感層次豐富。

武漢鑫小城故事：泡椒牛蛙

秘制泡椒汁醬中以家樂雞汁提升鮮味、色澤和醬汁稠度，令人充分感受到牛蛙的濃郁鮮嫩，辣而不燥。

武漢楚采：豆瓣清江魚

豆瓣醬香和鮮辣的融合，家樂雞汁可提升汁水的濃鮮底味和色澤，帶來視覺和味蕾的雙重享受，網友口中 “鮮味直沖腦殼”的“必點菜”。

杭州新周記：金針菇肥牛鍋仔

溫柔似水的江南也抵不過酸辣口味的誘惑，家樂雞汁令整道菜式濃郁鮮美，口味層次豐富，漂亮的湯色，也讓網友欲罷不能。

杭州大喜DACEE：川湯小黃魚

川味和淮揚小黃魚的碰撞，輔以家樂雞汁的快速提鮮，造就了大喜DACEE的忠實粉絲們必點的“開胃爽菜”。

杭州海貓食堂：酸湯牛蛙

海貓食堂的絕對招牌，酸湯的“過癮”來自于鮮味飽滿的家樂雞汁襯托底味，和牛蛙的“鮮嫩”相得益彰，令人欲罷不能。

沈陽李連貴熏肉大餅：酸蘿卜炒粉絲

東北人最愛的酸蘿卜粉絲升級版，一眼是金黃誘人的色澤，入口是家樂雞汁賦予的濃香，然后是酸蘿卜的酸爽，層次豐富。

沈陽幸福小串：烤野山椒牛肉

野山椒的爽辣和家樂雞汁的飽滿鮮味，讓牛肉風味十足，在食客評論中，這款菜品主打一個“暢爽”、“滿足”！

沈陽鑫奉天：渤海四小味

鮑魚清新脆爽，海螺椒麻多汁，海蜇酸甜脆嫩，龍蝦麻辣鮮香，四款海鮮輔以家樂雞汁的濃鮮，真是鮮得讓人掉眉毛。

03、酸、辣倍爽“秘笈” - 濃鮮加持，抓住食客“爽點”的關鍵要素

家樂發(fā)現，單一的酸和辣，容易嗆口，燥舌，泛苦，反而會帶來不愉快的味覺體驗。因此，酸、辣風味更需要濃鮮和肉感的輔助，才能令整體口味更加平衡飽滿，風味“倍爽”。

家樂雞汁飽含的“2倍#雞肉原料”，帶來豐富氨基酸，提供鮮、甜、咸等風味，與酸、辣分子結合，平衡中和酸、澀、苦等不愉快的風味。（#1kg家樂濃縮雞汁的肉類原料（雞骨肉）用量是1kg家樂廚師自制雞湯*肉類原料的兩倍  *家樂廚師自制雞湯是由1.5kg雞骨架+10kg水，熬煮3小時制成）

同時，家樂雞汁還蘊含豐富雞油，可以提供醇香口感，使整體口味更圓融。

因此在酸、辣風味中，加入家樂雞汁可帶來醇鮮濃郁、底味飽滿、酸爽平衡、辣而不燥的“倍爽”體驗。

家樂洞悉餐飲市場發(fā)展趨勢，精準抓住食客爽點，致力于為餐飲客戶提供高品質的產品解決方案，令食客享受倍爽美味。今年家樂還推出了【家樂雞汁小程序】，為廣大客戶提供酸辣倍爽菜式烹飪干貨，如今已經成為很多廚師的烹飪學習工具。快去微信搜索“家樂雞汁”看看吧！

這樣的品牌實力背后，是聯合利華飲食策劃，強大的消費與市場研究部，對中國餐飲需求的深度洞察。聯合利華數據顯示，其消費與市場研究部覆蓋2000+縣級、地級市，近800萬家餐飲門店，每季度追蹤超過2000名食客的反饋，掌握一線餐飲趨勢和食客口味變化，為餐飲客戶提供更出色的產品以及產品解決方案。其經典產品家樂雞汁自2002年上市起，提供如廚師自制雞湯般的醇正雞鮮，開創(chuàng)了提鮮新方式。21年來攜手與中餐廚師兄弟共發(fā)展共成長，如今家樂雞汁已成為40余萬家餐廳的信賴之選。

04、參某說

家樂#一城一爽味#帶來了一場觸動食客情緒爽點的美食狂歡，背后是國人對酸、辣味型的鐘愛，亦是中國餐飲對酸、辣味型的不懈探索，以及以美食為切入口對食客情緒價值的深度解讀。食客的“爽點”會變，但深植于國人美食基因的基礎味型不會變；情緒的共鳴點會變，但以美食形成社交貨幣的底層邏輯不會變。所以，關于酸、辣味型，關于情緒價值，還有很大的想象空間，家樂也將持續(xù)推出順應市場需求的產品解決方案，為餐飲商家挖掘更多的生意增長機會。