返鄉(xiāng)的年輕人,擠爆了縣城咖啡店!專欄

調(diào)咖獅 / 調(diào)咖獅 / 2024-02-22 15:18:00
返鄉(xiāng)的年輕人,在春節(jié)擠爆了縣城的咖啡店。

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

返鄉(xiāng)的年輕人,在春節(jié)擠爆了縣城的咖啡店。

在安徽一座四線城市開(kāi)著一家獨(dú)立咖啡店的林林,在年前臘月十六果斷下架了平臺(tái)團(tuán)購(gòu)。原因很簡(jiǎn)單:春節(jié)的客源充足,已經(jīng)不需要團(tuán)購(gòu)來(lái)續(xù)命。

在臘月二十四當(dāng)天返鄉(xiāng)的煒煒,每天高強(qiáng)度地走親訪友讓煒煒更加依賴咖啡提神。短短一周的時(shí)間,煒煒嘗遍了縣城的十家咖啡店,其中包括瑞幸、庫(kù)迪這樣的連鎖咖啡店,也包括一些獨(dú)立咖啡店。在這個(gè)過(guò)程中,煒煒發(fā)現(xiàn),每一家咖啡店都出奇地火爆,且在獨(dú)立咖啡館內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始有人討論咖啡的酸度和咖啡豆的品種。這讓煒煒意識(shí)到,家鄉(xiāng)的咖啡市場(chǎng)正在從包容度、認(rèn)知度、專業(yè)度等方面無(wú)限靠近二線城市。

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

靠著返鄉(xiāng)的年輕人,咖啡在下沉市場(chǎng)起飛。

01、返鄉(xiāng)的年輕人,和咖啡杠上了

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

春節(jié)前后,“流動(dòng)”的中國(guó)充滿了活力。

北京大學(xué)和中國(guó)聯(lián)通智慧足跡(人類活動(dòng)與區(qū)域治理大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室)在對(duì)2024年為期40天(1月26日-3月5日)的春運(yùn)展開(kāi)的高精度模擬預(yù)測(cè)中,2024年春運(yùn)期間全國(guó)地級(jí)市間非通勤出行量預(yù)計(jì)將達(dá)到30.8億人次;全國(guó)跨區(qū)縣非通勤出行量達(dá)93.1億人次。

而春節(jié)期間“流動(dòng)”的中國(guó),流動(dòng)起來(lái)的不只有鄉(xiāng)情,還有經(jīng)濟(jì)。春節(jié)返鄉(xiāng)的年輕人,都在哪里消費(fèi)?在餐飲酒樓、集市商場(chǎng)、休閑娛樂(lè)等場(chǎng)所外,今年的返鄉(xiāng)青年,有了新去處——大批返鄉(xiāng)青年,兵分三路殺進(jìn)了咖啡店。

第一路:返鄉(xiāng)第一天,他們選擇喝杯瑞幸切換情緒。

今年春節(jié)假期的每一天,又是瑞幸打工人“暴躁的一天”。

小紅書上,瑞幸打工人的“矛盾體”再次上演,他們一邊自豪地炫耀“爆單的快樂(lè)”,一邊暴躁地吐槽“加班的瘋狂”。

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

▲圖源:小紅書截圖

和“分裂”的瑞幸打工人相對(duì)應(yīng),返鄉(xiāng)的年輕人集體涌進(jìn)了瑞幸的“家鄉(xiāng)首店”。他們一邊試圖找出瑞幸的“地域差異”,朋友圈里一句生椰口感的“細(xì)微差別”可能會(huì)引發(fā)一長(zhǎng)串的“共鳴”;一邊熱衷于手持小藍(lán)杯來(lái)到家鄉(xiāng)的標(biāo)志性建筑物前拍照打卡,一張照片,讓返鄉(xiāng)青年一秒從都市打工人切換到了“求約”閑人。

瑞幸、庫(kù)迪、挪瓦,甚至近兩年不斷下探市場(chǎng)的星巴克,有著一定品牌影響力的連鎖咖啡店,成為返鄉(xiāng)青年咖啡消費(fèi)的第一站。

第二路:網(wǎng)紅咖啡館里擠滿了小聚的返鄉(xiāng)人,早C晚A在縣城流行開(kāi)來(lái)。

返鄉(xiāng)青年的“第二站”,跟著當(dāng)?shù)靥降赀_(dá)人的腳步來(lái)到了當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅咖啡店。

山東曲阜的海芋咖啡,春節(jié)假期期間每天下午都座無(wú)虛席,“豐富的甜品和喝起來(lái)還不錯(cuò)的咖啡”,讓這里被很多曲阜青年稱為“曲阜下午茶的天花板”。常年在深圳工作的陳陳,在春節(jié)前連續(xù)三天和不同的朋友聚在海芋咖啡。一杯蓋碗拿鐵,一份甜品,陳陳能在這里有朋友聊上半下午。

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

▲圖源:海芋咖啡大眾點(diǎn)評(píng)

海芋咖啡是陳陳每次返鄉(xiāng)都會(huì)打卡的咖啡店。在她看來(lái),這里的咖啡“美式是美式,拿鐵是拿鐵”,“不是那種咖啡味的飲料”。而像海芋這樣的產(chǎn)品出圈、場(chǎng)景出片的咖啡館,儼然已經(jīng)成為曲阜青年下午茶的好去處,在都市中流行的“早C晚A”同樣在陳陳的好友聚會(huì)中共鳴度極高。

第三路:帶著家人體驗(yàn)咖啡+復(fù)合餐廳,圖個(gè)新奇

新疆伊犁尼勒克縣小伙艾爾肯在社交平臺(tái)上分享,自己的家門口開(kāi)了一家塞納左岸咖啡。在返鄉(xiāng)的第三天,艾爾肯終于說(shuō)服家人一起去體驗(yàn)下“西餐”,和家人一起點(diǎn)了咖啡、意大利面、披薩等餐品,總結(jié)用餐體驗(yàn)“很新奇,很高興”。而透過(guò)“尼勒克縣塞納左岸西餐廳”的抖音號(hào),我們了解到,這家店自2月1日起將打烊時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨4點(diǎn),以便于更好地承接春節(jié)流量。

從連鎖咖啡店到網(wǎng)紅咖啡館,再到“咖啡+”復(fù)合餐廳,這個(gè)春節(jié),線下的咖啡業(yè)態(tài)在下沉市場(chǎng)活得風(fēng)生水起。

02、小鎮(zhèn)青年,左手星巴克,右手瑞幸

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

山東曲阜的陳陳,不去海芋咖啡的日子里,她也會(huì)點(diǎn)上一杯肯德基甚至是幸運(yùn)咖的外賣。在只追求咖啡本身的“醒神”功能時(shí),陳陳的咖啡訂單很“隨機(jī)”。

就在去年,星巴克開(kāi)進(jìn)了曲阜高鐵站,陳陳和朋友們期待:“或許離星巴克開(kāi)進(jìn)市區(qū)也不遠(yuǎn)了”。

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

星巴克曲阜高鐵站店▲圖源:大眾點(diǎn)評(píng)

在陳陳和當(dāng)?shù)嘏笥蜒壑?,咖啡已?jīng)成為生活剛需。工作中,他們會(huì)隨時(shí)點(diǎn)上一杯咖啡;生活中,他們也會(huì)在咖啡館里小坐一會(huì)兒。

陳陳和朋友的咖啡消費(fèi)觀事實(shí)上正是下沉市場(chǎng)的縮影。隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)的崛起,各種形式的咖啡店在下沉市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生,有錢有閑小鎮(zhèn)青年隨之開(kāi)始探索他們的咖啡新世界。而春節(jié)返鄉(xiāng)人群的咖啡消費(fèi)潮,更是將這種現(xiàn)象進(jìn)一步放大,折射出咖啡在下沉市場(chǎng)的新氣象。

首先是縣城日漸集齊各路大咖,星巴克、瑞幸、幸運(yùn)等不同層級(jí)的品牌在下沉市場(chǎng)搶地盤,搶人群。

2024年1月31日,星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛在星巴克財(cái)報(bào)電話會(huì)議上再次強(qiáng)調(diào)“會(huì)加速下沉”,在“中國(guó)近3000個(gè)縣級(jí)以上城市,星巴克已經(jīng)覆蓋了857個(gè)”。

星巴克劍指縣城,注定和發(fā)起中國(guó)咖啡下沉革命的瑞幸狹路相逢。對(duì)于“小鎮(zhèn)青年”而言,左手星巴克,右手瑞幸,選擇多了,對(duì)于咖啡的了解也更多了。

其次是品牌忠誠(chéng)度尚未形成,仍處在嘗鮮期小鎮(zhèn)青年們游走在各類型咖啡店中間。

咖啡在中國(guó)下沉市場(chǎng)依然處在“賞味期”,相對(duì)于執(zhí)著于某一款咖啡或某一個(gè)門店,某品牌首店或達(dá)人打卡的新店更能引起“小鎮(zhèn)青年”的“嘗鮮欲”。

但在未來(lái),不斷嘗鮮的過(guò)程,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)群體也將沉淀出自己的咖啡喜好,屆時(shí),品牌忠誠(chéng)度才會(huì)更加明顯,咖啡在下沉市場(chǎng)的格局才會(huì)走向穩(wěn)定。

03、中國(guó)咖啡的未來(lái),就藏在下沉市場(chǎng)

飲品報(bào) 飲品新媒體 yinpinbao.cn

正如上述所言,中國(guó)的咖啡市場(chǎng),一二線城市進(jìn)入沉淀期,在趨近飽和的過(guò)程中沉淀出更加合理和健康的格局;三線及以下城市則正在經(jīng)歷嘗鮮期,消費(fèi)者從嘗鮮轉(zhuǎn)向剛需的過(guò)程中,咖啡將在下沉市場(chǎng)爆發(fā)出極大的想象空間。

所以,各大品牌和咖啡創(chuàng)業(yè)者視下沉市場(chǎng)為掘金地。

星巴克2024第一季度報(bào)中,星巴克凈新增門店169家,新進(jìn)入縣級(jí)市場(chǎng)28個(gè)。瑞幸在其“2023年新零售合作伙伴招募計(jì)劃”中,新增33個(gè)三四線城市。庫(kù)迪近7000家門店,三線及以下城市門店幾近占據(jù)庫(kù)迪的半壁江山。主打下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖,在2023年新開(kāi)近1300家門店(數(shù)據(jù)來(lái)源:窄門餐眼)。

反饋在城市增長(zhǎng)數(shù)據(jù)上,國(guó)海證券研報(bào)數(shù)據(jù)顯示,截至2023年9月,美團(tuán)平臺(tái)的在線咖啡門店數(shù)在三四線城市的同比增速分別達(dá)到了78%和74%。

種種跡象表示,縣城,將撐起中國(guó)咖啡的新增量;小鎮(zhèn)青年,將日漸成為咖啡消費(fèi)的新主力

但下沉市場(chǎng)并非咖啡品類的新賽道,相反,咖啡在下沉市場(chǎng)亦存在、探索多年。這意味著,中國(guó)咖啡的下沉,需要的不只有連鎖品牌的下沉,還有總體模式、產(chǎn)品形式上的下沉,去真正匹配下沉市場(chǎng)的消費(fèi)特征。

結(jié)語(yǔ)

咖啡在下沉市場(chǎng)的火爆,照亮了咖啡市場(chǎng)的前路。咖啡消費(fèi)從小眾走向大眾,從小資生活走向百姓日常,必然伴隨持續(xù)的下沉。目前,面對(duì)處于成長(zhǎng)期的中國(guó)咖啡,下沉市場(chǎng)意料之中地成為焦點(diǎn)中的焦點(diǎn)。按照當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì),咖啡在下沉市場(chǎng)還擁有數(shù)倍的增長(zhǎng)空間。2024年,我們或可期待咖啡和下沉市場(chǎng)擦出更漂亮的火花。

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作