餐飲“跟風(fēng)”盛行,企業(yè)當(dāng)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光專欄
餐飲界報(bào)道 近幾年,餐飲“跟風(fēng)”盛行,尤其是單品類的餐飲更是如雨后春筍般不斷冒出。諸如烤魚(yú)、冒菜、柴火雞、黃燜雞等都如一夜春風(fēng),一開(kāi)便是滿城。
據(jù)記者了解,福州去年迎來(lái)了“黃燜雞”的開(kāi)店鼎盛期,僅福州城區(qū)就開(kāi)店數(shù)百家,儼然成了“街霸”餐館。根據(jù)不少餐館的老板描述,要開(kāi)一家黃燜雞米飯其實(shí)并不困難,因?yàn)辄S燜雞米飯的制作方法簡(jiǎn)單,且已經(jīng)形成了統(tǒng)一醬料與定時(shí)定量的料理模式,就連此前沒(méi)下過(guò)廚的人都能輕易掌握黃燜雞米飯的制法。一對(duì)加盟商夫婦告訴記者,他們當(dāng)初花了近三萬(wàn)塊加盟了“黃燜雞米飯”,店里所用的醬料都是由代理商提供,甚至連雞肉和香菇等原材料都是代理商統(tǒng)一采購(gòu)了再交給他們的,烹飪方法又是標(biāo)準(zhǔn)化的,完全不需要花什么心思。
據(jù)悉,黃燜雞米飯的毛利普遍在50%以上,加盟的餐館多數(shù)能在10個(gè)月內(nèi)收回投資,但如今,由于門(mén)店擴(kuò)張過(guò)快,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,黃燜雞米飯已經(jīng)度過(guò)了它的鼎盛期,賺錢(qián)的最佳時(shí)期已逝。像此類依靠單品火爆起來(lái)的餐廳,雖然產(chǎn)品制作簡(jiǎn)單,可復(fù)制性高,但若沒(méi)有任何個(gè)性特色的支撐,一旦市場(chǎng)飽和,餐廳也將迅速面臨衰敗。餐飲的經(jīng)營(yíng)與管理都應(yīng)該用更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光進(jìn)行審視,提煉自身的品牌和產(chǎn)品特色,做出差異化,提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量,方能行之有效。
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