10月25日，雀巢“辣鮮新定義”美極辣味系列新品發(fā)布會(huì)在成都舉辦。雀巢大中華大區(qū)副總裁、大中華大區(qū)雀巢專業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人呂航，雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)總監(jiān)孫嗣勤，雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)全國(guó)銷售總監(jiān)陳晶晶，成都市餐飲同業(yè)工會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然，川菜大師彭子渝、邱克洪、徐孝洪，湘菜大師羅繼湘、秦飛來(lái)，《四川烹飪》雜志原總編輯王旭東，中國(guó)烹飪大師、重慶青年名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小彬，“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝，雀巢美極重點(diǎn)客戶等近百人參會(huì)。會(huì)上，美極一舉發(fā)布了美極辣鮮露、美極川香麻辣醬、美極藤椒醬三款新品，以期滿足中國(guó)消費(fèi)者“無(wú)辣不歡”的口味新潮。

（雀巢“辣鮮新定義”美極辣味系列新品發(fā)布會(huì)）

全球一半辣椒產(chǎn)自中國(guó)，國(guó)人最偏愛(ài)辣味

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國(guó)種植，2021年中國(guó)辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長(zhǎng)了約5.59個(gè)百分點(diǎn)，是世界辣椒種植的主要國(guó)家。產(chǎn)量方面，全球及中國(guó)辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長(zhǎng)，其中中國(guó)產(chǎn)量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產(chǎn)國(guó)。

“2022中國(guó)現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示，酸、甜、苦、辣、咸五種味道，“辣”位于“國(guó)人最偏愛(ài)的味道”排行榜榜首?！皣?guó)人最偏愛(ài)的十大中國(guó)菜系”排行榜中，川菜居于榜首。

從南到北、從東到西，雖然“辣度”略有差異，但辣味的盛行是顯而易見(jiàn)的。辣味正在中國(guó)巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷之后，被賦予了新的文化標(biāo)簽和定義，在工業(yè)化時(shí)代后普遍流行起來(lái)。

雀巢大中華大區(qū)副總裁、大中華大區(qū)雀巢專業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人呂航說(shuō)：“精準(zhǔn)而前瞻地把握中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)及口味偏好趨勢(shì)對(duì)雀巢專業(yè)餐飲和美極尤為重要。雀巢專業(yè)餐飲深切關(guān)注中國(guó)消費(fèi)者在餐飲方面的需求變化，以期滿足餐飲客戶的需求，為餐飲客戶提供更有專業(yè)的產(chǎn)品及全方位的服務(wù)。在餐飲味型，辣味成隱，無(wú)辣不歡，更多餐飲企業(yè)以‘辣’破局，借‘辣’快速恢復(fù)生意，雀巢美極辣味系列新品的發(fā)布將為中國(guó)本土創(chuàng)新與增長(zhǎng)帶來(lái)新一輪的助力。”

（雀巢大中華大區(qū)副總裁、大中華大區(qū)雀巢專業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人呂航致辭）

重新定義辣鮮，美極以經(jīng)典打造經(jīng)典

針對(duì)無(wú)辣不歡的消費(fèi)者和努力以“辣”破局的餐飲企業(yè)，雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)總監(jiān)孫嗣勤做出了介紹：雀巢美極辣鮮露給出了全新一站式辣味菜品解決方案。辣鮮露循跡消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)味消費(fèi)口味，立足傳統(tǒng)、突破傳統(tǒng)，對(duì)辣鮮露進(jìn)行了新的詮釋，為國(guó)人的辣味味覺(jué)元素全面注入新活力。同時(shí)，雀巢美極川香麻辣醬、藤椒醬采用經(jīng)典辣味配方，挑選經(jīng)典原料產(chǎn)地食材，注入美極創(chuàng)新工藝，打造辣味經(jīng)典產(chǎn)品，致力于模擬傳統(tǒng)國(guó)民飲食的味覺(jué)特征，讓國(guó)人感受經(jīng)典記憶辣味。

本次發(fā)布會(huì)的重磅產(chǎn)品美極辣鮮露，五大特點(diǎn)帶來(lái)全新定義。真有料：甄選云南核心產(chǎn)區(qū)成熟新鮮的小米辣，添加美極獨(dú)有“鮮味汁”原液和濃縮蠔油醬；新辣鮮：新鮮現(xiàn)磨的小米辣、獨(dú)一無(wú)二的“鮮味汁”原液和醇厚的濃縮蠔油醬，三重鮮使鮮味更飽滿，特調(diào)辣鮮配方，辣鮮復(fù)合、以鮮引辣，快速出味；鍋氣足：“鮮味汁”獨(dú)特鮮香，復(fù)合豆豉醬香，熱炒鍋氣更鮮香；亮出色：鮮小米椒的自然紅亮使菜品更加鮮亮出色；應(yīng)用廣：無(wú)論熱烹還是冷拌，美極鮮辣露都能提供復(fù)合而多層次的鮮辣口感。

（雀巢美極辣味系列新品 辣鮮露）

另一款新品美極川香麻辣醬，采用正宗川式配方，多種香辛料及牛油成分，全新炒香熟醬工藝，味道香辣醇厚，口味純正地道，醬體顏色紅亮自然，質(zhì)地濃稠適中，令廚師一步到位制成香辣醇厚的川式紅湯菜品。

美極藤椒醬嚴(yán)選真材實(shí)料，四川藤椒搭配新鮮青線椒、云南青花椒、四川漢源紅花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒風(fēng)味純正濃郁，顏色清新淡雅，質(zhì)地濃稠適中，一步到位為菜肴賦予正宗藤椒風(fēng)味。

（雀巢美極辣味系列新品 美極川香麻辣醬、美極藤椒醬）

在現(xiàn)場(chǎng)，雀巢美極三款新品打造的美極鮮椒撈拌花甲、美極藤椒鱸魚(yú)片等多款辣味菜品贏得嘉賓高度認(rèn)可，美極新品重塑了辣鮮的味蕾體驗(yàn)。

在發(fā)布會(huì)辣鮮新說(shuō)圓桌對(duì)談上，“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示：00后嗜甜，90后喜辣，80后重鮮，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鮮’，成為產(chǎn)品卷的核心焦點(diǎn)之一。鮮辣口味兼具健康和成癮性，堪稱餐飲主流爆品的完美組合?！?

（辣鮮新說(shuō)圓桌對(duì)談）

川菜大師彭子渝也在大會(huì)致辭中提到：“川菜對(duì)調(diào)味十分講究，不僅善于調(diào)味、精于調(diào)味，而且定味準(zhǔn)確、味味相融。鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉。調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颍弥幸猹q未盡之感，少了鮮辣豪猛凜冽的氣質(zhì)。美極辣鮮露甄選自云南核心產(chǎn)區(qū)成熟鮮小米辣椒，辣鮮元素更為飽滿，輔之百年美極經(jīng)典鮮味汁原液，這就為川菜廚師用辣層次創(chuàng)造了更多可能。”徐孝洪補(bǔ)充說(shuō)：“雀巢美極辣味系列產(chǎn)品對(duì)辣味的新定義，為現(xiàn)代川菜注入了新的元素。同時(shí)，也節(jié)約了專業(yè)廚師熬制川菜調(diào)味料的時(shí)間，簡(jiǎn)化了川菜的制作流程。”

湘菜大師羅繼湘在大會(huì)致辭中說(shuō)：“湘菜的辣，辣得直接。湘菜的辣味更有實(shí)現(xiàn)主義色彩，湘式菜肴是直擊靈魂的辣，一口燃爆味蕾。一方面執(zhí)著于對(duì)辣的追求，同時(shí)要求菜品口味鮮美，能夠辣中有鮮，辣得更鮮。湘菜在烹飪過(guò)程中還注重調(diào)味品的使用，高品質(zhì)的調(diào)味品注重原料正宗、配比合理。像美極此次推出的新品辣鮮露辣味濃郁、鮮味飽滿突出，真正做到鮮辣融合，是對(duì)傳統(tǒng)辣鮮露的重新詮釋和定義。美極辣鮮露秒懂湘菜的靈魂，讓湘菜的創(chuàng)意無(wú)上限。”

創(chuàng)新隨需而動(dòng)，雀巢專業(yè)餐飲美極助力中式餐飲傳承與創(chuàng)新

作為專業(yè)調(diào)味領(lǐng)域超過(guò)130年歷史的全球性品牌，美極品牌之所以風(fēng)靡全球，來(lái)自于其強(qiáng)大的創(chuàng)新能力和產(chǎn)品力支持。

美極于20世紀(jì)60年代早期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并于1947年被雀巢收購(gòu)成為全球六大策略品牌之一。一直以來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲專注于在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費(fèi)人群和消費(fèi)理念洞察、以及新產(chǎn)品、新趨勢(shì)等方面給出策略和參考，堅(jiān)持為專業(yè)餐飲客戶提供便利性、高品質(zhì)的一站式解決方案。

（雀巢專業(yè)餐飲美極品牌展示）

成都市餐飲同業(yè)工會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然說(shuō)：“和國(guó)內(nèi)整體消費(fèi)市場(chǎng)一樣，成都餐飲業(yè)面臨著消費(fèi)升級(jí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求日趨多樣化、個(gè)性化，這對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。本次，雀巢專業(yè)餐飲美極辣味系列新品的發(fā)布，既是對(duì)川菜口味的深度理解與認(rèn)可，是對(duì)餐飲發(fā)展市場(chǎng)的洞察以及消費(fèi)者口味偏好的精準(zhǔn)把握，也是傳承本味，勇于創(chuàng)新的重大舉措。我們期待美極積極利用深耕餐飲市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)、豐富專業(yè)的產(chǎn)品線、開(kāi)闊的創(chuàng)新視野，助推中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多美味的辣味新靈感?！?

結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的口味特點(diǎn)、飲食習(xí)慣以及發(fā)展趨勢(shì)，作為雀巢專業(yè)烹調(diào)系列的核心品牌，依托雀巢的研發(fā)能力，美極致力于滿足專業(yè)廚師和餐飲客戶的多元化需求。美極鮮味汁、快捷汁醬及基礎(chǔ)提鮮等全系列專業(yè)產(chǎn)品，提供了全方位餐飲解決方案，讓專業(yè)廚師創(chuàng)意靈感不設(shè)限，贏得了專業(yè)廚師們的一致認(rèn)可與信任，幫助客戶盈利與成長(zhǎng)。

未來(lái)，雀巢專業(yè)餐飲將會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和傳承美極鮮生文化，關(guān)注專業(yè)廚師的菜品烹制需求，助力行業(yè)和餐飲合作伙伴的健康發(fā)展，為中式餐飲的傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)力量。