麻辣火鍋專欄

餐飲界 / eddy / 2016-03-01 21:10:41
天氣漸冷,突然就很想吃頓暖暖的火鍋,下了好久的決心,終于決定不怕麻煩地弄個麻辣過癮的牛油火鍋來吃。

麻辣火鍋風靡全國,不過一會兒是罌粟殼問題,一會兒又是回收油,弄得出去吃頓火鍋都心中惴惴不安。在家中自己弄吧,且不說味道如何,光是熬個湯底,炒個底料就麻煩死了。后來圖省事兒,買過兩次知名品牌的底料來兌鍋底,味道也老是覺得沒有在火鍋店里吃的那么香。
天氣漸冷,突然就很想吃頓暖暖的火鍋,下了好久的決心,終于決定不怕麻煩地弄個麻辣過癮的牛油火鍋來吃。
湯底用牛骨熬湯最好,偷了下懶直接用了牛肉口味的濃湯寶,不過炒底料倒是好一陣忙活:翻出各種香料,架上炒鍋慢火細熬,炒好后往那兒一放,浸漬一夜。
第二天備一鍋清水,調(diào)好底味,加上濃湯寶,挖兩勺底料往里一放,煮開后迫不及待的一嘗,哇!真的是味道倍兒棒!
看著紅火火翻滾著的一鍋湯料,四周彌漫著牛油的濃香,在寒冬里頓時覺得一團暖意從心中升騰。

麻辣火鍋的做法步驟

麻辣火鍋的做法圖解1

1. 將白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草各2.5克 ,用溫水泡30分鐘。 

麻辣火鍋的做法圖解2

2. 將干辣椒放入沸水中汆燙2分鐘,撈起后剁成碎塊,制成糍粑辣椒。

麻辣火鍋的做法圖解3

3. 花椒用熱水泡漲。

麻辣火鍋的做法圖解4

4. 鍋內(nèi)菜籽油燒到7-8成熱,加入牛油熬化。

麻辣火鍋的做法圖解5

5. 老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒鍋中,加白酒15克拌勻。用勺子把熬化的牛油舀到拌勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完為止。

麻辣火鍋的做法圖解6

6. 然后將淋過油的豆瓣用中火熬制10分鐘左右。豆瓣快干水氣時下糍粑辣椒,用小火熬制15分鐘。

麻辣火鍋的做法圖解7

7. 加入白酒15克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。

麻辣火鍋的做法圖解8

8. 直到各原料9分干時下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,再下辣椒粉炒勻即成。

麻辣火鍋的做法圖解9

9. 清水1000克加入牛肉濃湯寶2粒,加入生姜顆粒、大蒜顆粒、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分鐘

麻辣火鍋的做法圖解10

10. 加入炒好的火鍋底料適量,燒開后即可。

麻辣火鍋的做法圖解11

11. 加入菜蔬肉類燙食。

麻辣火鍋的做法圖解12

12. 加入菜蔬肉類燙食。


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作