(2023年9月19日 中國 成都)由愛爾蘭食品局(Bord Bia)主辦的“愛蜀味來”愛爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽在成都香格里拉大酒店圓滿舉辦,本次比賽獲得了諸多重量級嘉賓的大力支持,也備受業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。愛爾蘭駐華大使館經(jīng)濟參贊李德潤先生(Mr. Derek Lambe),愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文先生(Mr. Conor O’Sullivan)、愛爾蘭食品局駐華代表處專員汪佳女士,以及川渝地區(qū)各高端酒店、高級餐飲廚師和業(yè)內(nèi)同仁近60位嘉賓來到活動現(xiàn)場,共同見證這場業(yè)內(nèi)盛世,在天府之都成都掀起了一股愛爾蘭海鮮熱潮。

成都素有“美食之都”的稱號,博大精深的中國飲食文化,令全世界食客們?yōu)橹畠A倒。作為八大菜系之一的川菜,是中餐多元包容的一個集中體現(xiàn),川菜的原料、口味與技藝很好地體現(xiàn)了南北兼蓄,中外互通的特征,不同川菜門派都保留了大量傳統(tǒng)技藝。本次“愛蜀味來”愛爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽,是海鮮與川菜的靈感碰撞,參賽的川渝大廚們在注重文化傳承、保留海鮮原汁原味的同時,也會運用其巧妙的創(chuàng)意結(jié)合精湛技藝,給大家?guī)硪坏赖滥坎幌窘拥膼蹱柼m海鮮菜肴,川味十足,創(chuàng)意無限。

愛爾蘭駐華大使館 經(jīng)濟參贊李德潤 (Mr. Derek Lambe)致辭

愛爾蘭食品局(Bord Bia)駐華代表處主任蘇禮文先生(Mr. Conor O’ Sullivan)致辭

這次的定制食材均來自于翡翠綠島愛爾蘭,分別是面包蟹、白螺、藍(lán)龍蝦。由46位(23支隊伍 )來自川渝地區(qū)各星級酒店廚師以及特色餐飲廚師,按川菜的蓉派、渝派兩個派別,以“天府初秋”、“秋熟蜀味”為主題,互相切磋,同場比拼。通過傳統(tǒng)的烹飪技法,將愛爾蘭海鮮食材的鮮美和特點激發(fā)出來的同時,賦予其不一樣的靈魂和味蕾感受,為大家呈現(xiàn)了一場高水準(zhǔn)的比賽。中國資深烹飪大師肖見明,中國注冊烹飪大師陳虹、大中華地區(qū)豪吉廚藝總監(jiān)呂艦、四川省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會主任陳波出席并擔(dān)任本次大賽評委,他們分別從味感(豪吉味型金字塔理論:底味、風(fēng)味、香味)、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)等方面,來對每一道菜品進行評判。

愛爾蘭生蠔、活藍(lán)龍蝦、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦

愛爾蘭海產(chǎn),一直在全球范圍內(nèi)享有盛名,是很多頂級餐廳與頂尖大廚鐘愛的食材,這得益于愛爾蘭得天獨厚的海洋資源環(huán)境。位于歐洲西北角度愛爾蘭擁有著綿延的海岸線,西臨大西洋,這里的漁業(yè)資源甚為豐富。純凈的天然海域讓藍(lán)龍蝦、白螺、面包蟹、竹蟶等擁有了“安全”、“可持續(xù)”、“綠色”等標(biāo)簽,成為了極具特色的人氣海鮮產(chǎn)品。

最終,來自成都凱賓斯基酒店榮獲一等獎,四川能投集團酒店和BRUSTIN布洛斯汀現(xiàn)代料理餐廳并列二等獎,天府國際會議中心、錦江賓館、芳香景獲得三等獎。頒獎晚宴于稍晚些在成都香格里拉大酒店舉行。

一等獎:成都凱賓斯基酒店

金汁玉環(huán)水晶愛爾蘭藍(lán)龍蝦、魂灼海絲

金汁玉環(huán)水晶愛爾蘭藍(lán)龍蝦以愛爾蘭活藍(lán)龍為主料,酸辣味為底味,保留了川菜的麻辣鮮香的同時,配以黃燈籠辣椒特調(diào)的金湯汁及花菜冬瓜雕刻的寶塔,菜品色澤鮮明,充滿了蜀繡的古色古香、詩情畫意,正是鐘靈毓秀、人杰地靈的川蜀大地的縮影,是愛爾蘭海鮮融入川菜的完美象征。

在現(xiàn)場備受歡迎的魂灼海絲更是以名副其實的飄逸造型斬獲現(xiàn)場評委的芳心,菜品用簡單的大紅椒、小米椒、黃檸檬、蒜、香茅、香菜打汁,裝盤淋汁即可,極大地保留了愛爾蘭白螺的鮮味,同時突出了白螺的脆韌、緊實、飽滿的口感,正是川菜和愛爾蘭海鮮碰撞出的絢爛火花。

二等獎:四川能投集團酒店

黃金鳳尾愛爾蘭藍(lán)龍、愛馬仕辣椒深海螺

藍(lán)龍蝦搭配脆筍,浸入四川風(fēng)味特調(diào)金湯,口感脆嫩清爽,色澤金黃,美觀大氣,開胃爽口。另一道菜則采用鮮嫩的愛馬仕辣椒,加以燒焦的烹飪方式,更能體現(xiàn)愛爾蘭白螺的脆感,碰撞出獨屬于川菜的風(fēng)味,瞬間激活現(xiàn)場評委的味蕾。

二等獎:BRUSTIN布洛斯汀現(xiàn)代料理餐廳

青果愛爾蘭蟹肉塔塔桂花五星脆殼、愛爾蘭白螺海鮮湯

面包蟹肉搭配青果檸檬汁鹽簡單調(diào)味,體現(xiàn)出蟹肉鮮味與桂花的香甜味很美妙的融合了在一起,再配上酥脆的塔殼,口感豐富,味蕾上帶來海鮮與甜味的爆發(fā)!白螺只需要簡單的焯水就能體現(xiàn)出本身的鮮、甜、脆!配上煎至金黃的地瓜,脆甜可口,再配上濃郁鮮湯汁,仿佛每一口品嘗都讓味蕾跳躍,回味無窮!

三等獎:天府國際會議中心

瑤柱火腿滑蛋炒藍(lán)龍、紫橙香茅浸白螺

三等獎:錦江賓館

香煎藍(lán)龍配胡辣荔枝汁、吉慶海螺

三等獎:芳香景

碧玉玲瓏蟹、翡翠白螺片

為了保證愛爾蘭海產(chǎn)的高品質(zhì),愛爾蘭政府和漁業(yè)從事者都作出了不懈的努力:政府層面,愛爾蘭對海岸線進行了嚴(yán)格保護,使海產(chǎn)資源遠(yuǎn)離工業(yè)污染;行業(yè)層面,漁業(yè)從事者沿用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法和可持續(xù)捕魚方式,竭力保護海洋生態(tài),讓海鮮們自然地生長規(guī)律,還嚴(yán)格遵循2012年頒布的“綠色本源”的可持續(xù)發(fā)展計劃,且符合歐盟最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

愛爾蘭海產(chǎn),正在乘風(fēng)而起。2023年“愛蜀味來”愛爾蘭海鮮川渝廚師創(chuàng)意大賽圓滿落幕,成就了一場視覺與味覺的海鮮盛宴。愛爾蘭食品局連續(xù)多年打造高規(guī)格賽事,讓更多的業(yè)內(nèi)廚師深入了解愛爾蘭海鮮,由此搭建了一個很好的中愛貿(mào)易交流的平臺,相信未來會有越來越多中式的烹飪技法與高端的優(yōu)質(zhì)海鮮食材的激情碰撞。